阿林wz
你好，燻雞骨架是不需要醬料的。哈哈！既然是燻，肯定是需要煙的。
說到燻雞骨架，我還算是有經驗，因為我燻過兩回，還算成功，自己燻的乾淨衛生，吃著不噁心。在外邊買的，除了一個鹹，一個雞架吃不完就有點倒胃口了，特別是雞架肚子裡那些沒清除的沙肝和油水，味道不好。
說一下我燻雞架的過程:
1、買回的雞架化透了，開水鍋裡讓它洗個澡，然後撈出來再給它淨淨身，把雞屁股都切掉。當然，喜歡吃雞屁股的可以留下。再把雞胸腔裡沒清理乾淨的內臟收拾乾淨。最後，多給雞架用清水洗兩遍澡。
2、再入開水鍋，煮！小火煮它個三七二十一分鐘，加入鹽、蔥薑蒜八角少量一品鮮、老抽醬油、料酒給它調味上色。
煮好後，讓雞架子閉關休息二十分鐘，充分入味。
3、撈出，控幹油湯，沒事可以給它吹吹風，把水分吹乾。
4、就是開始燻暈雞架的時候了。
鍋底鋪錫紙，加白糖小半碗、八角三四粒、花椒十粒，茶葉十多顆，鹽一小勺。放上不鏽鋼簾子，擺上雞架，蓋鍋，透明鍋蓋最好，點火。
5、看見上煙後小火燻十分鐘，關火，待鍋裡濃煙消失，開鍋，冒著香氣的雞骨架就暈好了。
接下來，就是開吃...最後，吃完了別忘了刷鍋，鍋、鍋蓋、不鏽鋼簾子上到處都是煙跡...
下圖是我第一次燻的。
英子小廚
你好！燻雞骨架不需要別的醬料。直接將煮好的雞骨架放在鍋裡面的架子上，將鍋燒紅，放上白糖，或者糯米，茶葉。熏製上色出來焦香味即可。
在製作燻雞骨架的時候非常簡單。鍋里加入水放入花椒，大料放一把鹽，放一塊姜把雞骨架煮熟即可。然後進行下一步的熏製。
1:常見的燻法有:糖燻，甘蔗燻。糯米燻。小米燻，柏木燻。在家裡邊兒可以用白糖燻。簡單而又快捷。
2:在製作燻雞骨炸的時候，雞一定要熱。雞要是涼的話上不了色。
3:在燻雞骨架的時候，鍋裡面放上一層錫紙，放上白糖。這樣可以防止鍋燒壞。也便於清洗。
4:一般的糖燻雞骨架。一定要等到冒黃煙的時候。才可以關小火。慢燻三分鐘。然後打開鍋蓋以後，香氣撲鼻，薰香味兒濃。
南鮑北參
你好，你的問題又成功引誘出我的食慾，說到燻雞架對於北方人來說是非常熟悉的一種食物，雞架的做法也比較多，燻雞架、拌雞架、鐵板雞架和醬雞架，無論是那種做法，都深受人們的喜歡。以下分享燻雞架的做法
原料：雞架子20只。
調料：滷水15千克，燻鍋料340克。
燻鍋料配比(20只用量)：白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
製作方法：
1.新鮮雞架子洗乾淨，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗淨控水備用。把滷水桶放在火上，大火燒開後，調為小火，放入汆過的雞架子。小火浸滷30分鐘撈出。大鍋上小火，把燻鍋料拌勻，放入鍋底。
2.放進鐵絲大算子，擺上滷熟的雞架子，蓋上鍋蓋，儘量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫裡冒黃煙，到冒白煙時(一般是3-5分鐘)，端離火口。把雞架子翻過來再燻，蓋上鍋蓋，上火2分鐘離火，燜10分鐘取出即可。上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
刑偵之虎曹達華
大家好，我是小lao虎的作者，很高興能夠回答你的問題。燻雞骨架我是比較喜歡吃的，製作成本比較低，所用的材料和調料也是很簡單。
一，把買來的雞骨架，要完整的不要改刀，清洗乾淨，最好用水泡半小時，把血水泡出來。
二，把雞骨架拿熱水煮一下，鍋內放油燒熱，放入蔥姜，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，煸炒出香味加水，放入老抽，生抽，鹽，雞精味精白糖胡椒粉，根據個人口味調味。
三，燒開之後放雞骨架，小火燉煮20分鐘左右，待雞骨架熟後，先不要撈出在鍋裡面浸泡一會，以便很好的入味。
四，將泡入味的雞骨架撈出，鍋內燒熱不要放油，多放點白糖，冰糖或是小紅棗都可以，上面放上鍋篦子把熟的雞骨架放在上面，蓋上鍋蓋大火燒幾分鐘就可以了，一道美味可口的燻雞骨架就做好了。
希望我的回答可以幫助到你。
愛做飯的小虎
你好：我是吃不胖的霞姐，燻雞骨架的做法：鍋中燒水放入鹽、料酒煮出血沫，涼水洗淨放入鍋中、加點薑片八角老抽上色煮熟、煮好的雞架瀝乾水分備用，鍋中放入錫紙、錫紙倒上白糖、放上籠屜擺上雞架蓋上鍋蓋大火燒至冒煙、不要關火熏製兩分鐘左右打開鍋蓋、燻雞骨架製作完成。簡單但是好吃哦。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
你好很高興來回答這個問題，我是家庭小廚凱子，好吃的雞骨架，又是下酒菜，或者在家裡看電視，雞骨架是最好的陪伴，哈哈，由此可見我是一名吃貨又是一名回享受生活的人，好了我們言歸正傳，下面我說一下燻雞骨架的配料和做法：
燻雞骨架的配料
雞骨架若干只，鹽，黃豆醬，蔥，姜，老抽，生抽，醬油，冰糖，八角，桂皮，香葉，茴香，草果，白芨，白豆蔻，辣椒幹，花椒，冰糖，雞精，食用油，白糖。
燻雞骨架的做法
第一，首先把雞骨架洗乾淨，鍋中加水，放入瞭解和鮮姜，水開以後撈出。
第二，鍋中水，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，蔥段，薑片，放入一勺黃豆醬，八角，桂皮，香葉，茴香，草果，白豆蔻，辣椒，花椒粒。
第三：在另一個鍋中放入食用油，倒入冰糖，把冰糖炒成金黃色，然後加入少許水等水開，完全把冰糖和油融合在一起。
第四，把炒好的冰糖水倒入料鍋中進行調色，加鹽和雞精調鹹淡，在不雞骨架放進去，煮半小時，撈出。
第五，在鍋底加入白糖，鍋中放入一個鐵製的連子，熏製二十分鐘，不要著急拿出，在鍋中放一個小時在拿出。這樣燻雞骨架就好了。這是我的做法，希望你採納，如果喜歡請關注點贊，每天和你分享不一樣的美食，謝謝。
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家庭小廚凱子
把要燻的主料,用料酒,醬油,鹽,香葉,八角等醃製好,(注意:醃得越久越入味,我做的時候醃了一夜)
鐵鍋上鋪一層大米,大米上放紅糖.把雞架放在支架上支起,放在大米上.鍋蓋蓋好,然後用溼毛巾圈好鍋蓋與鍋的縫隙.注意:鍋蓋最好是透明的.
開大火,鍋裡出濃煙時,改小火,觀察鍋裡雞架顏色再決定關火時間．
我叫林小逗
回答:煮熟後雞架上色燻是不需要放醬料的。因為我就是做燻雞系列的個體經營戶、燻雞架也是我銷售的品種之一。在雞架開始下鍋時是要放調料包的。現將操作流程分享給大家:1、現在賣的雞架都是肉類加工廠分割出來的、首先解凍、洗淨、備用。2、煮鍋加水、燒開水、下雞架、加鹽、蔥、姜、味精及調料包。
3、鍋開煮15分鐘、悶1小時雞架撈出。
4、開火坐燻鍋、鍋熱雞架撈出放苾子上、鍋內放白糖或柏木枝、蓋好鍋蓋、白糖幾秒鐘、柏木枝5一10分鐘即燻好
雞架。柏木枝燻時可多看、時間長短燻出金黃色即可、
燻雞系列:雞頭、脖、翅膀、雞腿、雞爪等都可照以上方法操作。
高勝瑞
你好，很高興回答您的這個問題，燻雞骨架不需要別的醬料。直接將煮好的雞骨架放在鍋裡面的架子上，將鍋燒紅，放上白糖，或者糯米，茶葉。熏製上色出來焦香味即可。
在製作燻雞骨架的時候非常簡單。鍋里加入水放入花椒，大料放一把鹽，放一塊姜把雞骨架煮熟即可。然後進行下一步的熏製。
1:常見的燻法有:糖燻，甘蔗燻。糯米燻。小米燻，柏木燻。在家裡邊兒可以用白糖燻。簡單而又快捷。
2:在製作燻雞骨炸的時候，雞一定要熱。雞要是涼的話上不了色。
3:在燻雞骨架的時候，鍋裡面放上一層錫紙，放上白糖。這樣可以防止鍋燒壞。也便於清洗。
4:一般的糖燻雞骨架。一定要等到冒黃煙的時候。才可以關小火。慢燻三分鐘。然後打開鍋蓋以後，香氣撲鼻，薰香味兒濃的燻雞骨架就做好了。希望我的回答能夠幫到您。
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在哈的羽揚
首先，非常榮幸能夠回答你的問題。
我是今日頭條Vlog領域的原創作者研究生小羅，希望我的回答能對你起到幫助，喜歡的話請多多關注。
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