小麥，原產於中東新月沃土地區，早在6000年前，第一縷文明的曙光照亮大地之初，人類歷史上第一個從矇昧狀態中醒來的民族蘇美爾人，便已經開始在底格里斯河畔種植小麥。大約4000年前，小麥傳入華夏地區並逐漸成為黃河流域的主要糧食作物之一。如今，以小麥粉加工而成的麵食是中國人，尤其是北方人賴以溫飽的主食。
山東人與饅頭
火的掌控，水的運用。讓中國人在烹調方面達到了其他民族難以企及的境界，用水蒸氣烹飪食物更是華夏民族的獨創。它看似簡單卻最大限度地保留了原料的固有營養,同時讓穀物原本並不可口的口
感變得松、暄、軟、潤、滑，使之成為利於消化和吸收的美味。
饅頭，中國人最熟悉的面制主食。它的歷史甚至可以追溯到戰國時期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”。無論是“蒸餅”，還是“面起餅”
，指的都是我們今天所熟悉的饅頭。
然而戰國時期，石磨並未出現，人們想要獲得麵粉，就只能使用效率十分低下的杵臼等I具將小麥搗碎，費時又費力。因此即使在當時王公貴族的餐桌上。麵食都是極其珍貴的，無怪乎當時人們要將
“面起餅”作為大廟祭祀的祭品。
現在人們最熟悉的饅頭，恐怕非山東大饅頭莫屬。在人們飯量越來越小的今天，各種食物都自覺或不自覺地向著精緻纖小發展，然而山東大饅頭仍舊豪氣沖天、壯碩實在，- 如山東大漢之“大塊吃肉，
大碗喝酒”的爽快，給人以踏實之感。山東饅頭的製作方法和北方其他地區大抵相同.麵粉加水、酵母，揉成表面光滑的麵糰，放入容器內等待酵母發酵，直至麵糰脹大兩倍取出，開始反覆的揉麵歷程。
揉麵團的同時要不停地揉進乾麵粉，蒸出的饅頭口感如何,主要取決於揉麵的功力，乾麵粉揉少了，饅頭太“暄”，沒有嚼勁;乾麵粉多了，饅頭則太硬，同樣口感不佳。對於過去的家庭主婦們來說，能蒸得一鍋香甜可口、 軟中帶韌的饅頭，是一輩子都值得自豪的好手藝。
大塊麵糰揉好後， 再揪成小塊揉成饅頭。 山東人普遍飯量較大，因此個頭大、分量足，是山東饅頭最顯著的特點。待到饅頭揉成形後，便可上籠了。山東人習慣將一層洗淨晾乾的玉米葉鋪在饅頭下面，既
能防止“粘底” ，又給饅頭增添了-絲玉米的清香。籠內的饅頭靜置10分鐘，開火，水開後，蒸約15分鐘，關火，燜2分鐘，再開鍋蓋,一股小麥的香 氣隨著繚繞的蒸汽瞬間瀰漫整個廚房。剛剛出鍋的饅頭格外香甜，白口吃，不配菜，極易吃得剎不住
車。
花捲，妙手偶得
中國人在烹飪方面有著令其他民族難以置信的神奇點化力量,原本平淡無奇的食物,經過“妙手偶得”式的點綴，便能產生讓人意想不到的化學變化。花捲，因為有著一身如花開一樣的褶皺，故而得名。從某種意義上，它可以被看作饅頭的變形，但是與饅頭相比，有著更精緻的外形以及更加多變的口味。不過製作花捲，除了和饅頭一樣需要經過發酵的麵糰之外，卻並沒有太過複雜的原料。中國人就是通過這樣一雙巧手，讓普普通通的食物有了更豐富的變化。
麵粉加水、酵母和成麵糰，這一過程與饅頭的製作大同小異;發酵發足後加鹼水揉勻，這會讓做好的花捲口感更加鬆軟。將麵糰擀成面片，撒上鹽、花椒麵，均勻塗抹上食用油，這些簡單的調味品在花捲蒸制的過程中將充分滲透進麵糰中，與麵粉之間產生不可思議的碰撞。
最後將面片捲起切成等寬的卷，花捲的造型則要看製作者的手藝和創造能力了。取兩到三個面卷，豎著摞起，拉長，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成形，上鍋蒸。15分鐘後，花捲便可以出鍋了。由於在製作的過程中添加了鹽、花椒以及食用油，因此花捲本身便透著油脂、椒鹽以及麵粉混合
而成的香氣，這往往能讓吃慣了略顯單調的饅頭的人胃口大開。更加
鬆軟的口感，也更能抓住人們的味蕾。
此外，花捲還可以做成麻醬、蔥油等各種風味，以滿足不同人的
需求。
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