在彥盛彥·爛豆花火鍋店，食客並排而坐，準備品嚐美味。新時報記者李鵬飛 攝
張微終於吃到了春節之後的第一頓火鍋。
那是3月12日的晚上，在槐蔭區張莊路一家重慶火鍋店內，空氣中瀰漫著陣陣辣香，幾十種調料熬製的鴛鴦湯底沸騰著，一整盤羊肉倒入清湯。趁著剛煮熟的那一刻，直接夾起一大片放入嘴中，一瞬間羊肉的軟糯筋滑沁入心脾;再夾起一片毛肚，上上下下在紅油鍋裡翻滾一會兒，等新鮮的毛肚起了水泡，用香油蒜泥裹著入口，麻辣脆嫩的滋味回味無窮。鏡頭拉遠，這張餐桌上還有牛肉、鴨腸、黃喉、豆花、菠菜……
當下，隨著濟南各大餐飲店陸續開放堂食，“對火鍋的想念”也成為很多吃貨的熱門話題。想出門解饞的市民也許會擔心：火鍋的自帶屬性是“不聚餐，沒氣氛”，現在堂食火鍋真的安全嗎?日前，新時報記者走訪濟南多家已開放堂食的火鍋店，每家店內基本都採取了進門測溫、隔桌就餐、位上分餐等防控措施，最大限度保證市民堂食安全。
火鍋堂食陸續開放不少濟南人已“嚐鮮”
“這一個多月最想念的便是火鍋了。”12日晚，在得知單位附近的爛豆花火鍋已經開放堂食後，張微便拉著朋友進店用餐，滿足一下自己的麻辣胃。
張微不是唯一一個想念火鍋的人。不少美食網站近期都在統計疫情結束後人們最想吃的東西前三名，儘管排名有先後，但三甲中總少不了火鍋。疫情期間，憋在家裡的人紛紛照著菜譜製作美食，或者乾脆叫外賣，大致可以還原出外面的口味;唯獨火鍋，看似操作起來沒什麼難度，卻最難復刻在店裡堂食的感覺。“火鍋店吃的就是一種感覺，舒適的環境，貼心的服務，大家一起看著鍋底慢慢沸騰，就像重新找回了熱氣騰騰的生活，讓人永遠值得期待。”張微笑著說。這次的堂食就餐體驗太棒了，雖然已經過去了兩天，那副熱騰騰的場景依舊在她腦海中反覆播放。
14日晚6點，記者也來到了位於張莊路上的彥盛彥·爛豆花火鍋店。進入門店的客人，需要先進行測量體溫、登記個人信息、手部消毒等一系列步驟後，才被允許進入堂食區域就餐。記者在大堂內看到，已經有七八桌顧客就座，餐桌間距均在1米以上，基本都是兩三人一桌，4人以上的則被安排到圓桌或者包間。火鍋店負責人馬繼盛表示，目前爛豆花火鍋45家直營店陸續都開放堂食了，店員幾乎每天能接到幾百個電話，都是諮詢堂食恢復情況的，現在開放堂食已經七八天了，客流量也慢慢上來了，每天能接待四五十桌客人。
位於濟南世茂國際廣場的大渝火鍋，從11日開始提供堂食後，目前客流量恢復得同樣不錯。在安全防護措施方面，顧客進入世茂國際廣場前需要測溫、出示身份證明、登記個人信息，進入大渝火鍋店內再走一遍流程，兩遍之後才允許顧客店內就餐，安全保障是雙重的。14日起，大唐巴食火鍋4家門店也都恢復堂食，配合測溫、隔桌而食、掃碼點餐措施，確保堂食安全。
記者在濟南街頭走訪發現，目前很多餐飲店已經恢復堂食，但火鍋店開放堂食的卻不算很多，很多店主仍在觀望或等通知。能夠提供堂食的火鍋店，每家店內防疫措施均做得比較到位，客流量在整體餐飲形勢中算是比較高的，上座率能達到三四成左右。
堂食提供分餐制顧客表示“習慣就好”
在彥盛彥·爛豆花火鍋店內，幾臺機器人服務員吸引了顧客注意，它們承擔著“傳菜”、“送餐”等任務，靠地上磁條規定的感應線路，有序地在餐廳裡穿梭行走，直至到達指定餐桌位置。
“這是我們爛豆花火鍋店的一大特色，機器人送餐不但提高送餐效率，而且減少服務員接觸菜品這道工序，菜品從廚房到餐桌更加安全放心。”負責人馬繼盛表示，恢復堂食之後，出於對食客安全的考慮，除了機器人送餐之外，店內還對餐桌、餐具以及上餐流程作了更加規範的要求：餐桌要比平日清潔得更加徹底;顧客落座點餐的時候，服務人員會端著一個消毒桶對餐具進行二次高溫消毒;趁著餐具二次消毒的時間，向顧客介紹分餐餐具的使用，建議食材全部使用公筷下鍋和撈取，並且用不同顏色區分開來。“我們一直倡導顧客使用公筷就餐，之前每桌就配有專用公筷和公勺，疫情期間我們又增加了每桌的公筷、公勺數量，最大限度保證安全分餐。”馬繼盛解釋說。
記者觀察發現，目前開放堂食的火鍋店內，食客都會被要求分餐而食，儘量避免各自筷子伸進鍋裡。在服務人員的善意提醒下，大多數食客都會按照要求使用公筷、公勺，把菜品夾到各自碗碟就餐，雖然不如以前隨意，但是顧客也都表示理解。“其實沒什麼不好的，分餐確實更加安全衛生，火鍋分餐就是多了兩副公筷，習慣了以後也沒啥影響。”一位食客在體驗分餐後表示。
原標題：濟南火鍋堂食陸續開放，測溫、消毒、分餐等措施確保用餐安全
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