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每年的三四月份，正是野菜生长最盛的季节。都说应季的食物最养生，现在吃野菜不仅口感鲜嫩，还可以起到很好的保健功效，用对了，甚至还能祛除病痛！
茵陈味苦、性微寒，它既是一种美味的野菜，又是一味重要的中药。
从中医的角度来看，茵陈入脾、胃、肝、胆经，具有利胆退黄、疏肝解郁的功效，临床上常用于治疗黄疸型肝炎，对肝胃不和、肝火上炎以及胆石症、脂肪肝、酒精中毒性肝炎等肝脏疾病，都有一定的疗效。
春天是肝病的多发时节，也是养肝护肝的最佳时期；而民间又有“二月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”之说，此时吃些正当时令的茵陈来保护肝脏、预防肝炎非常合适。
另外，茵陈能清利湿热，可用于缓解关节红肿热痛；它还有化痰祛瘀的作用，对于高血脂、动脉粥样硬化也有一定的预防功效。
茵陈大枣汤
做法：茵陈20克，大枣3颗，煮水饮用。
茵陈疏肝利胆，大枣健脾养胃，两者搭配，有助于预防肝炎。建议趁热饮用，可减轻茵陈的苦味。
荠菜是春季最有代表性的野菜之一。从现代医学的角度来说，荠菜营养非常丰富：蛋白质、氨基酸含量在蔬菜中位居前列；钙含量是同等质量牛奶的近3倍；类胡萝卜素、维生素B2、维生素C等成分含量也很高。
荠菜是一种非常好的降脂菜，它含有的乙酰胆碱、β-谷甾醇等物质，有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯含量，还能在一定程度上辅助降压；橙皮甙成分能抗菌消炎，帮助抵抗病毒。
荠菜用来做馅，或是炒鸡蛋、煲汤煮粥、凉拌等都很好吃。不过荠菜与葶苈子长相非常相似，采摘的时候一定要注意，认准“伞状、叶子从根上长开”这两个特点，不要采错了。
【注意】葶苈子长得和荠菜很像，它具有强心利尿的作用，可用于治疗心衰、心功能不全等症，但只能在医生指导下入药使用，不可作为平常菜肴。
凉拌荠菜
做法：新鲜荠菜洗净后放入开水中焯熟，捞出来过一遍凉水，然后捏干水分。生抽、香醋按适当比例调成酱汁，小米椒切碎也放入酱汁中。
将捏干水分的荠菜放入大碗中，撒一小匙白糖、切好的蒜末，倒入加了小米椒的酱汁，最后淋上适当热油，拌匀即可。
中医认为马齿苋性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，可解毒消肿、止渴利尿、清心火、除肺热，全身都可药用，是一种免费的“长寿菜”。
从现代医学的角度来讲，马齿苋具有以下功效：
1，辅助降压
马齿苋中的钾盐含量很高，能起到较好的利尿、消肿作用，还能帮助排出体内多余的钠元素，扩张血管，辅助降压。
2，辅助降糖
马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，可以促进胰腺分泌胰岛素，降低血糖浓度，维持血糖稳定。
3，保护心血管
除了钾盐具有心血管保护作用之外，马齿苋还富含ω-3脂肪酸，这种物质能抑制人体对胆固醇的吸收，改善血管壁弹性，预防血小板聚集，同样能保护心血管。
4，抗菌消炎
马齿苋具有一定的抗菌消炎作用，将其捣烂外敷，可缓解湿疹引起的瘙痒症状；内服则能抑制肠胃中大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌的滋生，预防腹泻。
马齿苋大蒜汤
做法：取一把马齿苋，洗净后切段；取几颗大蒜剥皮备用。锅中加适量清水，放入马齿苋和大蒜，煮至熟烂即可。
大蒜也有较强的杀菌消炎作用，与马齿苋搭配可以更好地预防腹泻，提高抵抗力。不过孕妇应慎用。
李时珍在《本草纲目》中将蒲公英列为菜部，自古以来蒲公英也常被作为野菜食用，味道好、食疗价值高，甚至还有“药草皇后”的美誉。
蒲公英在去热毒方面功效非常突出，日常食用能帮助改善皮肤炎症、湿疹等皮肤疾病，对感染、化脓、口腔溃疡、嗓子痛等也有不错的效果。春季阳气上升，用蒲公英代茶饮能解决体内上火引起的诸多不适症状。
另外有研究表明，蒲公英对于乳痈的治疗非常有效，生产后的女性如果有堵奶、乳房胀痛等情况，可以试试吃点蒲公英来帮助通乳。
蒲公英用来泡茶，或是焯过水后炒食、炖汤都可以。
蒲公英玫瑰茶
蒲公英性寒，可搭配性质温和的玫瑰花来调和，起到理气散瘀、美容养颜的功效，对预防乳腺疾病也有一定作用。
野菜风味独特，营养丰富，但每年因为吃它食物中毒的案例也不少。要想安全食用野菜，下面这4点一定要注意。
1，寻找适合的采摘地点
采野菜的理想地点是空气好、人流少的野外山区、草地，环境差、污染严重的地方生长的野菜千万不要采摘。
像化工厂附近、马路边等生长的野菜，很可能受到附近的废气、废水污染，含有毒素，食用后很可能引起不适。
2，不认识的野菜不要采
野菜的种类非常繁多，大家尽量采摘自己熟悉的野菜，对于不认识、不确定的野菜做到不采、不吃。特别是像苍耳子、毒芹、毒蘑菇、天南星、毛茛、狼毒草等毒性较大的“野菜”，一定要注意避开。
【小贴士】现在互联网络非常方便，大家可以在网上搜索图片，或利用相关app来帮助自己识别。
3，现采现吃，不宜久放
野菜食用前一定要清洗干净，最好在清水中浸泡2小时以上，以去除杂质和部分野菜中的轻微毒素；烹饪前焯一遍水，尽量减去野菜中苦涩的味道。
吃不完的野菜，保存时一定要先焯水后晾干，分装放入冰箱冷冻室，最长不宜存放超过3个月。
4，适量食用，部分留样
无论是什么菜，都要注意适量原则，食用过多都会引起不良反应。
而且，建议吃野菜时保留少许作为小样，万一食用后发生食物中毒，在就医时可以带上未食用的野菜，方便医生判断，快速进行治疗。
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