本文綜合自《知識就是力量》雜誌
什麼菜最能承載春天的味道？有人說是薺菜，有人說是春韭，有人說是春筍，還有人說是馬蘭頭，根本就沒有一個統一的答案。
也對，春回大地，憋屈了一個冬天的舌頭終於有了釋放的機會。或清苦，或鮮甜，或脆爽，讓人把一個冬天的蘿蔔土豆大白菜拋到腦後。在這場春日盛宴中，恨不得多長几根舌頭，也許大家根本就來不及對比這些春日的味道，一切會和著春天暖暖的陽光吞下肚了。
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看到這裡，小夥伴們肯定已經蠢蠢欲動了，那麼，時下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能採呢？
哪些野菜正當時
薺菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”說的便是薺菜。薺菜是十字花科植物，富含蛋白質、維生素B2、維生素 C、鈣等多種營養物質，味道鮮美，食用方法也多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春捲等食用。
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香椿
香椿不用說大家都很熟悉，香椿的天然分佈區很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嚐那種特殊的春天味兒。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英屬多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
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蕨菜
人類食用蕨菜的歷史可以追溯到春秋時期的《詩經》 之中，吃起來有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。
一般來說，要用淘米水浸泡24個小時以上，之後用沸水汆燙，再放入冷水浸泡至少24個小時，直到蕨菜中沒有特別的麻味和苦味。這樣處理過後的蕨菜才能夠安全食用。
鼠麴草、艾草等
鼠麴草屬於菊科的一種，不似花園中靚麗的菊花，它的頂部是傘狀的花序，有好多毛茸茸的小黃花擠在一起，再加上渾身泛著銀白色光芒的絨毛，使鼠麴草在初春寒涼的野地裡十分醒目可愛。雖然鼠麴草長得其貌不揚，卻和農田邊的艾蒿等菊科兄弟一樣，散發著這類野花特有的傲骨清香 。
清明時節很多地方會將它與麵粉等做成“清明果”，和江西地區用“艾草”做的“艾米果”、上海地區的網紅美食“青團”等類似。
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除了列出來的這些，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、草頭、馬蘭頭、柳樹芽、苦菜等。
但是，在享受“野菜”美味的同時，我們忽略了一個問題，那就是野菜究竟能不能採？
野菜能不能採
不論是從時節的角度還是從換換口味的角度來說，野菜的確很“新鮮”，但並不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜時一定要謹慎。
首先，有些地方生長的野菜，建議不要食用，如水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁。這些地方汙染較嚴重，比如汽車尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學物質……生長在這種環境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質、甚至還有病菌，反覆清洗也無濟於事，食用後對健康可能有傷害。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易採摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒有汙染的地方。
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其次，野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，吃的量太多會對健康有影響。所以食用時要掌握量和正確的烹調方法。
第三，不要相信野菜有什麼獨特的功能，能治病。很多人認為野菜比普通蔬菜更好，其實這還有待商榷，食用野菜難以滿足人體所有的營養需求，飲食注意食物多樣和膳食平衡才是重要的。
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最後，科普君想提醒的是，想吃野菜你也得會辨別才行，很多有毒的植物與野菜長得很相似，如果無法辨別最好不要擅自嘗試，避免食物中毒。
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