“平時一塊多一斤的大白菜，都賣到了五六塊一斤。”武漢封城之初，生活物資成了市民“宅”家生活的大問題。疫情打亂了人們的生活，卻也給大型商超佈局到家服務提供了“練兵”的機會。
疫情期間，大型商超紛紛加入保障供應的大軍。它們一邊維持著“賣場”正常運轉，一邊走出“賣場”，由“坐賈”變成“行商”，在到家服務上做文章。作為大賣場業態的首創者，家樂福中國也在這種零售新形式上不斷探索。
家樂福中國CEO田睿近日接受新京報記者採訪時表示，今年2月，家樂福商品在小店APP上架，並推出“家樂福1小時達”服務。“3•15”前夕，家樂福又升級了“福社圈”到家服務升級計劃，為51座城市35萬個社區提供多種服務時效的到家服務。
家樂福這頭賣場“大象”轉身到家服務的效果是明顯的。數據顯示，自春節起家樂福中國的到家業務訂單增長3.5倍。不過，有些問題也是需要思考的：門店訂單激增的情況下，如何調配人力資源？疫情期間獲得的新增用戶能否長期留存？
蔬果銷量激增，到家業務訂單增長3.5倍
家樂福在1995年進入中國大陸市場，2019年6月，蘇寧開啟收購家樂福中國，三個月後，蘇寧易購副總裁田睿出任家樂福中國CEO。如今，家樂福在全國51個城市有209家門店，其中武漢有9家。
田睿告訴新京報記者，“相較往年，今年春節市民對菜、肉的採購量急劇增加。我們數據顯示，大白菜、白蘿蔔、西紅柿是老百姓菜籃子裡最普遍的商品。”
據介紹，自春節起，家樂福全國209家門店，緊急加購及時補貨，春節期間為市民累計提供蔬菜11000噸，豬肉1340噸，水果3800噸。同期，家樂福到家業務訂單量增長3.5倍，增量最大單品分別是沙糖橘增長675%，康師傅經典紅燒牛肉五連包增長878%，肋排包裝家庭裝1000g（排骨）增長1097%。
記者注意到，疫情期間北京地區的家樂福人流明顯少了，年輕人走進超市購物的情況增多。家樂福給出的數據顯示，北京地區單日供應峰值達到了200噸，最受顧客歡迎的商品有魚、菜、肉、蛋、一次性碟碗、手套、口罩、消毒殺菌類產品等，其中口罩、消毒液、方便麵等成為緊缺商品。
疫情影響之下，武漢商超營業時間調整為每日10時-17時。“我們10點開門後，顧客購買的產品以生鮮為主。我們根據這個特點，把有限的員工在高峰時間段集中到生鮮區，補貨、稱重、結賬，減少顧客等待排隊時間，降低聚集風險。”田睿介紹。
不少地方在疫情期間實行交通管制，影響了賣場進貨。不管是賣場銷售，還是到家業務，都要有貨才行。田睿說，一開始物流運輸方面確實有過一些不便，在與各地政府溝通後獲得了綠色通道放行，同時，還聯繫有運力的物流公司，在一些線路上共享，互幫互助。
“當時很多貨車不允許進入武漢，門店就租借車輛，去高速口自己接貨。目前，國家有關部門考慮到了消費流通的問題，我們申報後基本能保障各地的物資供應。”田睿說。
疫情期間，家樂福超市產品促銷。
“一小時達”：家樂福的到家服務野心
疫情彷彿是生鮮電商再次崛起的溫室。疫情暴發後，每日優鮮、盒馬鮮生、美團買菜、物美多點等平臺紛紛發力，爭搶用戶線上買菜這一塊大蛋糕。
新京報記者注意到，即時配送服務成為生鮮電商與線下商超融合的一大方式。物美與“多點”平臺的案例，為業內玩家提供了一個可參考的商業模式。
田睿介紹，“在全國51個城市，‘家樂福1小時達’服務已上線蘇寧易購APP，加上此前已經合作的美團、餓了麼等外賣平臺，家樂福門店生活圈3公里範圍內的消費者均可通過上述渠道，享受1小時極速到家的便捷O2O服務。”
“我們正在推進家樂福商品在小店APP上架的項目，家樂福周邊用戶可以在小店APP上看到對應入口。”田睿說，下單1小時達，一方面拓寬了家樂福商品的銷售渠道，一方面給小店APP帶來流量，也方便了周邊用戶。
此前，蘇寧曾表示，依託家樂福門店和城市核心商圈的佈局，家樂福中國渠道建設與深入社區市場的5000多家蘇寧小店，從業態完整性和供應鏈能力補齊等維度形成優勢互補。
對於家樂福的未來發展規劃，田睿介紹，“一方面，通過家樂福的快消品運營經驗以及供應鏈能力，與蘇寧全場景零售模式、物流配送網絡以及IT技術結合；另一方面，家樂福從場景會員融合、供應鏈融合以及打造一小時生活圈三個方面，與蘇寧易購APP、蘇寧廣場、蘇寧小店一起，讓消費者充分感受到全渠道全場景的購物體驗。”
互聯網觀察家丁道師認為，宅經濟有大批年輕用戶，需要上門配送的服務，所以美團和餓了麼才崛起，疫情進一步激發了這個需求，及時配送行業會更快速地發展。
家樂福上線蘇寧易購APP。
人員、下沉，到家服務還有哪些影響因素？
“疫情期間，武漢門店克服各種困難堅持營業，但由於交通、健康、家庭等因素，人員不足是客觀存在的難題。”田睿介紹，疫情來襲，不少行業都閉門休整，而商超卻需要大量人員，人員緊缺是全國門店的普遍現象。
針對這種情況，蘇寧集團內部啟動了“跨界共享員工”，調配其他產業體系上千名員工支援家樂福，重點支援各門店的“一小時達”到家業務的揀配工作。不僅如此，各地家樂福還向門店外租區的歇業人員以及全社會發出招募令。
95後張豔豔一年前成為蘇寧上海門店的一位銷售員。2月2日，她響應“跨界共享員工”計劃，加入了附近的家樂福門店。於是，她每天和店裡幾十名同事一起，負責家樂福到家業務中的備貨、揀配、打包環節，同時還承擔著揀配用戶的客服與售後工作。
“每天早上8點半之前就要到崗，下班時間是下午6點，但由於訂單量很大，很少能準時下班，一天要工作八九個小時。”張豔豔介紹，近期揀配的最大一單價值1000多元，包含了四五十種產品，每天的訂單揀配量要近千。
張豔豔認為，“現在的工作時長其實還可以，但是工作量非常大，以往一天運動量也就兩千多步，現在平均每天都要在一萬四五千步。”
丁道師介紹，原先家樂福中國處在連年虧損的狀態，被蘇寧收購之後，經過數字化的改造，門店融入到蘇寧零售體系，增加了流量與物流速度，提高了效率。
不過，丁道師認為，由於家樂福中國的門店只分布在一二線城市，所以它的到家服務在其他城市無法展開，後期想和幾個對手來抗衡，還需要下沉佈局。
新京報記者 陳維城 編輯 趙澤 校對 劉軍
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