如果有家965
說起提拉米蘇，與之前分享的黑森林蛋糕一樣，也是一款經典甜品，只不過它不是起源於德國，而是意大利的傳統名點。首先，我們先對提拉米蘇的文化淵源做一個簡單瞭解，後續我會分享它的具體做法和製作注意點，方便大家複製這款經典美食。個人覺得這些美食文化，有時候比美食本身更耐人尋味。當你品嚐一款甜品的時候，沉浸在它的文化氛圍中，豈不更妙！
提拉米蘇的“前世今生”
關於提拉米蘇有一個美麗的傳說，它與“愛情”有關，據說一位士兵即將出徵，他的妻子將家裡所有的食材做成一道甜品，取名為提拉米蘇（Tiramisu），在意大利語中有“帶我走”的意思，是一種夫妻間的不捨和眷戀。從此這個故事和提拉米蘇這道經典甜品一樣被流傳下來，繼而走出意大利，走向世界各地，成為吃貨們舌尖上的美食，更是愛人之間表達情意的最好禮物之一。
“愛我，就帶我走！”這愛情的美麗宣言，讓無數人為之痴迷；品嚐這款甜品時，總能聯想到這個美麗的故事，讓人動容，滋味更美。
提拉米蘇流傳至今已經數百年曆史，源遠流長，也因世界各國甜品流派和口感偏愛的不同，各國各地的做法在細節上也有所不同。
總的來說，它以馬斯卡彭芝士為主料，以刷有咖啡酒的手指餅乾作為蛋糕體的支撐，製作過程中融入了淡奶油、咖啡、可可粉等食材元素。芝士的順滑、淡奶油的香醇、咖啡的微苦、可可的濃郁和諧融合在一起，讓這個蛋糕的口感更有層次感，可謂是“集大成者”的一款蛋糕；再加上它象徵幸福愛情的寓意，讓無數吃貨為之“痴迷”，而我自然也不例外。
提拉米蘇做法很多，哪種方法比較好吃？
所謂蘿蔔青菜各有所愛，經典的美食經過傳承，也會根據各國各地甜品師的製作手法和本地人群的口感而進行調整，沒有絕對的好和壞。
每個人都可以選擇適合自己和家人的做法和口味，但是在總的做法上還是必須傳承經典，馬斯卡彭芝士、咖啡酒、手指餅乾等都是它的重要原料，也是精髓所在。
下面要分享的是我的做法，希望大家喜歡！春暖花開提拉米蘇做起來，收穫美好，守護愛情和家人！
經典提拉米蘇做法（6寸）
食材：
【芝士糊部分】
馬斯卡彭芝士： 250g，淡奶油：150ml，水：75ml，細砂糖：75g，
蛋黃：2個，Kakula咖啡酒：50ml，吉利丁片：3片，
【其他輔料】
可可粉：適量，手指餅乾：適量
準備工作：
1、吉利丁片剪成小塊，放入冰水泡軟，使用前瀝乾水分，隔溫水融化成吉利丁液。
2、馬斯卡彭芝士提前拿出，用刮刀分割成小塊，室溫軟化。
製作步驟：
1、蛋黃打發到顏色變淺、濃稠的狀態。
2、（煮糖水）水+糖倒入奶鍋，中火煮沸即離火。
3、將糖水少量多次倒入蛋黃液中，同時不停的攪拌；糖水倒完以後，繼續攪打至溫度降至手溫。（注意到蛋黃液為濃稠狀態，滴落下來的蛋液不馬上消失。）
4、蛋黃糊過篩備用。
5、淡奶油打發到6分發（剛出現紋路，有一定流動性）。
6、將軟化好的芝士打發至順滑狀態。
7、芝士糊中依次加入蛋黃糊、打發的淡奶油、吉利丁液翻拌均勻。
8、手指餅乾刷上咖啡酒，在模具底部鋪一層，倒入一半的芝士糊。放入冰箱冷凍半小時定型。
9、再鋪上一層刷有咖啡酒的手指餅乾，倒入剩餘芝士糊。放入冰箱冷藏過夜。
10、用噴槍或熱毛巾輔助脫模。脫模後，表面篩上一層可可粉，切塊食用即可。
0失敗tips：乾貨看這裡
1、吉利丁片是提拉米蘇凝固的關鍵，需要提前以冰水浸泡至軟，瀝乾水分，隔水融化成液體（水溫不要超過50度，以免影響吉利丁的凝固性能），然後與芝士糊混合使用。如果氣溫較低時，吉利丁液容易再次凝固，可以隔溫水保溫。
2、吉利丁片可以用等量吉利丁粉代替，使用方法是用5倍的冰水浸泡，待吉利丁粉吸滿水分，隔水融化成液體使用。與吉利丁的區別是無需瀝乾水分。
3、咖啡酒不要刷的太多，容易造成餅乾口感太苦，而且太軟，支撐力不足。
4、倒入一半芝士糊後，冷凍半小時，可以防止餅乾飄起來，有定型的作用。
5、提拉米蘇的製作不拘泥於模具，還可以使用家庭常見的杯子、碗等容器來幫助成型，如果是直接舀著吃，吉利丁片的使用量還可以適當減少，口感會更順滑喲。
6、家裡有寶寶的夥伴，咖啡酒、可可粉的部分可以去掉，因地制宜，按照家人口味來考慮，也是家庭烘焙的魅力之一。
7、不少提拉米蘇的配方使用的是生蛋黃，注意必須是可生食蛋黃，這裡考慮到國人的飲食習慣，用糖水來將蛋黃液做了一個消毒，吃的更放心。注意加入糖水的速度要慢，同時不停的用打蛋器去攪拌，以免燙熟蛋黃，前功盡棄。
8、6寸適合2-3人食用，如果需要8寸配方，請翻倍製作。如有多出來的芝士糊，不妨做個杯子提拉米蘇吧，也非常討喜喲~
這款經典美味的意大利名點——提拉米蘇就做好了，你學會了嗎？歡迎喜歡的夥伴拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1200個原創回答，目前為止我的回答已獲得6031萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
你好：我是吃不胖的霞姐：提拉米蘇的做法，盆中加入50克黃油，45克的白砂糖，15克蜂蜜，放在熱水鍋上融化，融化好後加入一個雞蛋，2克的小蘇打，攪拌均勻，放入200克的低筋麵粉，7克的可可粉，揉成無干粉的麵糰分成八個小劑子放在吸油紙上擀平用蛋糕模具壓出圓形、中間用小叉子扎眼烤箱170度烤七分鐘，大餅乾製作完成。烤好後拿出晾涼，保鮮膜上放一塊大餅乾一層奶油撒上一層餅乾碎以此類推最後四周抹上奶油撒上餅乾碎包上保鮮膜，放冰箱冷藏四個小時，好吃的提拉米蘇就做好了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
很高興回答您的問題！提拉米蘇是一款非常受歡迎的意大利甜品，平常我們都是在甜品店裡購買，其實自己在家裡製作也很簡單！而且還可以根據自己的口味調整配料！下面我會介紹一種迷你簡易版提拉米蘇的製作方法，保準比甜品店裡的還好吃！同時還有一款複雜升級版的提拉米蘇會在下面提到，請大家耐心往下看！
簡易版提拉米蘇製作方法：
準備原材料：奶油芝士250克、手指餅乾4枚、細砂糖50克、奶油60毫升、雞蛋一個、牛奶30毫升、咖啡30毫升、朗姆酒少許、香草精少許、可可粉少許
第一步，雞蛋取蛋黃放入碗中，加入牛奶和細砂糖，隔水加熱。
第二步，用蛋抽不停地攪拌蛋黃液，直至蛋液發白且細砂糖全部融化，冷涼備用。
第三步，將奶油芝士放入蛋液中，再加入少許朗姆酒和少許香草精，攪拌均勻。
第四步，將淡奶油打發至七分，再加到芝士蛋糊中攪拌均勻。
第五步，咖啡倒入碗中，在倒入幾滴朗姆酒，將手紙餅乾蘸滿咖啡。（切記：不要在咖啡裡泡，蘸一下就好，否則就泡軟了）
第六步，在提拉米蘇方盒底部鋪上一層手指餅乾，再抹上一層芝士蛋糊，再鋪一層手指餅乾，再抹上一層芝士蛋糊，主體完成！
第七步，將提拉米蘇放入冰箱冷藏12個小時，拿出來撒上一層可可粉，大功告成！
上述是一種比較簡單的做法，其實我們還可以自己製作餅底，不用手指餅乾，這樣製作的提拉米蘇，口味更多變，造型更豐富，適合有一定功底的烘焙愛好者製作。其實升級版的提拉米蘇除餅底之外的部分，製作步驟與簡易版是相似的，歡迎大家想嘗試。
貓哥美食
提拉米蘇（分量：8 寸圓模一個）
烘焙原料：
馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克，動物性淡奶油300ML，水150ML，細砂糖150克，蛋黃4個，咖啡酒100ML，吉利丁片4片(約5克1片)，可可粉適 量，2份手指餅乾（一份做夾心，一份做圍邊）
烘焙過 程：
1、用打蛋器將蛋黃打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，煮到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火，緩緩倒入打發好的蛋黃,打蛋器同時攪打，糖水倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5分鐘左右，蛋黃糊的溫度已經降下來了，和手心溫 度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊放在一邊備用，如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合，拌勻。
7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾幹水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊裡，拌勻。
8、300ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊裡，所有材料全部拌勻。
9、取一塊圓形餅乾鋪在蛋糕圓模底部，掃上咖啡酒,讓餅乾沾滿咖啡酒。
10、倒入一半的馬斯卡彭芝士糊，在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層上下都沾滿了咖啡酒的圓形餅乾。
11、倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊（把蛋糕模放進冷凍櫃，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉，並在周圍圍上手指餅乾做裝飾，提拉米蘇就做好了。
提拉米蘇的做法（參考份量：6寸圓形一個）
材料：
馬斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，檸檬汁5ml；蛋黃3個,細砂糖30克，吉利丁片5克（大約1片）；鮮奶油110克,細砂糖30克；濃咖啡50ml，糖漿5ml；手指餅乾120克（墊底和夾心用）；可可粉和糖粉少許(裝飾用)。
製作步驟：
1.將馬斯卡彭奶酪攪打鬆軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；
2.吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟；
3.蛋黃和30克細砂糖混合，隔熱水（不超過80度）打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用；
4.將鮮奶油和30克細砂糖打發至溼性發泡；
5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用；
6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻；
7.用手指餅乾快速在咖啡液裡浸溼後放入模具的底部，然後在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸溼咖啡的餅乾，接著倒入剩餘的奶酪糊，將模具輕磕幾下使最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小時後即可食用；
8.食用前篩入可可粉和糖粉做裝飾。
蒸烤美食達人
分享一個我開店的提拉米蘇配方及方法給大家
方形慕斯模具 8寸
配料表:馬斯卡邦尼奶酪200g，蛋125g，糖50g，施恩淡奶油200g，吉利丁片40g
1.製作時兩層胚子，兩層慕斯餡兒
2.吉利丁和涼水的比例是5:1.隔水加熱至吉利丁粉融化，放涼備用
3，咖啡和水的比例，水500克咖啡粉25克，咖啡力嬌酒25克燒開即可
第一步將蛋黃，糖，隔水加熱打發至發白
第二步，吉利丁隔水化開加入打好的蛋黃裡面
第三步，加入融化到室溫的奶酪
第四步，淡奶油打發至七層，流動性
第五步，將123步的部分拌到一起，降溫到18度，加入打好的淡奶油
第六步，入模具模具下面鋪上兩層保鮮膜
第七步，先將一層慕斯餡兒，再放一層胚子，給胚子上面刷咖啡水，再倒入慕斯餡，最後再蓋一層胚子
第八步，將完成的慕斯放入冰箱冷凍室冷凍八小時以上，
脫模後裝飾可可粉切塊兒即可
晶姐愛美食
看簡介 耐心100
提拉米蘇的做法
6杯100ml方形慕斯杯
1、蛋黃打散備用
2、水加細砂糖煮沸，砂糖溶解。
3、糖水倒入蛋黃中混合，然後微波爐分次加熱，20s每次，約3次，直到蛋液變濃稠狀
4、過濾加熱過的蛋液。
5、用手動打蛋器或電動打蛋器打至發白，完全冷卻。
6、芝士打散，倒入蛋液攪拌均勻。
7、淡奶油打至尖角挺立狀態，三分之一倒入蛋液中拌勻，再倒回淡奶油中拌勻即可。
8、準備好材料，慕斯杯。
9、用筷子夾著手指餅乾，快速沾咖啡液，別泡太久，因為手指餅乾比較脆，很快就吸收咖啡液變軟。然後迅速放進慕斯杯
10、放入適量芝士糊，用勺子背部抹平。
11、再放一層手指餅乾，倒入適量芝士糊，抹平。
12、撒上可可粉，可可粉變溼後會變深色。蓋上保鮮膜冷藏1小時，或直到凝固。
13、最後做上裝飾，或可以直接開吃啦。因為沒有吉利丁，所以適量在慕斯杯中吃，若是天氣熱，拿出去送人要配冰袋，不然會融化。
敏子美食記
1.蛋黃里加40克砂糖，隔熱水打至砂糖融化，倒入牛奶30克，邊倒邊打至蛋奶液變濃稠。
2.淡奶油打至7分發，250克奶油奶酪軟化攪拌成細膩的奶酪糊，加入蛋奶液拌勻。
3.倒入淡奶油攪拌均勻，手指餅乾放咖啡酒中沾溼，鋪到容器底部，一層餅乾一層奶酪糊，放入冰箱，冷藏過夜，取出篩上可可粉即可製作提拉米蘇。
wujinyan
提拉米蘇蛋糕是浪漫過度意大利的經典蛋糕，寓意帶我走，帶走的不只是心，還有愛和幸福，也是戀人之間愛的傳達。因為加入了咖啡酒，奶酪，淡奶油等豐富的原料，口感上是冰淇淋口感，涼涼的，綿綿的，極其細膩，回味無窮。特別是奶酪層吃上一口很是味覺上的享受，太美妙，太好吃。”
用料![]()
低筋麵粉40克![]()
雞蛋3個![]()
可可粉15克![]()
牛奶40克![]()
玉米油40克![]()
細砂糖40克
- 蛋黃3個
- 咖啡酒適量
- 吉利丁片2片（10克）
- 糖60克
- 淡奶油250克
- 馬斯卡彭250克
蛋白與蛋黃分離，分別放在兩個無水無油乾淨的盆裡，
蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻，
篩入可可粉，這裡用的是黑色可可粉，所以顏色深，
再篩入低筋麵粉，劃“Z”字拌勻，
蛋白分三次中入細砂糖，打發至硬性發泡，
先取1/3的蛋白加入到蛋黃裡，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒入到剩餘蛋白中，翻拌均勻，
拌好的蛋糕糊倒入到不粘烤盤裡，我的烤盤是28*28的不粘烤盤，不用放油紙，如果不是不粘烤盤，下面要墊上油紙，震幾下，震出大氣泡，
烤箱預熱，175度，上下火，中層烤20分鐘，具體時間與溫度要根據自己的烤箱來調整，
取出晾涼，用方形慕斯模具壓出需要的大小，我的方形慕斯圈是8寸的，所以有一片蛋糕片需要拼接一下，
吉利丁片泡在冷水裡，泡軟備用，
3個蛋黃加入糖，鍋裡水燒開，隔水攪拌蛋黃糊至發白，出現紋路，
加入泡軟的吉利丁片，繼續攪拌，
淡奶油打發至出現紋路且可以流動就可以了，
馬斯卡彭室溫軟化一下，打至順滑，
把拌好的蛋黃糊倒入馬斯卡彭裡，攪拌均勻，
再把拌好的馬斯卡彭糊倒入淡奶油裡，攪拌均勻，
方形慕斯模具用錫紙包好，
放入一片蛋糕片，刷上咖啡酒，刷的越多，這後咖啡酒的味道就會越濃，喜歡可以多刷，不喜歡也可以省略，倒入大約一半淡奶油糊，
再放上一片蛋糕片，同樣操作，
最後把淡奶油糊全部倒入，輕震幾下，使表面平整，入冰箱冷藏至凝固，這裡放了一個晚上，
取出成形的提拉米蘇，用電吹風在周圍吹1-2分鐘，就可以脫模了，如果天氣熱，也可以取了來放一會，用手在周圍捂一下，也可以順利脫模，
表面撒上可可粉，就可以食用啦。
這次提拉米蘇是使用蛋糕做底，較手指餅更柔軟，更細膩。淡奶油千萬別打硬了，否則奶酪糊流動性差，做出的蛋糕不夠細膩，不夠漂亮，會出現大氣孔。
美食傑官方
提拉米蘇同時屬於乳酪蛋糕和慕斯蛋糕，是由一層浸透了咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士，也是Tiramisu的靈魂）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。
重慶歐米奇西點西餐
如果您讓我選一份下午茶甜點，我會告訴你，我喜歡提拉米蘇！因為它甜膩中帶著一股清香，柔軟而又順滑，吃到嘴裡滿滿的幸福感！
提拉米蘇的口味多種，而每個人的口味愛好各異，所以沒辦法根據個人的愛好而統一大眾的口感。
簡單做法：
需要準備的材料：淡奶油、吉利丁片、蛋黃、細砂糖、蛋糕片、可可粉、巧克力、糖粉、馬斯卡彭芝士、咖啡醬。
做法：
在盆裡打入蛋黃，加入細砂糖，攪拌均勻。
隔熱水加熱攪拌至濃稠狀態。
吉利丁隔水加熱至融化。
融化好的吉利丁倒入蛋黃液中。
將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。加入蛋黃液。
攪拌均勻的蛋黃液糊里加入打發的淡奶油。
完成提拉米蘇糊。
準備切好的蛋糕片。
模具中放入蛋糕片，塗上咖啡醬，抹上提拉米蘇糊。再放入蛋糕片，塗上咖啡醬，抹上提拉米蘇糊。放入冰箱冷藏5個小時。
在提拉米蘇蛋糕表面篩上一層糖粉。
再篩上一層可可粉。
可以用巧克力、糖果等裝飾上自己喜歡的圖案。
簡單的做法也是原始的味道，唇齒間餘香悠長！
