一種“憶苦思甜”的好野菜，以前都用來包餃子，老一輩人都認識
大年三十吃餃子，冬至吃餃子是我國流傳下來的傳統習俗，當然因為餃子好吃的緣故，平日裡也可以在餐桌上見到。而能夠作為餃子餡料的蔬菜那簡直太多了，先不論南北方間的差異，基本上不同省份裡餃子的配料都會有所不同。
對於老一輩的人來說，地黃瓜算是他們習以為常、司空見慣的一種“野菜”。然而，現在的人們卻甚少有人聽說和了解，縱是在山間遇到了，也是“相見不相識”。殊不知，地黃瓜也是一種很好的餃子“材料”，其包出的餃子完美保留了野菜的清香。
地黃瓜，別名叫做“紫花堇菜”，顧名思義，是一種能夠開出紫色小花的草本植物。其由於葉片寬大，地面以上莖葉短小粗壯，常常“匍匐生長”的緣故，而被大家親切的稱之為“地黃瓜”，也算是通俗易懂了。這種野生蔬菜的生命力極其頑強，生長速度也非常驚人，一般是在春天萌芽，差不多三四月份的時候便會開花，之後就會結果。
紫花堇菜的環境耐受力很好，完全可以種植在我國的很多地方，只是比較常見於農村。據老一輩的人所講，在曾經那段很是艱難的日子裡，很多人都是全憑紫花堇菜才能夠存活下來。
當然，紫花堇菜本身也是種非常好吃的蔬菜，尤其是作為餃子的餡料，一方面可以很好的“緩解”豬肉的油膩感，另一方面還能品嚐到野菜的清香。不過，現下知道地黃瓜的人並不多，所以這種美味的吃法也就無人問津了。
地黃瓜除了口感甚佳外，它還具有豐富的營養物質，含有各種人體所需的微量元素，食用後對人體十分有益。這僅是食用方面的優點，紫花堇菜之所以如此受到老人們的喜愛，就是因為它還是種重要的中藥藥材。
儘管隨著社會的發展，人們的吃穿住行比起過去有了很大的改善，但人們還是會時常回憶起曾經粗茶淡飯的快樂，這就使得越來越多的人開始“憶苦思甜”，吃的方面以粗糧和野菜作為追求。
的確，那些長於山上的野菜營養均衡的同時還不乏美味的口感，就拿地黃瓜來說，它就是一種頗具價值的野菜。只是這個時代的人們對它愈發陌生，白白產生了莫大的浪費。今後大家如果再在山間“偶遇”，可不要輕易錯過了。
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