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每年的三四月份，正是野菜生長最盛的季節。都說應季的食物最養生，現在吃野菜不僅口感鮮嫩，還可以起到很好的保健功效，用對了，甚至還能祛除病痛！
茵陳味苦、性微寒，它既是一種美味的野菜，又是一味重要的中藥。
從中醫的角度來看，茵陳入脾、胃、肝、膽經，具有利膽退黃、疏肝解鬱的功效，臨床上常用於治療黃疸型肝炎，對肝胃不和、肝火上炎以及膽石症、脂肪肝、酒精中毒性肝炎等肝臟疾病，都有一定的療效。
春天是肝病的多發時節，也是養肝護肝的最佳時期；而民間又有“二月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”之說，此時吃些正當時令的茵陳來保護肝臟、預防肝炎非常合適。
另外，茵陳能清利溼熱，可用於緩解關節紅腫熱痛；它還有化痰祛瘀的作用，對於高血脂、動脈粥樣硬化也有一定的預防功效。
茵陳大棗湯
做法：茵陳20克，大棗3顆，煮水飲用。
茵陳疏肝利膽，大棗健脾養胃，兩者搭配，有助於預防肝炎。建議趁熱飲用，可減輕茵陳的苦味。
薺菜是春季最有代表性的野菜之一。從現代醫學的角度來說，薺菜營養非常豐富：蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列；鈣含量是同等質量牛奶的近3倍；類胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等成分含量也很高。
薺菜是一種非常好的降脂菜，它含有的乙酰膽鹼、β-谷甾醇等物質，有助於降低血液中的膽固醇、甘油三酯含量，還能在一定程度上輔助降壓；橙皮甙成分能抗菌消炎，幫助抵抗病毒。
薺菜用來做餡，或是炒雞蛋、煲湯煮粥、涼拌等都很好吃。不過薺菜與葶藶子長相非常相似，採摘的時候一定要注意，認準“傘狀、葉子從根上長開”這兩個特點，不要採錯了。
【注意】葶藶子長得和薺菜很像，它具有強心利尿的作用，可用於治療心衰、心功能不全等症，但只能在醫生指導下入藥使用，不可作為平常菜餚。
涼拌薺菜
做法：新鮮薺菜洗淨後放入開水中焯熟，撈出來過一遍涼水，然後捏幹水分。生抽、香醋按適當比例調成醬汁，小米椒切碎也放入醬汁中。
將捏幹水分的薺菜放入大碗中，撒一小匙白糖、切好的蒜末，倒入加了小米椒的醬汁，最後淋上適當熱油，拌勻即可。
中醫認為馬齒莧性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大腸經，可解毒消腫、止渴利尿、清心火、除肺熱，全身都可藥用，是一種免費的“長壽菜”。
從現代醫學的角度來講，馬齒莧具有以下功效：
1，輔助降壓
馬齒莧中的鉀鹽含量很高，能起到較好的利尿、消腫作用，還能幫助排出體內多餘的鈉元素，擴張血管，輔助降壓。
2，輔助降糖
馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，可以促進胰腺分泌胰島素，降低血糖濃度，維持血糖穩定。
3，保護心血管
除了鉀鹽具有心血管保護作用之外，馬齒莧還富含ω-3脂肪酸，這種物質能抑制人體對膽固醇的吸收，改善血管壁彈性，預防血小板聚集，同樣能保護心血管。
4，抗菌消炎
馬齒莧具有一定的抗菌消炎作用，將其搗爛外敷，可緩解溼疹引起的瘙癢症狀；內服則能抑制腸胃中大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌的滋生，預防腹瀉。
馬齒莧大蒜湯
做法：取一把馬齒莧，洗淨後切段；取幾顆大蒜剝皮備用。鍋中加適量清水，放入馬齒莧和大蒜，煮至熟爛即可。
大蒜也有較強的殺菌消炎作用，與馬齒莧搭配可以更好地預防腹瀉，提高抵抗力。不過孕婦應慎用。
李時珍在《本草綱目》中將蒲公英列為菜部，自古以來蒲公英也常被作為野菜食用，味道好、食療價值高，甚至還有“藥草皇后”的美譽。
蒲公英在去熱毒方面功效非常突出，日常食用能幫助改善皮膚炎症、溼疹等皮膚疾病，對感染、化膿、口腔潰瘍、嗓子痛等也有不錯的效果。春季陽氣上升，用蒲公英代茶飲能解決體內上火引起的諸多不適症狀。
另外有研究表明，蒲公英對於乳癰的治療非常有效，生產後的女性如果有堵奶、乳房脹痛等情況，可以試試吃點蒲公英來幫助通乳。
蒲公英用來泡茶，或是焯過水後炒食、燉湯都可以。
蒲公英玫瑰茶
蒲公英性寒，可搭配性質溫和的玫瑰花來調和，起到理氣散瘀、美容養顏的功效，對預防乳腺疾病也有一定作用。
野菜風味獨特，營養豐富，但每年因為吃它食物中毒的案例也不少。要想安全食用野菜，下面這4點一定要注意。
1，尋找適合的採摘地點
採野菜的理想地點是空氣好、人流少的野外山區、草地，環境差、汙染嚴重的地方生長的野菜千萬不要採摘。
像化工廠附近、馬路邊等生長的野菜，很可能受到附近的廢氣、廢水汙染，含有毒素，食用後很可能引起不適。
2，不認識的野菜不要採
野菜的種類非常繁多，大家儘量採摘自己熟悉的野菜，對於不認識、不確定的野菜做到不採、不吃。特別是像蒼耳子、毒芹、毒蘑菇、天南星、毛茛、狼毒草等毒性較大的“野菜”，一定要注意避開。
【小貼士】現在互聯網絡非常方便，大家可以在網上搜索圖片，或利用相關app來幫助自己識別。
3，現採現吃，不宜久放
野菜食用前一定要清洗乾淨，最好在清水中浸泡2小時以上，以去除雜質和部分野菜中的輕微毒素；烹飪前焯一遍水，儘量減去野菜中苦澀的味道。
吃不完的野菜，保存時一定要先焯水後晾乾，分裝放入冰箱冷凍室，最長不宜存放超過3個月。
4，適量食用，部分留樣
無論是什麼菜，都要注意適量原則，食用過多都會引起不良反應。
而且，建議吃野菜時保留少許作為小樣，萬一食用後發生食物中毒，在就醫時可以帶上未食用的野菜，方便醫生判斷，快速進行治療。
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