新大風歌
平菇，還叫側耳、糙皮側耳、蠔菇等名字，是一種很常見，種植最廣泛的食用菌品種。它富含蛋白質、維生素、多種礦物質元素和人體必須氨基酸，特別是所含平菇素，更有著公認的藥用價值。是深受人們歡迎的大眾型食藥用菌。
平菇的種植，要獲得高產，必須從源頭做起，選好菌種品種和質量，培養料製作和處理達標、接種規範、養菌出菇管理到位、還要做好病蟲害的防治。這些做到了，種植平菇才有高質高產的保障。
一，選好菌種品種和質量。
平菇的品種有溫型之分，有新老之分，還存在著質量要求。
【1】選對溫型。
按溫型，平菇分為低溫型品種、中溫型品種、高溫型品種，現在培育出了廣溫型品種。種植者要根據種植季節及種植設施、出菇場所的實際條件，選擇對的溫型，與種植實際情況，特別是所能達到的溫度條件相適合，才能保證正常出菇、出好菇。
⑴高溫型平菇:子實體分化最適宜溫度為24~28℃。
⑵中溫型平菇:子實體分化最適宜溫度為20~24℃。
⑶低溫型平菇:子實體分化最適宜溫度:13~17℃。
⑷廣溫行平菇:子實體在5~35℃溫度範圍內能夠分化形成，但品質，特別是口感，與其他菇型相比，有一定的差距。
【2】選好新老品種。
平菇的新老品種交替，是客觀存在的，是趨勢。新品種大多抗逆性強，產量高，質量好，但對種植環境和管理技術要求高。有些老品種，與新品種相比，雖產量不及，但對種植環境和管理要求較為粗放。這就要求種植者從自身種植環境和管理水準出發，對新老品種進行選擇，要以適合自身為原則。
【3】把好質量關。
對於菌種，不管是自己製作，還是購買，種植使用時的菌種質量必須過關。要新鮮，要菌齡不超80天，要不攜帶雜菌、不攜帶蟲卵。這樣的菌種有活力，菌絲強壯，萌發快。所以使用前一定做好檢測，把好質量關。
二，培養料製作和處理要達標。
培養料的製作和處理達標，就是培養料原料要達標、製作出的培養料要和乎標準、裝袋要達標，滅菌要徹底。
【1】培養料原料達標。
就是培養料原料要符合標準，要新鮮、要無黴變、無腐爛。這樣的原料營養流失少，不帶雜菌、蟲卵，或少帶雜菌蟲卵，即能保證營養含量，也能給原料滅菌減輕壓力，避免雜菌和蟲卵進入種植過程。
【2】製作的培養料符合標準。
就是製作的培養料要符合原料處理和分佈度標準、營養標準、含水量標準、酸鹼度標準。
⑴原料處理和分佈度標準。
▪原料的處理標準，就是做好部分原料粉碎、預溼，如玉米芯、木屑粒度要符合培養料要求，玉米芯、棉籽殼要提前用水浸透。
▪原料的分佈度標準，就是各種原料在整個培養料中分佈要均勻，達到均勻要求的方法就是充分攪拌。
⑵營養標準。
營養標準，就是培養料中營養要充足、結構要合理，能保證平菇生長的營養需要。這些以培養料的碳氮比來具體提現，也不是培養料的碳氮比要保持在33~35:1
⑶含水量標準。
就是培養料含水量要保持在60~65%之間，能滿足平菇生長對水份的要求，也能對其他養分的運輸舒暢及時，保證平菇生長的營養供應。
⑷酸鹼度標準。
平菇正常生長要求培養料的PH值是5.5~7，這樣的偏酸環境，是平菇喜歡的環境，利於其菌絲體生長，也利於子實體分化，更利於子實體生長。
【3】裝袋要達標。
裝袋達標，就是使用的塑料專用袋要標準，利於機械裝袋（一般使用22×40×0.005cm或24×50×0.005cm折角袋）。也是裝袋時培養料份量要足、緊實度適宜，袋不能有微孔，也不能有破損，袋口要紮緊。利於搬移、利於滅菌，蒸汽不能進入袋內，不影響滅菌效果。
【4】滅菌要徹底。
就是滅菌效果好，能徹底殺滅培養料中或料袋上攜帶的雜菌和蟲卵。要達到滅菌徹底的效果必須做到以下幾點。
⑴料袋在滅菌倉中擺放要合理，整齊又疏密合理，袋與袋之間距離妥當，不妨礙滅菌蒸汽運行，滅菌位置全面，滅菌效果好。
⑵滅菌倉內冷氣排放的乾淨，沒形成冷死團，滅菌蒸汽受不到冷死團的阻滯，蒸汽運行均勻，滅菌效果極佳。
⑶保證了滅菌溫度和時長，常壓滅菌達到了100℃，保持12小時以上，滅菌過程中出現溫度波動，進行了重新計時。高壓滅菌達到了121℃、壓力0.105Mpa，保持120分鐘。
⑷常壓滅菌進行了燜鍋操作，燜鍋時長達到了10小時以上。
三，接種規範。
就是接種過程中，不論接種箱接種，還是接種室接種，都嚴格執行了接種操作規程，保證沒有出現任何紕漏。
【1】接種時，培養料溫度降到了28℃以下，沒有發生燒菌現象。
【2】接種前，接種箱（室），滅菌規範，做到了到了接種箱用百菌清、綠黴淨溶液擦拭全面，並結合必潔仕或菇蟲淨氣霧劑進行了燻蒸。接種室採用了必潔仕或菇蟲淨氣霧劑燻蒸，並且進行了紫外線照射。雙重辦法消毒滅菌處理，保證了滅菌徹底。
【3】菌種帶入接種箱（室）前後都進行了75%酒精對試管外壁和試管口與棉塞接觸處的擦拭。
【4】接種箱接種時採用了酒精燈火焰保護下，接種室接種時，全程開啟了接種保護器。
【5】接種箱（室）接種所使用的工具進行了滅菌處理。接種室人員著裝也進行了滅菌處理。
【6】接種室滅菌同時，對更衣室、緩衝間也進行了同樣滅菌。
【7】接種人員管理的好，出入均經過緩衝間，並進行了手部消毒滅菌處理。避免了走動頻繁，避免了揚塵感染。
【8】接種完畢，立即紮緊了菌袋口，避免了菌種中長時間空間暴露。
四，養菌出菇管理到位。
▪菌袋進入前，對養菌出菇場所進行的滅菌殺蟲處理，採用了滅菌殺蟲藥劑噴灑和硫磺燻蒸相結合的辦法，保證了滅菌效果。
▪養菌出菇期間的管理，就是溫度、空間相對溼度、光照和空間氧氣含量的管理，管理到位，就是調控的好、調節的及時。
【1】養菌期。
⑴溫度:保持在22~25℃之間，這是菌絲體最適宜的生長溫度。
⑵溼度:保持在70%左右，即不利於培養料中水分蒸發，還利於雜菌活力，減少雜菌侵染。
⑶光照:保證了菌絲體最適宜黑暗中生長的空間環境。
⑷空間氧氣含量:通風強度和時長調控合理，保持菌絲體呼吸需要的氧氣消耗，又使空間有一定的二氧化碳含量，促進菌絲體生長的健康粗壯，生長速度快、活力強。
【2】出菇期。
⑴溫度。
▪初期，低溫品種，溫度保持在10~20℃之間，中溫品種溫度保持在15~25℃之間，高溫品種溫度保持在18~28℃之間。進行晝夜溫度差別控制，溫差在8~10℃左右，。利用溫差變化刺激菌絲體，促進原基形成和現蕾，加快子實體分化速度。
▪大部分菌袋現蕾後，低溫品種溫度保持在13~17℃之間。中溫品種溫度保持在20~24℃之間。高溫品種溫度保持在24~28℃之間。這是子實體最適宜生長溫度。
⑵溼度。
空間相對溼度保持85~95%之間。過高容易造成菌蓋變色腐爛，過低子實體生長緩慢。
⑶光照。
保持固定光源的散射光照射。
⑷空間氧氣含量。
保持空間通風良好，有充足的氧氣含量，保證子實體呼吸對氧氣消耗的供應。
五，做好病蟲害防治。
危害平菇的病害主要是木黴、青黴、鏈孢黴、麴黴等的侵染。蟲害主要是菇蚊、菇蠅、線蟲、蟎類、跳蟲、鼻涕蟲的為害。病蟲害的防治，重在防，輔於治。主要做好以下幾個方面。
【1】做好環境清潔，降低雜菌、害蟲存在基數。
【2】門窗和與外界通道安裝好防蟲網和空氣過濾裝置，防治害蟲飛入和雜菌飄進。
【3】場所內部和外部定期噴灑滅菌殺蟲藥劑，場所內以空間地面牆壁噴灑為主，不要直噴菌袋和菇體，避免藥害和影響食品安全。
【4】控制好場所溫、溼度和通風，協調好三者之間的關係，避免出現高溫高溼環境。
【5】注意觀察，一旦發現染菌菌袋，立即封閉移出場所。
【6】對染菌較輕菌袋，殺菌藥劑處理感染部位後，集中管理菌袋繼續出菇。對感染嚴重菌袋，立即淘汰，遠離場所深埋或焚燒。
平菇的種植，經歷的步驟很多，操作比較繁瑣，這也是食用菌種植的共性和特點。這就要求種植者要樹立責任心，要有耐心，做到細心，謹慎的做好每一步，把握住每一個細節，並把每一個細節做到位，這樣才能保證給平菇高產打下堅實的基礎，只有實現高產優質，才能獲得更大的經濟效益。
初始農人
平菇是大家最常見的真菌類蔬菜，也是非常喜歡吃的，很普遍，在我上高中的時候，所住宿的那個村子裡面，有很多的溫室，他們絕大部分是種植平菇的，於是我也對平菇種植有了一些瞭解。
我上小學時，我們村子第一波種植蔬菜大棚便就是平菇，我記得很清楚，平菇是在用塑料紙包的鋸末裡面長出來的，直徑有30公分左右，長度有半米，裡面就會有平菇生長出來，我們村子管平菇叫做“蘑菇”，大家都知道，其實蘑菇的品種好多的。
那麼關於平菇怎樣種植才能高產，我聽那時候一個親戚種植平菇的時候說起過一些。
1、 最關鍵的還是要選好種子，在這裡當然是平菇的菌種了，在每一個環節必須要做好其消毒處理，不然是生長不出來的。
2、 平菇的生長對於溫室裡面的溫度和溼度都有一定的要求，最主要的是要配合好溫度、溼度、光照、空氣流通這4個方面，拒絕高溫現象的出來，尤其是在夏天的時候一定要保證溫度以及溼度的合適。
3、 菌床：一般是由玉米秸稈、小麥秸稈粉碎後構成，這很明顯是最好的有機肥料，當然裡面還有和一些尿素、多菌靈、草木灰等，在我們那邊主要還是以尿素和草木灰為主，這樣的菌床比較容易高產，生長出來的平菇品相好。
總之平菇種植高產是一個循序漸進又是一個從頭至尾需要長期管理的過程，從菌床的配料、發酵、拌土、到後面的播種出菌之後的管理到最後出平菇的管理這些步驟一個也不能少。
寧寧說的話
在農村種植平菇，如何才實現高產？
平菇朵大肉厚，菇味濃濃，是深受消費者喜愛的產品，也是各地普遍栽培的品種。在農村種植平菇，如何實現高產，現在向大家介紹一下方法。
平菇目前使用的栽培品種有高溫型，低溫型品種，最近推廣的廣溫型品種比較受栽培者青睞，出菇溫度2～32度，菇體的顏色多為灰白色，隨著溫度的變化而變淺。俗話說得好：有錢買種、沒錢買苗。食用菌的菌種雖然是無性繁殖，但菌種的抗雜性，抗逆性，高產性，是和植物的種子性質是一樣要求的。這就說明了平菇栽培的關鍵，是選用優質的菌種。
目前平菇栽培的方式有袋栽，箱栽，大田地栽和床栽。最普遍推廣是袋栽，採用22×40釐米或24×50釐米袋子，採用熟料栽培，兩頭接種，巧妙實施通氧栽培的方法，熟料能殺死培養料中的雜菌和蟲卵，通氧栽培是確保平菇菌絲快速的粗壯生長，為高產打下基礎，是栽培成功的重要一環。
平菇在發菌階段保持溫度在20～25之間，發菌的原則寧低勿高，菌絲溫度高發菌雖快，但菌絲纖長，產菇量低；菌絲在低溫下生長雖慢，但菌絲髮菌粗狀，出菇朵大肉肥，產量高。在接種後要隨時觀察菌袋的溫度，如果遇上25度以上溫度，要及時散袋降溫，以防高溫燒菌，而造成栽培失敗，這是我們栽培者血的教訓呀！
平菇出菇以後，還要做好最後一環節，就是防止平菇黃褐病的發生，黃褐病是一種細菌性病原體，它一般在高溫高溼的環境中發生，發病初期在平菇幼小菇雷菇蓋變黃而死亡，大菇染者，黃褐色斑迅速蔓延，很快感染整朵菇，是很難防治的，容易造成絕收，所以栽培上都採取熟料栽培，預防為主。 
平菇栽培除了選用優質菌種和高產的栽培方式以外，還要根據當地廉價資源，搭配科學合理的原料配方，也是降低成本，爭取取得高效的成功舉措，根據我們的試驗篩選和實際的栽培經驗，棉籽皮產量最高，其次是棉籽皮和玉米芯的混合物，玉米芯，花生殼，闊葉鋸末等都可以栽培，但產量不夠理想，目前棉籽皮價格比較低，是採用棉籽皮栽培食用菌的最好時期。
最後，在一次提示，平菇品種有黑色～黑褐色～灰白色～白色～潔白色之分，黑色品種抗逆性比較強，抗病性強，菇體圓整，韌性強，不易破碎，產量高，是秋冬春季節栽培的最佳選擇品種。因此栽培成功與否，選用大面積推廣的當家品種尤為重要。 本文是作者根據栽培研究原創，禁止在本文基礎上盲目編寫擴繁，造成栽培者誤解及損失自負。
