剛從老家回城兩天，又開始想念家鄉的野菜了。想念那一簇簇擁擠生長的野蒜，想念爽脆可口的苦苣菜，想念橘子樹下的矮小普通的馬蘭頭，更想念薺菜鮮美的味道和香椿樹上的一抹紅。
受疫情的影響，今年這個春節是我工作後，結婚後在老家待的最長的一個春節，到現在也很慶幸當初回了老家和家人一起過春節。家鄉有水有山，旱地多過稻田，疫情期間雖然村與村之間都設卡點，但是可以帶著口罩到無人的野外去尋找野菜。
薺菜
第一次發現薺菜是在一月底，在野外散步時路過一大片種有桂花樹的地，無意間發現了薺菜的身影，在樹枝的輔助下挖了一袋回家。第一次挖的薺菜搭配雞蛋一起炒，發現孩子們都挺喜歡的，後來又用薺菜包過包子和餃子，每次都覺得美味極了。從那時開始，只要碰上好天氣，我就會帶上口罩到村前屋後的田野裡轉一轉，有段時間走路的時候都是彎著腰低著頭，生怕錯過了只屬於春天的美味。
野油菜
記得還沒到正月十五，家裡屯的菜就開始有些緊缺了，剛好那個時候野油菜長的非常好，我和嫂子一人提一個筐子，到田間地頭去拔野油菜，拔回來的野油菜簡單清洗後，放到開水裡燙一下，再撈出來放入冷水裡，最後用一塊大石頭壓在上面，一個星期後，原本綠色有辛辣味的野油菜就變成了黃澄澄的酸菜。在沒解封的這段日子裡，酸菜是我們家吃的最多的一道菜。
野蒜
到了陽春三月，薺菜陸陸續續都開花了，野油菜也抽薹開花了，隨著溫度的攀升新的美味又出現了。水溝裡的野水芹長的越發旺盛，田埂生的野蒜也越發粗壯，最惹人喜愛的還是枝頭上那如同紅豔花朵的香椿芽。
香椿芽
“香椿自由”是去年上半年出現的一個網絡詞語，據說去年香椿芽的價格一度達到近兩百元一斤，這個價格讓很多人望而卻步，更讓我這個農村娃大跌眼鏡。因為香椿樹在我們農村很常見，所以大部分的村民也只把香椿芽看作是普通的嫩芽，很少有人去食用它。還有一個原因就是有些人不喜歡香椿特有的香味，所以，今年的頭茬香椿芽就非我莫屬啦！
香椿芽
我覺得香椿芽最經典的吃法就是香椿炒雞蛋，一口下去鮮香無比。
食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油
步驟一：把香椿芽放入清水中洗淨，再把鍋中注入適量的清水，大火燒開後放入香椿芽，快速焯燙至香椿芽由紅變綠後，撈出香椿芽，放入冷水中降溫。
焯水
步驟二：撈出香椿芽，擠幹水分，切碎後裝入大碗中，打入雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌均勻。
打入雞蛋
步驟三：鍋中加入適量的色拉油，油溫六成熱時倒入香椿雞蛋液，用鏟子把雞蛋液鋪平，中火煎至底部金黃後，翻一面繼續煎，兩面煎至金黃即可出鍋裝盤。
香椿雞蛋餅
烹飪小貼士 ：香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨著生長時間延長，亞硝酸鹽的含量也會增多，如果香椿芽的葉子生長的舒展開來，枝幹已經有些木質化了，那麼這種狀態的香椿葉已經不適合食用了，所以我們儘量食用比較鮮嫩的芽尖，
並且在烹飪前最好把香椿芽焯燙一下，這樣可以有效減少亞硝酸鹽的含量，香椿芽的香味主要來源於香椿油，香椿油並不會融於水中，所以焯燙過後的香椿芽的香味不會改變。
選購香椿芽時儘量選用新鮮的，首先可以看從樹上掰下來的掰口是否新鮮，如果掰口已經發黑乾硬，枝幹有些掐不動了，這就說明香椿芽已經不新鮮了。如果輕輕抖動葉片就會掉落，這就說明香椿芽至少放置了三天以上，更不適合食用了。
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