警惕疫情過後餐飲價格報復性上漲
袁冰潔/文
餐飲業將迎來爆發期
肇始於庚子春前夕的新冠肺炎疫情，在糾纏了國人兩個多月後，正慢慢煙消雲散，我們的生活也逐步恢復正常。3月11日，濮陽也下已下發通知，允許餐飲業復工復業。在此情況下，很多飯店已積極開工，廣大市民也正興高采烈地呼朋喚友，準備犒勞犒勞許久沒有嘗過飯店味道的胃。
這次新冠肺炎疫情，給許多行業帶來了沉重打擊，其中餐飲行業尤甚。一位食品藥品監管者前幾天告訴我，2019年上半年受非洲豬瘟影響，不少飯店並沒有賺到多少錢，本想利用春節旺季好好補償一下，想不到又遭遇了比非洲豬瘟要嚴重好幾倍的新冠肺炎疫情。一些平時生意就慘淡經營的中小飯店老闆，更是直呼再不營業就要倒閉了。由此可見，廣大餐飲行業從業者們渴望早已營業，渴望早日賺錢，心情多麼迫切。
同樣迫切希望飯店開業的還有廣大市民。民以食為天，世界上最喜歡下館子的，可能就是中國人了。很多事情在辦公桌上談沒意思，到飯店飯桌上談，幾杯酒下肚距離就拉近了，印象就加深了，事情也辦妥了。所以很多國人，早已養成了在外面吃飯的習慣。不少人的胃，已經對飯店的飯菜習慣了，而對家裡的飯菜可能很不適應。這段時間不能在外吃飯，也是憋得不行。此外，不少人由於要趕著上班，早飯在外面吃也成了家常便飯，他們也急盼餐飲行業早日恢復正常。
兩個因素疊加，可謂乾柴烈火，一碰就著。我們可以肯定，新冠肺炎疫情過後，餐飲行業肯定會迎來發展黃金期，春節錯過的旺季，在這個春夏交替季節一定會找回來。
在這種情況下，有些短視的餐飲行業經營者，常常會起趁火打劫之心。飯店生意好了，來吃飯的人多了，那就趕緊提高價格，或者減量不減價，趁機大賺一把。還有些餐飲行業經營者，甚至以各種突發情況為由，赤裸裸地漲價。這不是危言聳聽，你看有多少飯店，剛開業時顧客盈門，後來就店大欺客，最終走向倒閉。
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我愛吃麵條，平時經常去小區附近一家湖北面館和一家四川麵館吃飯。兩家麵館的味道各具特色，四川麵館的面，每碗的價格要比湖北面館的高1元。2019年春節前後，兩家麵館的面每碗均漲了1元錢，也算可以接受。但2019年夏天，我又去四川麵館吃飯時，發現又漲了1元。問老闆為啥又漲價了，答曰豬肉價格貴了。讓人不能接受的是，豬肉價格下降後，麵館依然沒有降低價格。我此後再不去那裡吃飯了，不是為拿每碗1元錢，計較的是動不動就以漲價來追求利潤。相反，那家湖北面館，並沒有因為豬肉價格貴，就跟著四川麵館漲價。可以看出，即便豬肉價格短暫上比較高，不漲那一碗一元的價格，餐館還是能經營下去的，只不過少賺點兒而已，何必那麼貪心呢？
遇到疫情、原材料波動等特殊情況，就把價格漲上去，讓消費者來承擔成本。疫情畢竟是少有的，原材料波動畢竟是短暫的，等疫情過去、肉價平穩後，按理說等一切平穩後價格應降下來才對，但遺憾的是，很多飯店，只見漲價不見降價。有風險就把風險轉讓給消費者，無風險依然讓消費者承擔風險成本，這不是硬生生從消費者手中搶錢嗎？
可怕的是，這不僅是一部分餐飲行業從業者的心態，也是不少做生意人的心態。我相信，此次新冠肺炎疫情過後，依然會有一些老闆會這樣，想利用漲價的方式把疫情耽誤的生意給補回來。尤其是餐飲行業，老百姓每天都要吃，一個菜增加五塊十塊，一個餅增加一塊兩塊，一碗麵增加一塊兩塊，想著消費者也能接受。殊不知，這漲一點兒，那漲一點兒，看起來少，積少成多，每名消費者一個月就要多花好幾百元。在工資不漲的情況下，對消費者來說確實是負擔。
按說，漲價不漲價是市場說了算，犯不著我在這裡叨叨。但我想提醒個別動不動就漲價的消費者，價格漲上去就下不來了，口碑則是降下去了就上不來了。更為重要的是，如果價格定得過於離譜，消費者也不會再選擇你。所以，提醒餐飲業的老闆們，要珍惜疫情過後餐飲業的黃金期，好好做菜品，誠信經驗。物美價廉了，顧客自然就會選擇你，顧客多了，還愁賺不到錢嗎？
有些人可能會說，行業一起漲，你吃也得吃，不吃也得吃。話是有幾分道理，但是，如果超出了消費者能夠承受的範圍，大家就會盡量少吃點兒，儘量吃簡單點兒。可以回想一下，10年前豪氣地請頓客，在一般飯店花上三四百元就夠了，現在請頓客，八個人加酒，沒有七八百元能打住嗎。現在老百姓中，請客人沒前些年多了，即便請客，如果不是特別重要的事情，都會到相對便宜的中小飯店。原因不是因為人變小氣了，而是工資沒漲飯菜漲了。新冠肺炎疫情，受打擊的除了餐飲行業，還有其他很多行業，大家的收入普遍減少，如果價格過高，我們想去飯店吃，也吃不起啊！
新冠肺炎疫情期間，並非沒有趁火打劫的現象發生，不時有高價菜、高價口罩的新聞出現，這是不少生意人的劣根性。實事求是來講，整個新冠肺炎疫情期間，濮陽相關部門在打擊囤積居奇、惡意漲價的行為方面，抓得非常嚴，無論是超市還是一般的菜攤，均沒有出現價格高得離譜的生活必需品。但疫情過後，會不會出現趁消費回暖的機會大幅提價的現象呢？這個擔心肯定不多餘。所以，即便疫情過後，加大價格調控力度，嚴防惡意漲價、大幅度漲價等報復性漲價的現象發生，監管部門依然任重而道遠。
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