油炸蓮藕片是裹麵粉還是澱粉?怎麼做好吃?

那些小點滴o


你好、很高興回答你這個問題!油炸藕片我在家做的有二種,現在講一下製作方法!

第1⃣️種、炸藕片!蓮藕洗乾淨、切不薄不厚的圓片,泡水備用(不然藕容易變黑)準備適量麵粉,我一般都用麵粉,加水攪拌成麵糊狀,不要太乾或者太稀,注意水的量!

吃炸藕片需要蘸醬,一般是二種,甜醬,辣椒醬!熬甜麵醬、就是取一個碗、加入甜麵醬,生抽,燒烤醬,孜然粉,糖,加入水稀釋,然後再倒入麵糊,上鍋炒成糊狀,厚一點點那種、方便刷上藕片!辣椒醬看個地方個人口味,可以直接刷那種罐裝辣椒醬!我喜歡刷沙縣小吃那種純辣椒醬!又辣又鹹!

下面開始炸藕片,鍋裡油熱至七成,把瀝乾水的藕片、裹上面粉,下鍋炸,炸至二面微黃,撈出,全部炸完,復炸一遍把藕片!炸至二面金黃!中小火哦,千萬別炸糊了!撈出控油!然後刷上自己喜歡吃的醬、還可以撒點熟的白芝麻,就可以啦!

下面我來介紹第2⃣️種!炸藕夾!方法和炸藕片類似!但是也有不同的地方!

蓮藕洗乾淨、切不薄不厚的圓片,泡水備用(不然藕容易變黑)準備適量麵粉,我一般都用麵粉,加水攪拌成麵糊狀,不要太乾或者太稀,注意水的量!

豬肉一小塊、有肥有瘦那種!剁成肉泥,然後肉泥加入適量蔥花,薑末(不吃可以不放)鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、一點點玉米澱粉!攪拌上勁,一旁備用!

取瀝乾水的藕片,拿一片,抹上肉泥,再拿一片,夾起來!就是二片藕片中間夾肉泥!全部弄好放在一旁備用!

下面開始炸藕片,鍋裡油熱至七成,把裹好肉泥的藕夾,裹上面粉,下鍋炸,炸至二面微黃,撈出,全部炸完,復炸一遍把藕片!炸至二面金黃!中小火哦,千萬別炸糊了!撈出控油!然後刷上自己喜歡吃的醬、就可以啦!藕夾也可以蘸番茄醬,沙拉醬,酸甜醬、小朋友比較喜歡!但是小朋友要少吃油炸食品哦,不容易消化!

以上就是我們家經常做的炸藕片的做法,味道還是不錯的!又脆又香!大家在家可以試試哦![呲牙][呲牙]





開心媽的幸福生活


麵粉和澱粉混合會使炸出來的蓮藕片更加酥脆!而且麵糊的調法也很關鍵,不能太薄,也不能太厚。我的經驗是在碗裡放3份麵粉、1份澱粉和少許泡打粉,慢慢加兩三次水,攪拌均勻,麵糊和到像油質一樣流下來時即可。最後一定要記得復炸一次,會更加酥脆而且還不會有太多的油。



彬彬的小食光


我是愛烹飪的豆媽maomao,炸藕盒子藕片是山東人常吃的一種美食,我老公是山東人,所以我婆婆經常做。

答:我家油炸蓮藕片裹的是麵粉。我來分享一下具體的做法,供你參考。

先來一張成品,看你是否喜歡。

食材

蓮藕2根 豬肉餡300克,大蔥半根,生薑3片,鹽1勺,五香粉半勺,蠔油1勺,生抽2勺,老抽1勺,雞粉半勺,食用油1勺。

麵粉200克,雞蛋2個,泡打粉2可,鹽3克,水280克。

做法

1、豬肉餡里加入大蔥,生薑攪拌均勻。依次放入鹽,五香粉,雞粉,老抽,生抽,蠔油,食用油順著一個方向使勁攪拌上勁。

2、準備做掛糊用的材料:雞蛋,麵粉,泡打粉,鹽,水。攪拌成稠酸奶狀即可放置備用。

3、蓮藕切成薄片,泡在水裡,防止氧化。

4、蓮藕中間夾一層肉餡一次做完。

5、蓮藕在麵粉裡均勻的掛上一層面糊。

6、起鍋燒油,油溫約200度,下入藕盒子炸至金黃色飄起即可出鍋食用。


豆媽maomao


生活中,藕有七孔藕和九孔藕,我從非常專業的角度告訴您,七孔蓮藕和九孔蓮藕的營養是一樣的,都是很健康的

九孔藕的顏色是銀白色的,水分含量非常高,吃起來也非常的爽口,所有我們在選擇清炒蓮藕時,或者涼拌藕片時,選擇九孔的藕。

七孔藕是褐黃色的,水含量非常的少,澱粉含量很高,吃起來非常的糯、粉,適合煮蓮藕湯,用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的

很多人平時可能在家也會經常做藕盒,但是要想把藕盒做成外酥裡嫩的,並不是一件容易的事情,其實還是有小技巧的。

在以前我認為粉漿都是用麵粉和水做成的,後來偶然的一次機會,我看到朋友做炸藕盒的時候,發現她調的粉漿並沒有那麼簡單,其實是有小竅門的。按照朋友的配方調出來的麵糊,做出來的炸藕盒色澤金黃通透,而且外酥裡嫩,咬下去十分美味,這個菜平時我們家逢年過節都會做,特別是在春節的時候通常都會做上滿滿一大盤,用來下酒或者下飯都非常好吃,而且蓮藕它的營養價值也很高,裡面的膳食纖維還有維生素都非常豐富,多吃一點,對我們身體能夠起到促進消化的作用,下面我就來教大家怎麼調這道炸藕盒的麵糊!

首先我們要準備一個碗,然後再往裡面放三勺的中筋麵粉,三勺的低筋麵粉,還有三勺玉米澱粉,然後往裡面加入三個雞蛋,還有適量的清水,然後不斷的攪拌均勻。麵糊的濃稠度,大家可以試著用筷子來檢驗一下,如果面膜能夠掛在筷子上面就可以了,不要弄的太濃稠,否則炸出來的藕合會非常厚,口感很不好。

這個做法是家庭版的做法簡單!如果飯店的做法就會複雜的多!不過只要是自己做的都好吃😊


邂逅相豫


油炸蓮藕片題主應該說的是藕盒子或者藕夾吧!我還愣了會才理解過來。作為全國蓮藕最大養殖產地湖北,藕的吃法可以做出一桌藕宴,而期中最為有名就是湖北藕湯和藕夾,

和炸蓮藕片同一類類型有藕夾,藕盒子,藕餅。藕夾在我們這裡藕夾是中間夾肉餡的掛糊炸,藕盒子就是不夾肉餡掛糊炸,藕餅是夾肉後掛糊粘泡好的糯米煎熟。

今日導讀:油炸蓮藕片是裹麵粉還是澱粉?怎麼做好吃。

蓮藕是湖北除武昌魚和熱乾麵之外另一張美食“名片”。藕夾也是湖北傳統名小吃,一般逢年過節都會製作,因此對於這個問題還是有點經驗之談的。

其實不管是炸藕夾還是藕盒子不是裹麵粉或生粉,都是麵粉和生粉按照比例,加入水,泡打粉,少許食鹽和食用油調和成糊狀然後掛糊放入7層油溫(一層油溫30℃)炸,如果當時吃的話,炸至定型撈出再復炸一遍,藕夾才會酥香脆嫩。藕夾原料是蓮藕,下面就順便教大家怎麼辨別藕,不同藕適合做什麼?

知識拓展

一般有粉藕和脆藕之分。粉藕澱粉含量較多,水分較少,熟後軟糯,適合燉湯或者燒製;脆藕澱粉含量較少,水分充足,口感脆嫩清甜,熟後也會較硬,適合生吃,涼拌,滑炒等。那怎樣分粉藕和脆藕呢?

  • 粉藕表面粗糙,顏色較深,暗褐色或者粉紅或黃色,外形粗短,裡面藕絲較多,澱粉多味澀,一般為7孔和11孔,藕中和藕梢較粉。
  • 脆藕表面光滑,顏色較白,外形較細而修長,裡面藕絲較少,澱粉少水分充足,其味脆甜,一般為9孔,藕的前面比較脆嫩。

製作藕夾藕盒子兩種蓮藕都可以,就看個人喜好脆藕和粉藕,下面就在實踐去學習,要注意哪些細節,關鍵是怎麼調炸藕用的脆皮糊。

~~【楚鄉藕夾】~~特點:外酥裡嫩,香醇可口。

第一步:準備材料

主料:蓮藕,五花肉300g。

輔料:薑末、青紅椒粒,洋蔥粒。

調料:鹽4g、味精3g、雞精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g,生粉5g,椒鹽2g。

調製脆皮糊

麵粉500g,生粉150g,泡打粉30g,酵母15g,鹽15g,食用油200g。

麵粉、生粉、泡打粉放入盆中一起攪拌均勻,酵母用溫水化開倒入盆中,然後往盆中多次少量加入溫水(25~30℃)攪拌,知道調成糊狀(用手挑起糊能流成一條線即可),加入食鹽和食用油攪拌均勻然後放著發酵20分鐘左右。

第二步:材料處理

  • 五花肉剁成肉沫,加入薑末、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽攪拌均勻至上勁,最後加入生粉攪拌均勻,餡料完成備用。
  • 蓮藕洗淨去皮,切成0.2cm厚片,如果刀工好可以第一刀切到三分之二處,第二刀切斷,這樣方便夾肉餡。

第三步:開始製作

1.把切好的藕片,每兩片中午夾入肉餡,多少看自己心情,全部夾完備用。

2.起鍋燒油,油量佔鍋的一小半為好,不可過多,然後油溫燒到7層熱,然後把夾好的藕夾放入脆皮糊中裹一層糊,放入油中炸制定型即可。

3.然後復炸一遍,外表焦黃較硬(這裡就可以直接食用了)

4.熱鍋冷油滑鍋倒出油,放入青紅椒粒,洋蔥粒,到入炸好的藕夾(一般12個一份),放入椒鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

==》》【楚鄉藕夾】疑惑解答

問:脆皮糊比例是多少?

答:上面的一款脆皮糊是我們酒店一款多用脆皮糊,可以炸脆皮鮮奶,藕夾,藕盒子等需要掛脆皮糊的美食。那麼它的比例是多少呢?麵粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10:4:2:1。鹽和食用油沒有比例,可以自己估量。

問:脆皮糊有的會加吉士粉和雞蛋,怎麼你這款沒有?

答:我這款確實沒有用吉士粉和雞蛋,因為吉士粉一是比較貴成本高,二是添加了香精等化學品,一般吃的出來。雞蛋的作用一是為了上色,二是增加粘性,我覺得炸藕夾不需要雞蛋也很好掛糊,炸出來顏色也很好看(不能用黑油)。

問:椒鹽可以自己在家做嗎?

答:當然可以,只不過自己製作會麻煩一點。下面較一款簡單椒鹽料製作:

材料:鹽15g、花椒25g、辣椒麵10g、胡椒粉5g。

把花椒炒幹,直到花椒一捏就碎,然後用臼和杵搗碎成粉末,沒有臼杵用打碎機。

鍋燒熱不要有油水,放入食鹽和花椒碎,辣椒麵,胡椒粉翻炒均勻即可(加入適量南德胡椒粉最佳)。

==》【楚鄉藕夾】技術總結

1.切藕時一定要厚薄均勻,不然炸出來後口感會不同。根據自己刀工選擇切斷還是切連刀,寧慢切好,勿快而爛。

2.調肉餡時給姜即可,不要給帶色的蔥花或者其他,帶色小料雖可增香,但是容易變色。

3.調製脆皮糊不能太乾也不能太稠,能直線流下,流速不快不慢為好。

4.鍋中油不能超過一大半,避免油炸時油會溢出燙傷。

5.調好的脆皮糊一定要充分發酵,如果沒有發酵好炸出的藕夾就不會膨脹光滑,形成的外衣不漂亮,口感也不酥脆,這步很關鍵

6.藕夾掛糊油炸制時,要注意脆皮糊在藕夾上流著糊的尾巴,可以把藕夾掛糊先向下瀝會,然後倒過來再放入油中炸,這樣油中糊渣較少。

7.藕夾一定要復炸才會更加酥脆,一次炸好外衣會回軟,吃起來口感不佳,而且外衣容易顏色偏重。

最後總結

藕夾在我們這裡就是加肉餡和不加肉餡的區別,做法一樣。按照我教的辦法保證藕夾酥香脆嫩,不會油膩,而且藕夾膨脹豐滿。

好啦!今天問答就分享到這裡,如果對您有參考幫助,給個鼓勵唄!如果有不同見解,願留言指教,歡迎評論、轉發,我是水墨尚食,關注我,每天為你帶來美食知識。最後,感謝閱讀。


水墨尚食


我明確的告訴樓主,油炸蓮藕片一定要裹澱粉,因為粉面後期炒不易成形,容易脫粉成糊狀,最主要的是裹麵粉口感不好。要說怎麼做好吃,這裡我向你推薦一種做法,比較好吃,受人歡迎,做法如下。

1.選細點的藕去皮切片,不可太薄。因為細藕切出的整藕片不大,形狀好看,細藕口感嫩。

2.藕片不用水洗放少許鹽拌勻,一點要少鹽,然後裹薄薄的幹澱粉,放入6成熱油鍋中炸至微黃撈出待用。

3.取五花肉100克剁成末,青紅椒各一個切成片,青蒜一根切成段,花生米50克炸酥備用。

4.鍋中放少許油,薑片煸香,放入10克乾紅椒炒出辣味,下入肉末炒香,接著加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅色,再放入青紅椒片和青蒜段大火爆炒,然後用耗油味精胡椒粉調味,最後放入花生米翻炒均勻,淋入麻油即可出鍋裝盤。

此菜香辣爽口,色澤紅潤,是喝酒吃飯佳品。



王老二美食記


油炸蓮藕片:如果只用麵粉的話,炸出來的口感會比較乾硬,加入適量的澱粉,製作出來的油炸食品,就會達到外酥裡嫩的效果。澱粉跟麵粉的最佳比例是1:2。

我是這麼做的,味道很好

準備食材:

蓮藕、豬肉、幹香菇、雞蛋、小蔥、生薑、蠔油、老抽、生抽、食鹽、澱粉、麵粉。

做法:

第1步,先準備好所有的食材,香菇要提前用水泡發,買回來的豬肉用清水沖洗乾淨之後切成肉末,小蔥切成蔥花,香菇泡發之後洗乾淨,瀝乾水分,切成丁,準備一個大一點的碗,把剁好的肉餡放進碗中,加入蔥花和香菇丁,且加入適量的生抽,老抽,蠔油和鹽,攪拌均勻之後,再加入水澱粉,攪拌均勻,攪拌肉餡的時候,一定要記住超一個方向進行攪拌,如果喜歡吃辣的朋友,還可以加一點辣椒粉或者胡椒粉。

第2步,處理好肉餡之後,就來處理蓮藕吧,蓮藕也先用清水沖洗乾淨,然後切成藕夾的形狀,把之前調好的肉餡塞入藕夾裡面,一個一個都做好了。

第3步,接下來就開始調製麵糊,準備一個碗,打入兩個雞蛋,再加入適量的食鹽攪拌均勻,接著加入適量的紅薯澱粉和麵粉,澱粉和麵粉的比例控制在1:2,這樣做出來的麵糊是最好吃的,然後用筷子把麵糊攪拌均勻。

第4步,準備一個鍋,倒入適量的油,用大火把油燒熱,油溫到達五六成熱的時候換成小火,把藕夾均勻的沾上一些幹澱粉,然後掛上調好的麵糊,再放入油鍋中用中小火慢慢炸,炸的藕丁定型之後撈出來,等到油溫升至七成熱的時候,再把油藕盒放進去繼續炸,炸到藕盒表面都變成金黃色,撈出來瀝乾油分,炸藕盒就做好了。


家有小萌娃帥寶


使用的是麵粉。

炸藕餅準備材料:藕,肉糜、白胡椒、料酒、麵粉、雞蛋、香蔥。

一、藕洗淨去皮。切3-5毫米的片。肉糜裡放鹽(比平時口味稍重點)、白胡椒,一點料酒、生抽,一個蛋,一些香蔥,攪拌均勻。

二、空碗裡打一個雞蛋,慢慢加麵粉和少量水,攪拌成能掛在餅上的粘稠麵糊狀,調好麵糊。

三、取兩片藕,中間夾肉(肉會從孔裡露出,覺得很好看)。放進麵糊裡裹上。

四、下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定鹹度是不是可以,就先炸一個試試。

五、每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片,不能夾成藕餅的,就在孔裡塞上肉,然後裹麵糊,下鍋炸。

六、多炸一會兒會使表面脆脆的,然後出鍋,放置一會就可以吃了。







小芳食匯


我是妮子,很高興能回答你的問題

關於油炸藕片是裹麵粉還是澱粉這個問題,首先我們要知道麵粉和澱粉有什麼區別

第一:澱粉實際上是麵粉中的一部分,澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質得到的一種多糖物質。

從外觀上看,麵粉偏微黃

澱粉則非常潔白,色澤更純

第二:麵粉主要用來做饅頭和油炸類食品,澱粉一般用來做湯,勾芡

裹麵粉油炸食品外表酥脆,內裡鮮香

澱粉勾芡,清澈而粘滑,口感和視覺都很好

第三:麵粉和澱粉兩者之間

澱粉有較強的膠化作用,可以保護食物的營養和味道,麵粉因為含有蛋白質,起不到保護作用

那麼,油炸蓮藕片應該怎麼做更好吃呢?

下面我來分享個人具體做法:

1、蓮藕洗淨削皮切片,厚度在3-5毫米

2、切好的藕片清水浸泡5分鐘,洗去藕片本身含有的澱粉,這樣蓮藕吃起來更爽脆

3、家裡有面粉也有澱粉的,建議麵粉和澱粉按照2:1的比例和勻,加入一小勺鹽增加底味,麵粉和澱粉的結合,使藕片表皮更酥脆,而內裡也能保持藕片原本的味道和營養,實在沒有澱粉的,直接裹麵粉

4、在和勻的麵粉和澱粉中打入雞蛋,和成麵糊,可適量加點清水

5、把藕片放入麵糊中,裹上面糊

6、熱油,油溫5成熱(筷子試油溫,冒小泡泡)下鍋小火慢炸

7、炸至金黃撈出控油,根據自己的口味,可撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、味椒鹽等調料,即可開吃

希望我的回答能幫助到你哦!


妮子便飯


很高興為大家分享這道美食的製作過程

我們平常做的油炸藕片都是用的麵粉糊糊

首先選材,蓮藕要選粗點的不要選藕前那節,這樣做出來的藕厚實,有口感,去皮洗淨後切片,用鹽水泡著,瀝乾水分

接下來我們要用麵粉做一個麵粉糊:在麵粉中打一個雞蛋,加入適量的鹽,雞精把它拌勻。

起鍋燒油油溫七成熱時將瀝乾水分的藕片放入麵粉糊中,均勻的裹上一層面粉,然後再放入油中,炸至金黃撈出。

吃的時候在上面撒上孜然粉、辣椒粉便可食用了。不喜歡吃辣的朋友,還可以把辣椒孜然粉換成番茄醬,淋在上面。加了雞蛋的麵粉,口感比較鬆軟。藕片切的厚一點,吃起來有回味感。

以上就是我們平常做油炸哦片的詳細做法,喜歡的朋友可以照著做做。





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