咖魅姐姐
[V5]如果說正宗當屬是重慶版紅燒肥腸，這種烹飪方法做出來的菜不僅味道濃郁，而且下飯開胃。
肥腸很多人對它很糾結，即愛又怕，怕做不好毀了它在心目中的地位。今天我就給大家安利一下紅燒肥腸的做法，不僅味美，而且營養開胃，用豆類搭配，增加了菜的厚重感。
食材準備[給力]：
主食材：肥腸一碗 、黃豆適量
香料[給力]：花椒一把 、八角五個 、香葉五片 、幹辣椒（剪成小段）、橘皮適量
調色[給力]：醬油 生抽各一勺、老抽半勺 、冰糖 兩顆
調味[給力]：鹽適量、料酒一勺 、郫縣豆瓣 一大勺 、大蒜五瓣、蔥姜適量、雞精適量
紅燒肥腸正宗做法[給力]：
1. 前一晚準備好黃豆涼水把豆子泡開，第二天備用
2. 新鮮肥腸用麵粉+鹽+少許水反覆搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，沖洗乾淨。6放入薑片水裡焯水撈出，切塊備用。
3. 鍋中倒入菜籽油，冷油時放入冰糖，小火倒入郫縣豆瓣，翻炒加入香料（注意用小火避免粘鍋）看幹辣椒豆瓣醬翻色炒香之後，倒入準備好的肥腸進行翻炒，期間加入料酒，醬油、生抽、老抽上色調味，翻炒兩分鐘，把肥腸炒香。
4. 然後加入準備好的黃豆，多加點水莫過食材，大火煮開後轉到砂鍋慢燉小火一個半小時後，最後加入雞精出鍋。
5.好吃得流口水的紅燒肥腸就做好了。
吃不完的可以煮麵條或者米線又是一餐肥腸宴，這麼好吃你學會了嗎？[大偵探皮卡丘]
穿越衣食
說到肥腸，總會引起爭議，喜歡肥腸的人覺的勝過蹄膀，不喜歡的人，連看一眼都忍不了。
肥腸即豬大腸，沒有清理好的肥腸總會有一種奇怪的味道，聞起來會讓人很不舒服，但是認真清理起來，卻是一道讓人慾罷不能的美味，不論是爆炒還是滷製，都是一道極佳的菜餚。各種做法都能將肥腸變成美味，但我最喜歡的還是紅燒肥腸的味道。色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。
不過，需要注意的是燒製之前一定要將肥腸做好清理，其實現在菜市場一般都會有焯水後的肥腸，雖然省去了煮熟的這道步驟，但還是要清洗一次，才會更乾淨，將肥腸內部多餘的油脂去除，再加一點鹽、醋和生粉再搓洗一遍，不僅能保證肥腸乾淨，也能去除肥腸的異味，吃起來更放心。
做紅燒肥腸到底要注意哪些方面呢？下面，就一起來看一下吧！
【紅燒肥腸】
食材準備：豬大腸1條、生薑4片、蒜瓣5個、大蔥1段、幹辣椒4個、香葉、八角、桂皮適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、豆瓣醬1勺
具體做法：
生薑切片、蒜瓣切末、大蔥切成小段、幹辣椒也切成小段，備用。
將清理乾淨的肥腸切成小段。鍋中放入適量的油，待油溫升高後，倒入肥腸，用大火快速翻炒，將肥腸的水分炒幹，把肥腸炒的出油，這樣燒出來的肥腸不油膩。
然後加上蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
取1勺豆瓣醬，放入翻炒的肥腸中。將其與鍋中的肥腸一起翻炒均勻，豆瓣醬不僅能炒出好看的顏色，更能讓肥腸的口味香辣爽口。
接下來開始調味，放入適量的料酒，可以有效的去除大腸的腥味；
再加入適量白酒，白酒不僅能幫助去除肥腸的異味，還有助於讓肥腸變得更軟爛。
依次繼續加入1點鹽和1勺的醬油調味和調色，加鹽的量一定要控制，可以先嚐一下味道，再根據口味添加。快速翻炒，讓所有的調味品翻炒均勻。
鍋中添加適量的熱水，水量與大腸齊平即可，開大火，燒開，轉中小火煮一會。
待湯汁減少後，開大火，收汁，就可以出鍋了。
色澤鮮亮的紅燒肥腸吃起來一點也不會膩，不過，想要吃到口感勁道的紅燒肥腸，還要在挑選肥腸上注意一點，選擇新鮮的肥腸很重要，新鮮的肥腸表面呈乳白色，質地偏軟，但是很有韌性，裡層或許會有一點點粘液，只要稍加清理即可。配上簡單的步驟，一道鮮香誘人的紅燒肥腸就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
我是瘦猴，感謝大家對瘦猴的支持，瘦猴每天都會為大家奉上一道美食供大家參考，喜歡做飯的朋友請關注頭條號：“瘦猴愛上肉”，瘦猴在這裡感謝大家的觀看。
瘦猴愛上肉
在中國也算是傳統美味食材之一。聞起來臭，吃起來香，並且其富有嚼勁的口感也是讓很多朋友深愛不已。別看這肥腸在中國是這麼的吃香。它到了國外可就沒有這麼好的待遇了。不是被丟棄就是充當了牲畜的飼料，這在咱中國人看來那可真的算是極大的浪費啊。不得把哪些愛吃肥腸的人心疼死。
肥腸，在中國是可以做成多種美食的。而其中，紅燒肥腸算是肥腸美食的代表菜之一。別看這紅燒肥腸吃起來那是十分的爽口美味。這做起來那可真的是一點都不簡單。我下面就來分享一下這正宗的紅燒肥腸的做法。喜歡的朋友可以回家嘗試哦。
紅燒肥腸的經典做法
原料：清洗乾淨的豬肥腸500g、紅椒、青椒片各20g、洋蔥適量。
調料：豆瓣醬、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、味精、白糖、香油、澱粉、食用油。
做法：
1，姜清洗乾淨的肥腸放入鍋中，加入適量的清水和蔥段以及薑片煮熟。
2，煮熟的肥腸撈出切成小段，鍋中燒油，將肥腸段下油鍋稍微炸一會撈出。瀝乾油待用。
3，鍋燒油，下入豆瓣醬、紅椒、青椒、洋蔥快速翻炒爆香。之後加入炸好的肥腸段翻炒。
4，翻炒過程中加入適量的料酒、鹽、味精、白糖、清水。至快熟的時候用適量的澱粉勾芡後加入香油和蒜泥翻炒均勻即可出鍋。
紅燒肥腸之小貼士
1，肥腸要如何清洗才幹淨？
買回來的原始肥腸，可以先用清水沖洗兩遍，然後用食鹽搓洗肥腸，靜置10分鐘後沖洗乾淨，沖洗乾淨之後將肥腸翻開，颳去內壁多餘的油脂。最後用澱粉再搓洗兩邊基本就算十分乾淨了。
2，肥腸為什麼要先煮熟？
煮肥腸的目的是為了去除肥腸的騷味。
3，肥腸紅燒之前為什麼要先油炸？
油炸之後的肥腸做出來的口感更好，同時也是為了讓做出來的紅燒肥腸更加的熟爛，不然有可能會嚼不動。
總結
這肥腸雖然好吃，就是這清洗肥腸太過麻煩。特別是現在很多年輕人不喜歡自己動手做這麼麻煩的菜了。所以，很多美味的肥腸佳餚只能再外面才能吃到。自家餐桌上基本不會出現。有感興趣的朋友可以自己動手試試哦。到時候一起來分享一下心得。
紅燒肥腸的正確做法。
食材：首先準備好，乾淨新鮮的肥腸，把這些肥腸切成一小段，然後再備一點香蔥、生薑、蒜瓣、幹辣椒和青紅椒備用。
調味料：準備一些老抽、鹽，雞精、味精、黃酒。
步驟一：第一部首先把鍋燒熱，然後倒入菜籽油把車子又燒到七成熱，然後把肥腸倒入鍋中煸炒，再炒的過程中，東或不能太大太大，容易燒焦中小火就完全可以了。
步驟二：超過幾分鐘過後，感覺大腸裡面冒出了一點油就差不多了，然後把生薑和大蒜第一期相沖放入鍋中繼續在煸炒一段時間。然後加入 適量的清水。
步驟三：把基金鹽還有味精倒入鍋中，不要家的太多適量，就可以再把那個料酒鹽放進去稍微多放一點不要緊，因為黃酒是去腥的，把鍋蓋蓋上，燒之熟透。
在燒的過程中，可能需要大量的時間，因為大腸不容易熟，所以說把鍋中的大場最好是倒入高壓鍋中，壓根十幾分鍾正常，在16分鐘左右就可以卸壓了！
然後把高壓鍋中的大成再倒入鍋中，稍微刷一段時間收汁，收的差不多的時候把它成出來放入一點蔥花和麻油，然後裝盤即可。
吃吃吃就知道吃
紅燒肥腸的正宗做法是什麼呢？，其實很多東西不能用正不正宗來說的，你覺得正宗了別人覺得不好吃別人覺得正宗咯你覺得不好吃。所以正真適合自己口味的那麼它就是正宗的。
下面我來分享一個我自己喜歡吃的燒肥腸的做法吧。
大蒜燒肥腸
1：準備新鮮肥腸兩斤、獨蒜半斤、 土豆一斤、八角兩個、香葉三片、桂皮少許、四川豆瓣100克、泡二荊條辣椒沫50克、幹辣椒節20克、乾花椒10克、料酒、胡椒粉10克、啤酒100克、生薑片30克大蔥50克、香菜適量、雞精適量、醬油30克。
2：首先把肥腸清洗乾淨，去掉肥腸裡面多餘的油脂。
3：準備一個高壓鍋，加入水、姜、蔥、胡椒粉、幹辣椒少許、乾花椒（這些是另外準備的）胡椒粉少許開始壓肥腸，時間是高壓鍋上汽八分鐘就好。
4:土豆切塊備用，肥腸壓好後撈出放涼切滾刀。
5：先把準備好的姜蔥下鍋炒香，然後下豆瓣泡椒炒香，在下幹辣椒花椒炒香。
6：放入各種香料和少許醬油，倒入小半瓶啤酒加適量的水，把炒了的料熬個10分鐘，把香味熬出來。
7：味道熬出後挑出大塊的蔥段和生薑。
8：把剝好的獨蒜放進鍋裡，煮個兩分鐘在下土豆下去。
9：土豆煮到8層熟了後下入肥腸，然後把湯汁煮成半湯。
10：最後放入雞精味精香油調味起鍋，喜歡吃香菜的朋友適量加入香菜段。
總結：這樣做的好處在於，因為肥腸本身會帶有比較重的氣味，用這樣的方法來處理正好能夠用，川菜的重口味來壓制住肥腸本身的味道，但是又不會讓他完全失去肥腸該有的口感和味道，大蒜吃上去也會因為吸收了肥腸和湯汁的味道而更加好吃，加上土豆燒耙之後的些許澱粉裹在了肥腸和蒜上面，所以吃上去口感更加的豐富。
最後希望我的回答能夠對大家帶來些許幫助，謝謝哦！
loser廚房
紅燒肥腸色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，快去跟著我們一起學起來吧！
食材：
半熟肥腸500g、菜籽油適量、鮮湯適量、豆瓣醬20g、老薑5g、桂皮3g、八角兩枚、白蔻2g、小茴香1g、香葉兩片、花椒1g、白酒5g、糖色10g、大蒜20g、蔥花5g、香菜5g。
做法：
1、豆瓣、香料備用，肥腸汆水晾冷，切斷備用。
2、菜籽油五成油溫下入香料煸炒。
3、下入切成段的肥腸繼續煸炒。
4、加點白酒增香去腥。
5、將肥腸放至鍋邊，下入豆瓣用油爆香。
6、將肥腸翻炒均勻，炒香後加入鮮湯。
7、加點糖色。
8、鍋開後加蓋轉小火燜燒一個小時。
9、肥腸熟軟後加入蒜瓣，再燒十分鐘。
10、盛在盤中，撒上蔥花、香菜即成。
紅燒肥腸的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：
說到這肥腸，它也是中國傳統的美味之一。氣味難聞，味道鮮美，它的咀嚼味深受許多朋友的喜愛。雖然這種肥肉香腸在中國很受歡迎。它出國的時候沒有得到這麼好的待遇。它要麼被丟棄，要麼用作家畜的飼料，在我們中國人看來，這確實是一種巨大的浪費。
在中國，肥肉香腸可以做成很多種美味的食物。其中，紅燒肥腸是肥腸的代表菜餚之一。別看這個燉肥腸。它嚐起來又好吃又清爽。這真的不容易做到。讓我分享這道地道的紅燒豬肉香腸。你喜歡的朋友可以回家試試。
用棕色醬汁燉肥腸的經典方法
原料：清洗過的肥腸500克，紅辣椒20克，青花椒片20克，洋蔥適量。
調味品：豆沙、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、味精、白糖、芝麻油、澱粉、食用油。
做法：
1.將洗淨的生薑肥腸放入鍋中，加入適量清水，蔥段和薑片煮熟。
2.取出煮熟的肥腸，切成小塊。燒鍋裡的油。把肥香腸放在平底鍋裡煎一段時間，然後把它拿出來。把油抽乾以備以後使用。
3.在平底鍋裡煮油。加入豆沙，紅辣椒，青椒和洋蔥炒香。然後加入油炸香腸，翻炒。
4.炒時加入適量的料酒、鹽、味精、白糖和清水。當它幾乎成熟時，用適量的澱粉增稠，加入芝麻油和蒜泥，翻炒均勻，然後從鍋裡取出。
用棕色醬汁燉肥肉香腸的小貼士
1，如何清洗肥腸？
原來買回來的肥腸可以用清水洗兩次，然後用鹽洗，放置10分鐘，洗乾淨。清洗乾淨後，脂肪香腸可以打開，內壁上多餘的油脂可以刮掉。最後，用澱粉擦洗兩邊，基本上非常乾淨。
2.為什麼要先煮肥腸？
烹調肥腸的目的是去除臭味。
3.為什麼肥腸要在用棕色醬汁燉之前油炸？
油炸的味道更好，也是為了讓燉肥腸變得更熟更爛，否則可能無法咀嚼.
雖然這個肥腸很好吃，但清洗起來太麻煩了。特別是現在很多年輕人不喜歡自己做這麼麻煩的菜。因此，很多美味的肥腸菜餚只能在外面吃。幾乎不可能出現在自己的餐桌上。有興趣的朋友可以自己試試。那我們來分享一下我們的經驗吧。
謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我！
古夜郎美食
紅燒肥腸的正確做法。
食材：首先準備好，乾淨新鮮的肥腸，把這些肥腸切成一小段，然後再備一點香蔥、生薑、蒜瓣、幹辣椒和青紅椒備用。
調味料：準備一些老抽、鹽，雞精、味精、黃酒。
步驟一：第一部首先把鍋燒熱，然後倒入菜籽油把車子又燒到七成熱，然後把肥腸倒入鍋中煸炒，再炒的過程中，東或不能太大太大，容易燒焦中小火就完全可以了。
步驟二：超過幾分鐘過後，感覺大腸裡面冒出了一點油就差不多了，然後把生薑和大蒜第一期相沖放入鍋中繼續在煸炒一段時間。然後加入 適量的清水。
步驟三：把基金鹽還有味精倒入鍋中，不要家的太多適量，就可以再把那個料酒鹽放進去稍微多放一點不要緊，因為黃酒是去腥的，把鍋蓋蓋上，燒之熟透。
在燒的過程中，可能需要大量的時間，因為大腸不容易熟，所以說把鍋中的大場最好是倒入高壓鍋中，壓根十幾分鍾正常，在16分鐘左右就可以卸壓了！
然後把高壓鍋中的大成再倒入鍋中，稍微刷一段時間收汁，收的差不多的時候把它成出來放入一點蔥花和麻油，然後裝盤即可。
一道美味的紅燒大腸就完成了，是不是很誘人啊？
甜果家常菜
看到“正宗”這兩個字，心裡不禁有些茫然，何為正宗呢？其實很難給出正確的答案，下回樓主再提出問題的時候，可以嘗試說：“紅燒肥腸怎麼做好吃一些”，如果用這樣的口氣提問，那麼回答問題的朋友們，就會給出更多的答案，但既然樓主提出問題了，那麼我們就要按提問來回答問題了，如果說，紅燒肥腸正宗的做法，那麼只能按照幾十年前製作紅燒肥腸的烹飪方式，與所用調料來回答了，畢竟按照紅燒肥腸這道菜的出現順序來說，幾十年前的做法還是比創新方式要正宗一些了。
紅燒肥腸的做法
主料：肥腸頭400克。
配料：香菇20克，澱粉15克，冬筍20克。
調料：醬油50克，料酒10克，大蔥10克，將5克，香油5克，精鹽3克，味精5克，胡椒麵2克。
——食材的處理與製作方法——
👆1.豬肥腸，首先要去除掉腸油裡面的雜質，再加入精鹽與食醋反覆的揉搓，反覆揉搓幾次後，再用清水將肥腸徹底清洗乾淨，這樣做，可以去除掉肥腸表面的粘液，能讓肥腸更加乾淨一些。
👆2.鍋中加入適量的清水，將肥腸放在鍋中，水剛剛沒過肥腸即可，開大火將水燒開，煮兩三分鐘後取出，用清水將肥腸清洗一遍。鍋中重新加入清水，放入料酒，蔥姜，等調料，在將清理好的肥腸放入鍋中，小火煮至八成熟時撈出備用。
👆3.將煮好的肥腸放在菜板上，用乾布將它表面的油膩擦乾，並去除掉肥膘與肥頭，隨後放入碗中加入25克醬油，醃製5分鐘左右。
👆4.炒勺加入500克食用油，待油溫達到七成熱時，將醃製好的肥腸投入鍋中，炸至金黃色時撈出濾油備用。
👆5.用斜刀的方法，將肥腸切成3 cm寬的菱形段兒，香菇切片兒，冬筍也切成薄片兒，蔥切成段兒，姜切沫。
👆6.炒勺中加入食用油20克，將蔥段兒倒入炒內炸一下，等到蔥段炸出香味，放入料酒，薑末略微炒一下，隨後放入肥腸，加入香菇，冬筍，醬油，精鹽，開小火燒五分鐘左右，等到肥腸燒透入味後，再開大火燒一分鐘，這時我們再加入味素，然後用澱粉勾芡，淋上香油倒在盤中，撒上胡椒粉即可完成製作。
——這道紅燒肥腸的特點是，色澤紅亮，味道鮮美，可口而不膩——
相關製作要點解讀
★肥腸清理過程中，需要注意什麼。
我們在清理肥腸的時候，必須要將肥腸裡外反轉過來，可以用一根筷子在肥腸頭一釐米的地方頂住，然後將肥腸順著筷子往下擼，這樣就可以使肥腸帶油脂的那一面暴露出來，也有利於與我們清洗肥腸，如果不想去掉裡面的油脂，也可以保留下來，但油脂上面的淋巴一定要清理乾淨，畢竟淋巴還是對人體有害的物質。不可食用。
★肥腸必須要油炸嗎？
製作紅燒肥腸，必須要將肥腸用油炸至，這樣製作出來的肥腸，外表顏色紅亮，而且外焦裡嫩。
——紅燒肥腸的做法與相關解讀就到這裡了，朋友們如果有很好的做法與解讀，請在下方留言欄留言互動，期待您的參與。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
紅燒肥腸的做法大致分為兩大類做法，一種是油炸後紅燒法制作，一種是原腸滷煮紅燒。這兩種製作方法在外觀上看略有不同，是地域不同所產生的不同製作方法，都是正宗的做法。在我們開封做紅燒大場大都採取第一種製作方法，也是我們這裡的傳統口味，是很受愛好這一口食客歡迎的一道美食。
製作方法如下：
取豬大腸一段用鹼水翻洗後清水衝去鹼味，炒水（水中放入薑片、香葉、料酒）去腥。
焯水後的大腸方入配好的滷汁中滷製，如果在家沒有滷汁可自制滷汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陳皮、丁香打成料包，加點老抽著色滷製。
將滷製好的大腸改刀成斜刀段，用麵粉與澱粉1:1的比例掛糊，下入六成熱的油鍋炸制，成型後撈出。
鍋底留油，下入蔥花、薑絲、蒜片炒出香味後加入兩勺水，放入炸制好的大腸，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食鹽、白糖、胡椒粉進行調味。待調料充分溶放入切好的青、紅椒菱形片並收汁，待濃汁後出鍋。
原腸紅燒法：前期處理與油炸法的前期處理相同，不同點在與上色的時機不同。原腸紅燒法是在滷腸時上色，油炸法在這個階段上不上色不影響最後菜品的色澤。
大腸切段，熱鍋將蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大腸段加水，調味：生抽、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉待調料溶化後撒入蒜末勾入少許水澱粉，淋入少許明油出鍋。
金卯大刀
大概是這個樣子吧
注意喲，要買菜市場的新鮮肥腸，不是超市裡的冰鮮或冷凍肥腸喲，口感差10萬8千里哈
1、先加大量的鹽揉搓
2、洗淨後焯水（就是冷水下鍋煮沸騰）
3、重點來了，焯水後把肥腸翻過來，撕掉油筋筋淋巴結這些，這些東西館子裡豁到一下拿給你吃了，最麻煩的一步，想要好吃的就不要怕麻煩
4、熱油下鍋炒糖色（油加少許糖）
5、先下豆瓣海椒花椒炒香，再放姜蒜和香料
6、爆炒肥腸，翻滾吧肥腸君！
7、加料酒和水開始煮
8、上高壓鍋15―20分鐘壓熟
9、新鮮肥腸高壓鍋上氣後壓15到20分鐘，出鍋後如果要加洋芋或者蘿蔔就少壓2、3分鐘，起鍋後放雞精和香菜就可以了
