古时候的中华民族是以农耕为主要的生产方式，农田里种最多的庄稼：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，合称五谷。对于靠天吃饭的岁月，无论皇宫贵族还是平民百姓，都祈求上天顺调雨顺，五谷丰登。五谷为中华民族的繁衍，起了非常大的作用。说到这五谷的老大，非稻莫属。但是直到明代李时珍，才把谷芽（稻的果实发芽晒干）的价值完美地展现，《本草纲目》曰：“快脾开胃，下气和中，消食化积”，《本经逢原》：“启脾进食，宽中消谷，而能补中”，说明它可以促进胃部的消化，健脾暖胃。
谷芽
还有一种脱了壳的稻谷，可以直接当粮食的药材：粳米，粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，就是我们现在经常用来煮粥吃的东北大米或者苏北圆米。在中医很多方子，都能看到谷芽或者粳米的身影，比如《杏苑》中记载的人参白虎桂枝汤：人参，粳米，炙甘草，知母，石膏，桂枝。又比如谷芽枳实小柴胡汤：谷芽，枳实，厚朴，栀子，大黄，柴胡，黄芩，陈皮，半夏，人参，炙甘草。对于消化不良、食滞不化，脾胃不和，腹痛泄泻都可以用粳米或者谷芽来调理的。
现代研究显示：粳米中的蛋白质约7%，淀粉约62%，脂类3%，矿物质2%等等。由于粳米是人们日常的主食，所以它仍然是糖类和蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸全面：苯丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等等，矿物质以钙、磷、铁为主，维生素以B族维生素和维生素E。大家是不是有“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”的感觉？我们苦苦追寻补钙和补铁，原来粳米就能提供了。
产于陕西省城固县的黑米是我国稻米中的珍品。《本草纲目》曰：“滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血”。也是给予了黑米很高的评价，它不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米煮粥，比如我们日常应用中，完全可以和黑芝麻、核桃仁等食材配合来煮粥吃，既健脾胃，又能补肝肾，明目乌发。
现代研究显示，黑米含有白米的几乎全部营养的物质，而且更难能可贵的是，蛋白质含量比普通大米高出50%。黑米里面含有丰富的花青素，花青素清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。但是黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，容易易引起胃肠不适应，因此应先浸泡一夜再煮。
其实稻谷药食同源的特性已经得到广大群众认可了，日常中作为保健养生，可以把谷芽、神曲和山楂炒一下，然后煮水喝。它们的功效是可以消食健胃，促进小孩老人的脾胃功能，帮助更好的吸收营养物质。
当然作为主食的粳米，也是健脾胃助消化的能手，而且上面我们分析了它的成分，所以说它是我们日常的糖类和蛋白质的主要来源，要想孩子长身体，饭量一定要给足够。黑米由于价格高同时营养价值也大，可以作为辅食补充，早餐煮粥或者和黑豆、黑芝麻、核桃仁、杏仁等煮成迷糊，也是很好的。还有更好的烹饪方式，也希望大家多点挖掘，也可以在评论区留言。
閱讀更多 善正談養生 的文章
