睿語佳音
視具體情況而定，有時也可互相結合巧用。
油紙是用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成的一種加工紙，具有耐折及防水性能，且吸水性好，不反光，也不怎麼打滑。
例如製作蛋糕卷時的時候，油紙是必不可少的工具。
可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；同時油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候，可以很輕鬆的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這裡由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替。
在製作普通餅乾曲奇時，用於鋪底，防止餅乾粘在烤盤上。
有時做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利於脫模和轉移蛋糕。有些親做戚風蛋糕的時候對脫模沒有信心，也可以在底部放油紙。
油紙，是加工紙的一種。用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用於防粘。
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。
【錫紙】
錫紙的導熱效果很好，且具有密封性。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現鮮嫩的口感。烘烤餅乾或麵包時，也可以使用錫紙，防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。
錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發揮作用.,平時在烹飪錫紙菜品時時，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時間，同時也能保留這份溫度。
烤麵包的時候可以用，可以防止麵包烤焦。有些肉菜在烹飪時，容易出現油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質的產生。錫紙將食材中的營養和水分包裹在裡邊。
烤箱用硅油紙還是錫紙,應該根據用途不同而選擇使用。硅油紙和錫紙在烘培方面的功能都是不一樣的,但是也是都有所需之處。
有時為更好烤制食品,在下層烤盤先墊錫紙再墊油紙然後再擺放食材，這樣可以有效防止下層烤焦。
李權超廣東梅州
您好，很高興能回答您的問題。
在回答您的問題之前，我們應該對錫紙和油紙有一定的瞭解。
錫紙，也叫做鋁箔紙，是由鋁箔稱紙和鋁箔裱糊粘合而成的，具有易造型，不反彈，耐高溫，無汙染，化學性質穩定等特點。廣泛應用於食品包裝（如捲菸），建築材料（保溫材料外層）、日用五金（油煙機排氣管路）等。
油紙，使用韌性較強的原紙塗上棕油或其他乾性油製成的，具有耐折，防油防水，不反光不打滑等特點。
基於此，也能很好的回答樓主的問題了，一般而言，烤箱烘烤食物（肉類）是使用錫紙，原因如下：
①.錫紙易於造型，不反彈的特點能很好的包住食材，也可做成錫舟承裝烤制的食物；
②.耐高溫，烤箱的溫度一般可達250攝氏度，錫紙能耐受的溫度高達600攝氏度左右，所以在烤箱的最高工作溫度下，錫紙才是可行的；
③.錫紙的化學性質穩定無汙染，高溫也不會產生有害物質，高溫加熱食物時，食品安全有保證；
④.錫紙包住烤制的食物能夠使食物均勻加熱，保證食材均勻成熟；
⑤.錫紙包住食物可以很好的保留烤制食材的風味；
⑥.錫紙包住烤制的食物能夠使油脂等保留在裡面，不至於把烤箱弄得很髒；
那麼油紙有什麼作用呢？
油紙一般在做糕點時使用，鋪在烤盤底部，便於烤制的糕點脫落；也有拿來墊在盤底，放置烤制好的食物，防止汙染盤子；另外，一般油紙的耐受溫度相對較低一點，一般在燒烤時鋪在鍋底，保證清潔衛生，也不會粘鍋（常見於韓式烤肉）。
最後，如果是家庭使用微波爐來加熱時，只能使用油紙，因為錫紙屬於金屬，微波加熱容易導致安全事故。
以上就是我對該問題的回答，希望對您有幫助。
楊先生2018
大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
烤箱烘烤食物，什麼時候用錫紙，什麼時候用油紙，總結出來就是油量多的用錫紙，油量少的用油紙！
錫紙的用途：
1. 烤蛋糕的時候需要用到錫紙，防止表面上色過深；
2. 烤肉的時候可以用錫紙包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類鮮嫩，水份足；
3. 錫紙一面光亮，另外一面啞光。
啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。
假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘在錫紙上。
用錫紙的好處
1．乾淨並保留原汁原味
因為錫紙的熔點是比較高的，一般它可以用於我們日常生活中的燒烤食物。
而且錫紙是比較環保的，不含任何對人體不好的有害物質；
2．防止燒焦
一般情況下，我們直接將食物放在燒烤架上進行烤制的時候，都是會糊掉。
而用錫箔紙烤的話，並不會烤焦，並且能夠保證食物原有的樣式；
3．健康衛生
用不沾烤盤可以什麼都不放，但是為了好清洗，還是建議放一張錫紙。
錫紙具有防水，保持鮮味和防汙的作用，雖然是一次性的，但不會對大自然產生危害。
油紙的用途：
1. 油紙是拿來墊底吸油的，防粘的同時也免去了清潔烤盤的麻煩，何樂而不為；
2. 製作蛋糕卷時，需要用到油紙。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；
相比起錫紙的略微堅硬，油紙是比較柔軟的。在卷蛋糕的時候可以很輕鬆的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。
另外，製作包子，饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘的效果！
以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！
溫暖爐火
在印象中，錫紙的使用就體現在燒烤上，烤茄子、烤魚等食物都可以用錫紙包裹住來烤，以防止溫度過熱而烤焦了。
因為錫紙是合金製作而成，可以分為感光面和啞光面，錫紙感光面具有良好的吸熱性能，而亞光面則有良好的保溫效果。
所以，在使用的時候利用啞光面（比較暗的那一面）包裹食物，而感光面則（較亮的一面）與熱源接觸，吸收熱量為食物進行加熱。
油紙，是加工紙的一種。用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用於防粘。
一般在烘焙中使用，做蛋糕，蛋卷，餅乾，糕點等。用到油紙。
麵館店主
大家好！很高興回答這個問題：首先錫紙的作用是傳熱快 均勻散熱，使食物不易烤焦，也防止食物烤出來的油弄髒烤箱，同時錫紙包著的食物能有效的防止營養流失，水分流失。下面我們來說說油紙 油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘培紙，烤餅乾的時候墊在下面，防止粘粘，少量溢出的油脂也比較好清洗。也可用於蛋糕拖膜，蒸饅頭，包子等中式點心，放在蒸屜上，防止粘粘。
陝西玲玲
你好，我是不愛吃肉又很想瘦的肉丸子，很高興回答你的問題。我在家也會經常用烤箱來烤食物，所以可以跟你分享一下我的經驗：
錫紙用途：錫紙導熱效果好且具有密封性，第一，包裹海鮮、肉類、金針菇、烤紅薯等食材，避免食物烤焦，保留其汁水和鮮味。
第二，烤制蛋糕時，覆蓋在蛋糕表面，避免蛋糕因溫度過高而烤糊。
第三，烘烤肉類時，將錫紙墊在烤盤底部，承接油紙，方便清理烤盤。
油紙用途：油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，烤餅乾時放在烤盤上防止餅乾粘粘，一張油紙基本能反覆使用兩到三次，烤制蛋糕時也可以將油紙墊在模具中方便成品脫模，另外製作包子和饅頭等中式點心時也可以用油紙墊蒸籠同樣起到防粘粘的效果。
以上是我的經驗分享，希望能給你有所啟發，謝謝你的關注和閱讀！\n
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肉丸子曰
哈嘍哈嘍!我是湯圓在減肥，很高興回答你的問題。
如果用烤箱來烘烤食物，大多選用的是錫紙，原因如下:
1、錫紙的作用是傳熱快，他能均勻散熱，防止食物不被烤焦。像我們平時燙髮說的錫紙燙是一樣的原理。
2、錫紙的塑型能力很強，我們把錫紙疊一下折成小盒子形狀或用錫紙包住能減少食物水分和營養的流失，保持鮮嫩。像我們做烤魚、烤海鮮、考金針菇都會有很多的湯汁，用錫紙就可以保留湯汁不流失(說的我口水都下來啦！[我想靜靜])
3、還可以防止食物考出來的油弄髒烤箱。
而油紙一般我們會用於燒烤，油紙又叫燒烤紙，它有不粘鍋，防水，防油，耐高溫的作用，所以它非常適合燒烤時放在烤盤上，避免食物和明火直接接觸，烤盤不好清洗。
以上就是我的回答，希望對你有幫助哦[呲牙]
湯圓在減肥
錫紙的導熱效果很好，且具有密封性。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙。如果你購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模。另外，製作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。
來自1998
錫紙其實是鋁箔紙，熔點高，容易塑形，包裹食物加熱的時候能夠很好地吸熱，減少加熱的時間，節能，鎖水，保持食物的水分，燒烤的時候常用。第一是墊在底部防止食物流下來的油渣直接掉在烤盤上，方便清洗，再就是能包裹食物比如地瓜土豆防止烤糊，烤出來更潤~
主要說說在烘焙的時候用到的錫紙吧，我經常在烤箱邊兒上放一張錫紙，烤東西的時候最後幾分鐘要守在烤箱邊上，如果上色過深，但烤的東西還沒有熟的話及時用錫紙蓋住防止上色過深，比如全蛋海綿蛋糕，烤了二十分鐘，表面呈現淺咖啡色的時候就用錫紙蓋住頂部，繼續烘烤，到輕拍蛋糕的頂部，略微有彈性的時候就ok~
再就是做慕斯的時候，防水還方便移動，用活底慕斯模具，底部要做海綿蛋糕或者餅乾底打底，會在用錫紙緊緊地包裹底部，加入餅乾碎和融化的黃油，壓平整冷凍，然後取出倒入慕斯液體，冷藏或者水浴~
油紙烘焙中特別常用，主要是防粘，放在烤盤上，脫模特別方便，比如海綿蛋糕的時候要底部和側面都墊一圈油紙，烤完涼涼揭下來就可以，不過戚風蛋糕為了讓蛋糕爬高就不要墊油紙了哦；做蛋糕卷的時候，常用油紙或者油布，裁一裁墊在蛋糕盤上，蛋糕烤好後需要卷蛋糕卷，油紙易於摺疊和操作，能和擀麵杖配合，特別輕鬆地把蛋糕卷卷起來；
做曲奇餅乾的時候，烤盤上墊一層油紙，烤完餅乾能很輕鬆地拿下來~
差旅兄弟
鋁箔紙即時錫紙，錫紙的作用是傳熱快，均勻散熱，使食物不會被烤焦，也能防止食物烤出來的油弄髒箱，同時，用錫紙包著食物也能過減少食物營養丟失，水分丟失。
因此經常用烤箱烤東西的時候用錫紙。
吸油紙就是烤肉紙，烤肉紙是由木漿，雙面塗以硅樹脂組成。它具有不粘，防水，防油，以及高耐熱（230℃）等特性，非常適合烘烤、燒烤、蒸、冷凍食物。可鋪在烤爐上，避免直接烤肉與明火直接接觸。不用清理，簡易方便。
