已經過了正月十五了，離春天也就不遠了，希望春天的溫度能夠對疫情有益。
春天來的時候，會出現許多植物“野味”，接下來小編就說說其中的一種野菜。在我小的時候跟著爺爺經常出去挖，雖然爺爺不在了，但是我每年還會出去挖。
一、辨菜識形
野菜的種類有很多，我就不一一介紹了，我只說一種，個人感覺最好吃的野菜——白蒿。
白蒿是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱稜明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。
白蒿是一種多年生軸根小半灌木。春季返青早，生長快，3月中旬至4月開始生長，8月中旬開花，9月初結實，10月初成熟。
其食用期在嫩芽階段。
二、最樸素的烹飪方式
等到我們在田野中採集到半盆之後，就可以供全家人美餐一頓了。
野菜最好吃的做法莫過於——“蒸”，蒸能夠保證食材最豐富的營養不流失。
我們以500克蒸菜為例，要準備麵粉200克，食鹽一勺，香油兩大勺，蒜泥一勺，雞蛋兩個。
1、採集野菜以後，需要準備一些上述材料。
2、把採集的野菜用清水多洗幾次，洗好以後去掉水分，再把麵粉與野菜混合起來，儘量讓每一個野菜上都有面粉包裹。
3、把處理好的野菜放在蒸鍋中蒸制，開鍋以後蒸制十分鐘就能蒸好。
4、在蒸野菜出爐的前兩分鐘的同時要把大蒜製成蒜泥，把鹽以及香油都加入進去，在野菜蒸好以後取出就能食用，味道特別誘人。
三、野菜的營養價值
從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。
如今，它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
中醫宋先生告訴我們，從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多，只是處於野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們採摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚;馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘻、蛇咬傷等;灰菜去溼、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚溼疹;野莧菜有清熱利溼的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
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