路谷三浪

你好，很高興能回答這個問題

做了無數次鴨肉了，我覺得鴨肉還是紅燒好吃，之前都是用啤酒燒，後來用水燒的也挺香的

分享下怎麼做吧

用料

鴨子一隻

八角2-4個

老抽5勺

幹辣椒適量，喜歡吃辣的可以多放點喲

大蔥一根

姜半個

糖20克

生抽3-5勺

鹽適量，根據自己口味放

鴨子洗乾淨切塊，冷水下鍋焯水，除去浮末

撈起鴨肉，用溫水沖洗乾淨

鍋里加油燒熱，把姜，大蔥，八角，還有幹辣椒，放到裡面爆香

然後把鴨肉倒進去，翻炒幾下，加料酒翻炒，加糖翻炒均勻

然後放生抽老抽，翻炒一會，炒均勻後加沒過鴨肉的水或者啤酒都可以的

大火燒開，有條件的可以轉到砂鍋裡面煮，沒有就直接用炒鍋可以，然後轉小火煮1-2小時，根據自己口味來，喜歡有嚼頭的就短點時間，喜歡軟爛的就長點時間

煮好鍋裡汁還比較多可以開大火收汁，出鍋前撒上蔥花就可以啦

很美味的快點嘗試下吧

希望我的回答對你有幫助啊！

蘭蘭的食光日記

最近聽得最多的一句話就是：豬肉真的吃不起了，又漲價了！既然豬肉如此天價，吃不起，總躲得起吧！豬肉太貴吃不起，不如來吃鴨肉，價格實惠，營養豐富又美味，多吃也不怕上火，還能清熱解毒潤肝肺，此時正可以做給家人吃。

秋冬是適合進補的季節，但天氣乾燥，應該食用營養豐富並能夠潤肺下火的食物，而鴨肉則同時滿足了以上兩個條件。鴨肉性寒，是一種上乘的滋補肉類，富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2，不僅營養豐富，適合體質虛弱和食慾不振的人食用，還具有潤肺止咳的功效，多吃也不怕上火。

因為鴨肉性寒，所以比較適合放入一些性溫的食材搭配一起炒著吃，所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒，可以把寒性很好的中和掉，達到一個平衡，即使那些體寒的朋友也不用擔心食用過多鴨肉而胃寒，那麼接下來就和大家分享一道仔姜燜鴨的美味做法吧！

| 仔姜燜鴨 |

By 康妮chen

用料

主料：鴨750克、仔姜400克

輔料：青椒1個、紅椒1個、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黃酒20毫升、老抽10毫升、食鹽2克

做法

1.準備材料：鴨斬件，仔姜削皮切塊

2.將鴨塊冷水一起放進炒鍋裡，焯水

3.鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分

4.炒鍋放少許油爆香姜蒜片

5.將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃

6.放進仔姜塊，炒勻

7.加入生抽和老抽

8.加入黃酒

9.加入白醋

10.加入糖漿

11.加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜

12.燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈

13.把青紅辣椒圈炒熟

14.最後放適量鹽調味即可盛碟上桌

美食傑官方

中國飲食文化博大精深，每個地區製作鴨肉都有自己獨特的做法。家常做法可燉著吃，裡面放些蘿蔔或者土豆，喝湯吃肉；還可以醬燒，醬香四溢；啤酒和鴨肉做成啤酒鴨，也是許多人的心頭好；鹽水鴨配上小酒也是不錯的選擇。

燉法：薑母鴨

鴨肉性寒，燉時可多放些生薑，薑母鴨就是適合冬天吃的一道美食，美味、驅寒並俱。裡面可以放些當歸、川穹、枸杞等中藥材，小火慢燉，也可以放白蘿蔔。

這道菜不需要添加很多大料及調味醬料，鴨湯原汁原味，適合口味清淡的人群。

醬燒——醬香濃郁。

醬燒的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加水，轉移到砂鍋小火慢燉，燉制的過程中放入蘿蔔或者土豆，這種做法突出醬香，適合喜歡深厚口味的人群。

啤酒鴨以啤酒代替水，啤酒的香味滲入到鴨肉當中，和薑母鴨的做法不同的是燉鴨用的水，口味介於薑母鴨和醬燒之間。

鹽水鴨：佐餐下酒，美不勝收。

鹽水鴨適合下酒做涼菜，製作方法也比較簡單。

需要將花椒、八角和鹽用炒鍋幹炒，炒出香味，將炒好的料鹽均勻塗抹到鴨身，充分按摩，裹上保鮮膜冰箱冷藏醃製24小時。

醃製過的鴨肉連同醃製時的料水一同倒入鍋中燉煮，加些生薑、料酒、食鹽大火燒開後轉小火燉煮，煮好後加蓋燜透。我有一期視頻用這種方法制作鹽水鴨，做出來的鴨肉口感非常不錯。

當然，鴨肉的做法還有很多很多，每種都有自己獨特的地方，你平時都是怎麼做鴨肉的呢？歡迎廚友們在下方留言、評論、交流！

如蘭馨香

鴨肉的家常做法

話不多說，咱們直接入正題，

1. 鴨頭 : 鴨頭焯水去掉腥氣，再起鍋燒水，放入鹽，味精，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，香茅草，羅漢果，肉蔻，白果，花椒，乾紅辣椒，大蔥，大姜，放入鴨頭，大火燒開1個小時，再浸泡1個小時，撈出放涼放冰箱，食用的時候熱一下，或者涼著吃都可以。
2. 鴨脖子 : 和鴨頭同樣的醬湯，同樣的配方，方法也一樣，
3. 鴨脯 : 鴨胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者準備耗油，香辣醬，海鮮醬，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，生薑，白胡椒，鹽，味，辣椒麵，直接醃製起來，醃製一晚上，第二天用烤箱再烤制20分鐘左右即可，配點生菜吃，美。
4. 鴨腿 : 鴨腿的吃法更加多了，可以醬著吃:準備老抽，生抽，白糖，鹽，幹辣椒，直接醬起來，大火半個小時，浸泡30分鐘就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鴨鋪同樣的做法，

小鴨鴨這麼可耐，😂忍心？

鋼筆小新

你好！關於鴨肉的家常做法，我來分享自己作為布依族家鄉的手法，大致歸納於這六種製作法：1.三椒炒土麻鴨；2.黃燜土麻鴨；3.啤酒燒土麻鴨；仔姜燒土麻鴨；清燉土麻鴨；烤鴨。

首先來介紹每一種鴨肉的做法和配料吧……

（1）.布依三椒炒土麻鴨：

原料食材~本地土麻鴨1只砍塊2500克（放鹽，八角，砂仁，料酒和小蔥醃好），本地小青尖椒250克，餈粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣醬10克，西紅柿丁25克，土菜籽油250克，紅蒜子100克，小黃姜50克，青花椒25克，紅蒜苗段30克，料酒25克，八角2個，砂仁5個。

調料：鹽，味精。

烹製：取鍋洗淨燒熱放油，先爆好土鴨塊移入壓力鍋裡壓15分鐘即可。然後放入菜籽油，倒入餈粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，紅蒜子，小黃姜炒香，再倒入壓好的土鴨塊混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西紅柿丁一起翻出味，然後調味鹽和味精，撒入紅蒜段翻炒幾下起鍋裝盤即可。

（2）.黃燜土麻鴨：

原料食材~以上爆過油的土麻鴨塊250克，熱水發好的幹竹筍段100克，冰糖25克，小幹辣椒個4個，八角1個，香葉5片，小黃姜2個，生抽10老，紅蒜苗段10克，豬油混合菜籽油100克，料酒。

烹製：取鍋燒油製冰糖至起大泡時加200克清水，倒人土鴨塊，幹竹筍段和小幹辣椒個，八角，香葉，小黃姜，小蔥結，烹入料酒，調中小火燜至出香味，調鹽，味精，生抽。最後撒紅蒜苗段起鍋裝盤。

（3）.啤酒燒鴨：

原料食材~土麻鴨塊250克，蘑芋豆腐100克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬10克，乾花椒5克，紅蒜子20去，小黃姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。

（4）.仔姜燒鴨：

原料食材~土麻鴨塊250克，泡小仔薑片100克，小紅泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。

（5）.清燉土麻鴨：

原料食材~土麻鴨塊1000克（先醃好再煮過一遍水衝淨再燉），本地毛草細心15老，老薑塊2個，砂仁5個。

（6）.烤鴨：

原料食材~農家散養水鴨2斤左一隻，醬香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水適量）。

製作烤鴨步驟：先放醬香料抹入鴨子肚內逢好線，然後吹氣，再燙皮，上脆皮水，風吹乾，最後上烤爐裡烤制即成。

華之味布依美食記

　榛蘑燉鴨肉

材料：鴨肉半隻，榛蘑（幹）100克

調料：姜10克，蔥5克，老抽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，啤酒150毫升，花椒粉1茶匙， 白糖1茶匙，鹽適量，油適量

操作步驟：

1.榛蘑放入盆中，用溫水泡10分鐘，洗去榛蘑上的雜質，清洗乾淨。

2.洗淨的榛蘑再用溫水泡半小時以上，撈出榛蘑，泡榛蘑的水留用。蔥切大段，薑切片待用。

5.轉中火，下蔥段、薑片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均勻上色。

6.倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒進去，總湯量以沒過鴨肉為宜。蓋鍋蓋大火燒開。

7.水開後轉中火燉40分鐘，直到鴨肉變軟。加入榛蘑，繼續蓋蓋燉20分鐘，使榛蘑的香味充分釋出。

8.最後加入花椒粉，調入適量鹽即可出鍋。

溫馨小提示：

焯過水的鴨肉再煸炒一下，將鴨肉中的水分煸幹，可以更好地去掉鴨肉的腥味，將鴨皮中的油脂煸出來，減少肥膩感。燉鴨肉的時候用啤酒代替水能讓肉質更鮮美。

羊小刀

家常姜爆鴨（紅燒鴨肉）

用料

家常姜爆鴨（紅燒鴨肉）的做法

最入味的啤酒鴨肉

用料

最入味的啤酒鴨肉🍺的做法

蒜香鴨肉煲

用料

蒜香鴨肉煲的做法

哈爾濱新東方烹飪

鴨子是水生動物，所以肉味甘，寒。入肺胃腎經，適合滋補內熱的人。

今天做一道橙味鴨胸肉，又好看，又好吃，做法也超級簡單：

1.洗淨鴨胸，加鹽、黑胡椒、老酒醃製，兩面煎到焦黃。

2.烤箱上下180度30分鐘。

3.橙子切片煮熟打碎。

4.橙子醬、白洋蔥、丁香、鹽、黑胡椒、蜂蜜少許，一起炒制後用粉碎機打成醬。

5.裝盤。

大家都試試在家動手做美食吧，愛做飯的人，心力更穩、更定、更足、更會生活。

秦玉君

您好，很高興回答您的問題。

關於鴨子的做法不得不向您推薦我們湖南的血醬鴨了，做法如下：

1、鴨子一隻（切小塊），鴨血一定要留下裝碗裡（殺鴨的時候小碗裡面放勺鹽或者白醋，然後再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來。）

2、姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。

3、起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，再放其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放點米酒，去味增香（媽媽教我的方法是三炒三悶，就是翻炒後蓋上鍋蓋悶）。

4、爆香後，放入姜、辣椒、鹽（鴨血裡放了鹽鴨肉可以少放點鹽）。

5、小火翻炒，辣椒斷生後再放入鴨血，待鴨血醬到鴨肉上即可，要掌握火候，否則鴨血過老。

6、關火就可以出鍋啦！

亦陽媽媽

土豆鴨肉

關鍵字: 老抽 鴨子 鴨肉