警惕疫情过后餐饮价格报复性上涨
袁冰洁/文
餐饮业将迎来爆发期
肇始于庚子春前夕的新冠肺炎疫情，在纠缠了国人两个多月后，正慢慢烟消云散，我们的生活也逐步恢复正常。3月11日，濮阳也下已下发通知，允许餐饮业复工复业。在此情况下，很多饭店已积极开工，广大市民也正兴高采烈地呼朋唤友，准备犒劳犒劳许久没有尝过饭店味道的胃。
这次新冠肺炎疫情，给许多行业带来了沉重打击，其中餐饮行业尤甚。一位食品药品监管者前几天告诉我，2019年上半年受非洲猪瘟影响，不少饭店并没有赚到多少钱，本想利用春节旺季好好补偿一下，想不到又遭遇了比非洲猪瘟要严重好几倍的新冠肺炎疫情。一些平时生意就惨淡经营的中小饭店老板，更是直呼再不营业就要倒闭了。由此可见，广大餐饮行业从业者们渴望早已营业，渴望早日赚钱，心情多么迫切。
同样迫切希望饭店开业的还有广大市民。民以食为天，世界上最喜欢下馆子的，可能就是中国人了。很多事情在办公桌上谈没意思，到饭店饭桌上谈，几杯酒下肚距离就拉近了，印象就加深了，事情也办妥了。所以很多国人，早已养成了在外面吃饭的习惯。不少人的胃，已经对饭店的饭菜习惯了，而对家里的饭菜可能很不适应。这段时间不能在外吃饭，也是憋得不行。此外，不少人由于要赶着上班，早饭在外面吃也成了家常便饭，他们也急盼餐饮行业早日恢复正常。
两个因素叠加，可谓干柴烈火，一碰就着。我们可以肯定，新冠肺炎疫情过后，餐饮行业肯定会迎来发展黄金期，春节错过的旺季，在这个春夏交替季节一定会找回来。
在这种情况下，有些短视的餐饮行业经营者，常常会起趁火打劫之心。饭店生意好了，来吃饭的人多了，那就赶紧提高价格，或者减量不减价，趁机大赚一把。还有些餐饮行业经营者，甚至以各种突发情况为由，赤裸裸地涨价。这不是危言耸听，你看有多少饭店，刚开业时顾客盈门，后来就店大欺客，最终走向倒闭。
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我爱吃面条，平时经常去小区附近一家湖北面馆和一家四川面馆吃饭。两家面馆的味道各具特色，四川面馆的面，每碗的价格要比湖北面馆的高1元。2019年春节前后，两家面馆的面每碗均涨了1元钱，也算可以接受。但2019年夏天，我又去四川面馆吃饭时，发现又涨了1元。问老板为啥又涨价了，答曰猪肉价格贵了。让人不能接受的是，猪肉价格下降后，面馆依然没有降低价格。我此后再不去那里吃饭了，不是为拿每碗1元钱，计较的是动不动就以涨价来追求利润。相反，那家湖北面馆，并没有因为猪肉价格贵，就跟着四川面馆涨价。可以看出，即便猪肉价格短暂上比较高，不涨那一碗一元的价格，餐馆还是能经营下去的，只不过少赚点儿而已，何必那么贪心呢？
遇到疫情、原材料波动等特殊情况，就把价格涨上去，让消费者来承担成本。疫情毕竟是少有的，原材料波动毕竟是短暂的，等疫情过去、肉价平稳后，按理说等一切平稳后价格应降下来才对，但遗憾的是，很多饭店，只见涨价不见降价。有风险就把风险转让给消费者，无风险依然让消费者承担风险成本，这不是硬生生从消费者手中抢钱吗？
可怕的是，这不仅是一部分餐饮行业从业者的心态，也是不少做生意人的心态。我相信，此次新冠肺炎疫情过后，依然会有一些老板会这样，想利用涨价的方式把疫情耽误的生意给补回来。尤其是餐饮行业，老百姓每天都要吃，一个菜增加五块十块，一个饼增加一块两块，一碗面增加一块两块，想着消费者也能接受。殊不知，这涨一点儿，那涨一点儿，看起来少，积少成多，每名消费者一个月就要多花好几百元。在工资不涨的情况下，对消费者来说确实是负担。
按说，涨价不涨价是市场说了算，犯不着我在这里叨叨。但我想提醒个别动不动就涨价的消费者，价格涨上去就下不来了，口碑则是降下去了就上不来了。更为重要的是，如果价格定得过于离谱，消费者也不会再选择你。所以，提醒餐饮业的老板们，要珍惜疫情过后餐饮业的黄金期，好好做菜品，诚信经验。物美价廉了，顾客自然就会选择你，顾客多了，还愁赚不到钱吗？
有些人可能会说，行业一起涨，你吃也得吃，不吃也得吃。话是有几分道理，但是，如果超出了消费者能够承受的范围，大家就会尽量少吃点儿，尽量吃简单点儿。可以回想一下，10年前豪气地请顿客，在一般饭店花上三四百元就够了，现在请顿客，八个人加酒，没有七八百元能打住吗。现在老百姓中，请客人没前些年多了，即便请客，如果不是特别重要的事情，都会到相对便宜的中小饭店。原因不是因为人变小气了，而是工资没涨饭菜涨了。新冠肺炎疫情，受打击的除了餐饮行业，还有其他很多行业，大家的收入普遍减少，如果价格过高，我们想去饭店吃，也吃不起啊！
新冠肺炎疫情期间，并非没有趁火打劫的现象发生，不时有高价菜、高价口罩的新闻出现，这是不少生意人的劣根性。实事求是来讲，整个新冠肺炎疫情期间，濮阳相关部门在打击囤积居奇、恶意涨价的行为方面，抓得非常严，无论是超市还是一般的菜摊，均没有出现价格高得离谱的生活必需品。但疫情过后，会不会出现趁消费回暖的机会大幅提价的现象呢？这个担心肯定不多余。所以，即便疫情过后，加大价格调控力度，严防恶意涨价、大幅度涨价等报复性涨价的现象发生，监管部门依然任重而道远。
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