導讀：春暖花開萬物生長，正值春耕時節，地裡各種野菜也隆重登場了，賞春景挖野菜，無疑是春天裡很多人最為愜意的事情了。春雨過後1野菜，比豌豆尖鮮嫩，見到趕緊採回家，
在農村人們依照節氣來耕耘和收穫，貼在灶頭牆上的節氣表就是一張工作表，“春雨驚春清谷天”，雨水是繼春分之後的第二個節氣，自此開始降雨增多泥土溼潤。春暖花開萬物生長，正值春耕時節，地裡各種野菜也隆重登場了，賞春景挖野菜，無疑是春天裡很多人最為愜意的事情了。
說到野菜，在大家的印象中一般都是樣貌普通味道苦澀，其實，有些野菜不僅口感好還有很好的營養價值，河邊1種“香菜”，以前當雜草如今1斤19元，農民靠它當上了大老闆。
在眾多的野菜當中，有很多野菜是最不像野菜的“野菜”了，不僅外貌而且還帶有清香味，今天說到的這種“香菜”就是三葉芹。其根莖短且細長，莖直立具叉狀分枝，葉互生無柄，中間小葉呈菱狀倒卵形，側生小葉歪卵形，外形酷似芫荽。三葉芹莖葉淡綠色，聞起來有淡淡清香味，看著真的不像是野生植物。
事實上，三葉芹是一種野生草本植物，莖葉有芹菜香味，在南方農村又叫它鴨兒芹，鴨腳板，野蜀葵，山芹，假茴芹。三葉芹喜歡冷涼溼潤的氣候，在南方的低山林邊、田邊溼地，小溪邊或林下較陰溼的草叢中，只要土質疏鬆肥沃，靠近水源的地方都可以找到它的蹤跡。
三葉芹莖中間為空心，葉子質脆嫩，還有淡淡芹菜的清香味，比豌豆尖還鮮嫩。在山裡遇到三葉芹，採摘回家洗淨後可以清炒三葉芹、三葉芹煲肉湯、涼拌三葉芹、或者和臘肉同炒都非常的鮮美。市場上野生三葉芹，一斤可以賣到19元，在日本，三葉芹還被視為最重要栽培蔬菜之一，成為一種高檔料理食材。
三葉芹有特殊清香味道，既是一種美味山野菜，同時還有很不錯的藥用價值，三葉芹含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵，《常用中草藥配方》記載三葉芹對小兒肺炎、帶狀皰疹、百日咳，惡瘡等有一定效用。採集三葉芹曬乾，泡水服用有著利溼解毒、祛風止咳、化瘀止痛等作用，將三葉芹搗碎還可以用於治蛇蟲咬傷。
三葉芹有著很好的食用和藥用價值，隨著市場需求增長，野生三葉芹遠遠不能滿足市場需求，在農村有不少人栽培起了三葉芹，三葉生長速度快，畝產在3000斤左右，比種植普通蔬菜收入高很多，有人靠它當起了大老闆。（圖片源自網絡，侵權致謝！）讀者朋友們，大家吃過鴨兒芹這種野菜嗎？覺得種植鴨兒芹能發家致富嗎？歡迎說說你的看法。
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