新華社濟南3月13日電（記者陳國峰）進門先測量體溫，然後掃描二維碼登記健康信息，再對雙手和個人物品消毒。傍晚時分，陸續有顧客走進位於山東濟南杆石橋的高第街56號餐廳，經過以上三道程序後方可進入餐廳堂食區域就餐。
記者在這家餐廳的零點區看到，50張餐桌只使用了24張，以便安排客人隔桌就餐，保證足夠間距。每張餐桌均放有菜夾、公勺和一雙42釐米長的公筷，時刻提醒食客使用公用餐具取餐。“零點區每桌只接待兩人，3人以上會安排包間圓桌。”餐廳負責人侯明敬說。
濟南市民孫女士與朋友一行7人，自疫情發生以來第一次出門聚餐。來到高第街56號餐廳後，他們被引導至一個可容納10多人就餐的大包間，鄰座間都保持一米以上距離。
就餐過程中，孫女士驚歎於餐廳服務的細緻入微：每道菜都配備一個分餐夾，隨菜品在隔離罩保護下送至餐桌；餐廳還為他們每人分發一次性手套，以防止在使用公筷公勺時發生交叉傳染。
“以前外出就餐也會用公筷公勺，但沒有形成習慣，以後要適應並堅持這種餐桌新風尚。”孫女士說。
高第街56號餐廳隸屬於山東凱瑞商業集團，適合大眾餐飲消費，目前凱瑞旗下已有70多家門店開放堂食。侯明敬介紹，他們於3月6日恢復堂食，從一開始鮮有問津到現在一天接待近20桌客人，客流量穩步增長。
與凱瑞這類企業“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商務宴請的山東餐飲企業推出“分餐位上”就餐方式，並特製“分餐菜單”，配備分餐器皿，也獲得越來越多顧客認可。
“分餐位上指的是菜品加工完成後，由廚師在備餐間或服務人員在分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，用餐過程各吃各的而不交叉。”濟南藍海御華大飯店總經理史俊介紹，他們恢復堂食後，按照分餐的要求重新制定菜單、搭配菜品。
這家飯店此前生意非常紅火，時常一桌難求。疫情給他們一度按下了暫停鍵。通過“分餐位上”這一模式，目前一天接待約10桌顧客。
疫情也給山東部分高端餐飲企業帶來“疫”外收穫，此前較少顧及外賣，在疫情期間主動“觸網”，並組建自己的配送隊伍。“外賣日營業額近5萬元，下一步將作為重點業務經營。”史俊說，他們從疫情中看到新機遇，未來人們會更注重健康養生，對食材選擇、菜單搭配、餐桌禮儀等都提出新要求，這正是餐飲業高質量發展的方向。
在山東，部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續復工。臨近中午，位於濟南泉城路上的超意興快餐店裡，顧客間隔一米排隊點餐，近20人的等餐隊伍一直延伸到店外。
記者看到，點餐檯裡所有菜品均為炒菜或燉菜，不再供應涼菜。服務人員用一次性餐具配餐，顧客或打包或堂食。店裡30張四人餐桌均改為單人桌，桌上中央貼有紅色箭頭標註就餐時的朝向。
這家店鋪3月10日恢復堂食業務，目前客流量已恢復到正常水平的一半。超意興餐飲有限公司總經理助理宋業飛說，他們在山東開設的430家店中，330家已復工，其中30多家開放堂食。超意興採取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復工的快餐店裡推廣。
目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務廳作為堂食分餐制的三種模式，用於指導不同類型餐飲企業應對疫情衝擊、恢復正常經營的重要措施。山東省相關部門和行業協會也已發出倡議，在全省旅遊飯店(餐飲)行業推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，得到全省1500多家旅遊飯店積極響應。
數據顯示，截至3月10日，山東省商務廳調度的1813家限額以上餐飲企業，復工1219家，開業率67.2%。
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