默默無聞1980

大家好，我是【懶人美食坊】，今天分享給一道簡單的家常菜「青瓜炒火腿」，味道一絕，有種燒烤的感覺！食材簡單，做法也簡單，晚餐煮起來！

【食材準備】

青瓜1條，大火腿少許

【準備過程】

絲瓜切薄片，火腿切小片

【烹飪過程】

鍋熱下油，放入火腿，中火煎，煎到兩面微焦，放入少許醬油，翻炒，倒入青瓜片，翻炒青瓜變軟，調入鹽，翻炒幾下，出鍋

這道【青瓜炒火腿】真的是相當適合懶人的做法，好看，好吃，好做！晚餐趕緊試一下吧！

你們青瓜一般怎麼煮呢？歡迎討論哦！

懶人美食坊

我是山西的，我平常家裡最常吃的菜分享給大家，早餐一般做簡單一點的菜，青椒炒雞蛋是我最常吃的，把辣椒切點蔥剁碎加點鹽五香粉打入雞蛋攪拌均勻，上鍋炒熟，加入熱饃饃裡吃，簡單又很好吃的，中午要是吃大米，可以做酸辣土豆絲，配點青紅椒炒出來的土豆絲好看還好吃，白菜燉豆腐粉條，裡面加點燒肉，冬天吃著暖和，還有炒肉絲，我喜歡用蒜臺炒肉絲或者綠豆芽炒肉絲，都超級好吃的，還有虎皮豆腐，乾煸豆角，酸辣白菜，冬天我婆婆淹一大缸酸菜，用砂鍋燉出來的酸菜很好吃的，還有香菇炒油菜，蒜末油麥菜，茴子白炒粉條，配大米飯也不錯的，夏天中午可以拌點涼菜，涼拌西藍花，拍黃瓜，涼拌三絲，涼調苦菊，酸辣蓮菜，夏天吃著爽口。這都是我平時喜歡吃的一些菜品，給大家分享一下，歡迎大家閱讀。

串姐紅紅

作為一個經常走遍大街小巷，尋求地道小眾美食的我來說，其實這個問題可以分開來解決！姑且聽一聽？

高大上

個人覺得菜品的“高大上”需要餐具這篇綠葉來進行優化：

• 建議不要買容量太小的碟子和碗。

買大一點的容器有兩個好處，一個是裝了菜之後還能有點留白，不然堆得太滿不太好看哈

• 可以買一些西餐用的碗碟，其實中西通用。

類似圖片上這種是西餐用的牛排碟子或者湯碟，裝菜之後旁邊會空餘比較多的地方，留白效果比較好。另外有個好處是就算有點湯汁啥的，也不容易撒出來。而且整體效果比較洋氣。。。

裝中餐小炒也是沒問題的，記得一定別裝太滿，這樣美觀程度會上升好幾個檔次。

• 日常使用白色餐具最佳
  

沒有別的理由，就是最好搭配呀！因為菜本身顏色就比較多了，如果餐具顏色很亂的話，很容易顯得品質不是很好啦。白色最容易襯托出菜的鮮豔色彩，只有色香味俱全，才能最大限度的提升味覺刺激嘛。

家常菜

這裡給大家推薦幾道成都頂尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法（頭條號有詳細介紹，可查閱）

混椒雞雜

菜品提供：大蓉和拉德方斯店

原料：

雞胗100克，雞腸80克，雞心80克，雞肝50克，血旺50克，雞蛋幹30克，芹菜節、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節、泡椒、姜蒜片、鮮花椒各少許。

調料：

豆瓣、鹽、高湯、菜籽油、豬油各適量。

製法：

1、雞胗剞十字花刀後，切成火夾片；雞腸改成8釐米長的段；雞心、雞肝改刀成片，以上原料均進行碼味。

2、血旺改刀成1.5釐米見方的丁，加高湯煨制3～5分鐘；雞蛋幹改成2釐米長的片，泡椒剁成末，待用。

3、鍋內加菜籽油和豬油燒熱，下入姜蒜片、鮮花椒、泡青紅小米椒節、豆瓣、泡椒末炒香，下入雞雜炒制，接著烹入適量高湯，下入血旺丁和雞蛋乾片，加鹽調味後收汁亮油，放入芹菜節、青紅椒彈子炒勻，起鍋裝盤稍作點綴即可。

香菇花椒兔

菜品提供：大蓉和雙楠店

原料：

去皮兔1000克，幹小香菇100克，豆腐乾250克，蔥、姜、香菜各少許。

香料：

香葉10片，八角8個，小茴香10克，桂皮10克，陳皮1塊，白蔻10顆，幹青花椒20克，紅花椒30克，幹二荊條辣椒100克。

調料：

郫縣豆瓣80克，香辣醬30克，鹽5克，味精3克，雞精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、菜籽油各適量。

製法：

1、將去皮兔斬成2釐米見方的塊，加姜、蔥、胡椒和生粉拌勻醃漬10分鐘。

2、鍋入菜籽油，燒至六成熱後，下入兔肉塊，初次炸過再復炸至色金黃且外酥內幹。

3、幹小香菇水發浸泡，豆腐乾洗淨切丁，分別炸至皮幹。

4、將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、幹青花椒、紅花椒、幹二荊條辣椒入沸水鍋，煮1分鐘撈出。

5、另起鍋入菜籽油，將以上香料炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒香，然後下入兔塊翻炒上色，摻400毫升清水，加入炸好的幹小香菇和豆腐乾，收汁亮油後調入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油並撒上炒過的芝麻，起鍋裝盤點綴香菜即成。

椒香雄魚頭

菜品提供：大蓉和南城店

原料：

雄魚頭1個（約1000克），泡酸菜絲100克，泡蘿蔔絲50克，幹青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、蔥節各少許。

調料：

豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟豬油50克。

製法：

1、將雄魚頭治淨後剖開斬成塊，待用。

2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿蔔絲和豆瓣一同炒香後，摻入1 升水，燒開熬至出味時，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內。

3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入幹青花椒、青小米椒圈和蔥節熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點綴即可。

尖椒肥腸雞

菜品提供：大蓉和拉南城店

原料：

仔公雞丁150克（帶骨），鮮熟肥腸節50克，幹青花椒30克，大蒜30克，子姜30克，青小米椒節100克，藕丁50克。

調料：

菜籽油100毫升，熟豬油50克，豆瓣、鹽各適量。

製法：

1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快乾，然後加入肥腸節、幹青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後，起鍋裝盤即成。

尖椒鱔段

菜品提供：大蓉和拉德方斯店

原料：

鱔魚400克，青椒段150克，幹青花椒50克，鮮青花椒30克，臘八豆20克，蒜瓣少許。

調料：

豆瓣、香辣醬、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量。

製法：

1、鱔魚治淨，切成段。

2、鍋入菜籽油燒熱，下入蒜瓣和鱔魚段炒香，再將幹青花椒、豆瓣和香辣醬入鍋，下青椒段繼續煸炒，接著用醬油和蠔油調味，下入臘八豆、鮮青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒勻，即成。

藤椒草原肚

菜品提供：大蓉和卓錦綠地店

原料：

草原肚500克，青紅椒圈15克，貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、蒜米、姜米各少許。

香料：

大蔥3段，老薑2塊，鮮青花椒10克，幹辣椒6個，乾花椒5克，香葉5片，八角3個，桂皮2小塊，白蔻8顆。

調料：

鹽4克，味精2克，雞精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高湯、色拉油各適量。

製法：

1、將草原肚治淨，老薑拍破。

2、深鍋中加足量清水，放入大蔥、拍破的老薑、料酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、香葉、八角、白蔻、桂皮等，一起煮開後放入草原肚，中火煮60～70分鐘。

3、撈出草原肚，浸入冷開水中漂涼，撈出瀝水後切成絲。

4、窩盤底墊上汆水後的貢菜，將草原肚絲擺入盤內。

5、炒鍋中入油燒至七成熟，放入香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、姜米、蒜米炒香，加入適量高湯，用小火熬10~20分鐘，濾渣即成蔬菜汁。

6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、鹽、味精、雞精和白糖進行調味，淋在草原肚上並擺上鮮青花椒和青紅椒圈。

7、最後炒鍋入油燒至八成熱，起鍋淋在上面激香即成。

四川美食匯

答：很高興回答您的問題，內容由東方美食獨家提供。

出自：東方美食《烹飪藝術家》

家常菜 肉炒肉 無肉怎歡

細心的讀者會發現，東北人太愛吃肉了，從上期雜誌的報道中您可以窺探一二。他們愛吃到什麼地步呢，竟然有款菜叫“肉炒肉”，這才是對肉的真愛啊，反正小編作為肉食愛好者表示太開心了。

油滋了增香 外婆肉炒肉

砧板

裡脊肉300克切薄片，加醬油3克拌勻；肥膘肉1千克切厚片。

爐頭

1.將肥膘肉入鍋內，小火慢慢火靠出油脂，最終油渣即為“油滋了”，取200克。

2.鍋內入色拉油1千克，燒至三四成熱，下里脊肉片滑油至熟。

3.鍋入自制紅油30克燒熱，下香蔥段、薑片、蒜片各5克炒香，下秘製醬30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

秘製醬料

將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。

自制紅油

大豆油、菜子油各5千克，入鍋內燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、薑片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒麵2.5千克炸香，倒入桶內，靜置12小時過濾取油即可。

下五花肉口感嫩吊燒肉

砧板

下五花肉400克冷凍，刨成長15釐米的片。

爐頭

1.將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。

2.鍋內入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蠔油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒幹，裝盤搭在木架上，上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其他原料即可。

媽媽的味道外婆醃肉

外婆家的小菜

砧板

1.選用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、蔥姜水各100克，老抽、花椒各50克，鹽500克，高度白酒250克拌勻醃製12小時，掛起來，放到通風處，自然風乾3天-5天，至外層表皮比較硬，即為“外婆肉”。

2.走菜時，取醃好的外婆肉300克切片。

爐頭

1.外婆肉焯水，與青、紅椒片各15克滑油。

2.鍋留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下醃肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、雞粉、白糖各3克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

風乾的醃肉

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糖醋魚

糖醋魚是常見的家常菜，逢年過節都少不了它的身影，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。做法也比較簡單。吃起來沒有腥味，而且酸甜可口，使人胃口大開。

製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。既然是家常的可以選用草魚。

首先準備好需要用到的材料：

1.草魚、青椒30克 、洋蔥(白皮)100克

2.調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

製作流程：

（1）首先先把所有材料洗淨。

（2）洋蔥去皮、切丁；大蒜去皮，切成末狀。

汕尾慧生活

以下有老王傾情推薦兩個簡單高大上的素菜：

1、虎皮辣子

虎皮辣子最簡單，最高大上，食材簡單。最適合烹飪小白。好的做法就幾個字，老王只說一次。

食材：青椒或菜椒去蒂，倒出辣椒籽。不推薦柿子椒。

調味劑：醋，白糖，生抽，鹽巴，少許味精，少許水調成汁。

做法：炒鍋小火燒熱，直接放入控幹水分去過蒂的辣椒，炞的辣椒皮兩面金黃，開中火，倒入調味汁，翻炒30秒出鍋。

高大上的虎皮辣子出鍋了，一等一的原汁原味的川菜，簡單吧，高大上吧？

2、蒜泥黃瓜條

蒜泥黃瓜條做法也很簡單，爽脆，食材也簡單，但考驗你的刀工哦。來跟老王學著做吧。

食材：新鮮黃瓜，最好表面帶刺兒的那種。

調味劑：鎮江香醋最好，白糖，生抽，鹽，香油，蒜泥拍碎少許味精調汁。

做法：黃瓜去皮，去頭去尾，黃瓜切斷，每段一樣長，每段切成薯條狀，比薯條要粗，切條粗細均勻，切好放在容器碗裡。把調好的汁倒入，雙手晃動容器，讓調味汁充分被黃瓜吸收。

醃製15-20分鐘後，用筷子碼放整齊，或者帶一次性餐飲透明手套碼放，再擺放兩顆聖女果，或者車釐子，這樣更加高大上，酸甜爽脆，且有逼格。

簡單嗎？您學會了嗎？

樓蘭餐廳老王

時年4月18日業餘小記

樓蘭餐廳老王

我是吃貨小差，為你探尋各種美味，解決你在製作美食中遇到的各種問題。

在我們的日常生活中，有太多簡單方便的美味快手家常菜。

只需10分鐘，就可以呈現一道快手菜，滿足你的胃。

涼菜系列：

1.涼拌黃瓜

食材：黃瓜，蒜、幹辣椒、生抽、醋、鹽

做法：1.黃瓜洗乾淨，用刀面拍碎

2.幹辣椒掰段放入碗裡；起鍋放油、油冒煙、關火；將油倒入幹辣椒碗裡

3.蒜切沫放入黃瓜上，放入辣椒油、生抽、醋、鹽

4.一道美味涼拌黃瓜就好了

2.火山飄雪

食材：西紅柿、白糖

做法：1.西紅柿洗乾淨，切成自己喜歡的形狀，放入盤中

2.撒上白糖

3.酸辣涼粉

食材：涼粉、蒜、小米椒、辣椒麵、芝麻、生抽、醋

做法：1.涼粉切成長條，放入盤中

2.蒜切末、小米椒切成小段，碼放在涼粉上

3.倒數生抽、醋

4.辣椒麵、芝麻碼放在涼粉上

5.鍋中倒油，油輕微冒煙，倒在辣椒麵上，完成

熱菜：

1.荷蘭豆炒臘腸

食材：荷蘭豆、臘腸、蒜、鹽

做法：1.荷蘭豆去筋洗淨

2.鍋中燒水，水開放入荷蘭豆，加入少許鹽和油，焯水一分鐘左右撈出，瀝乾水分備用

3.蒜切片、臘腸切片

4.鍋中倒油、油熱放入臘腸，小火將臘腸炒至透明

5.放入蒜片、荷蘭豆，加入鹽，煸炒兩分鐘左右即可

2.簡易版東北麻辣燙

食材：火鍋底料、牛奶、自己喜歡的各種菜、麻醬

做法：1.將各類食材處理好

2.鍋中倒入牛奶，牛奶開會放入火鍋底料

3.水開，先放入葷菜，再放入蔬菜

4.煮熟後撈出，放入麻醬

3.西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、糖、鹽

做法：1.西紅柿洗淨、切塊

2.雞蛋打散

3.鍋中放油、油熱倒入雞蛋

4.雞蛋凝固後，用鏟子弄碎，呈出放入碗中

5.鍋中再放油，油熱放入西紅柿，西紅柿炒出湯，放入雞蛋

6.放入鹽、白糖，即可出鍋

主食：

1.簡易電飯鍋燜飯

食材：大米、自己喜歡的三—四種食材、生抽、鹽、老乾媽、蠔油

做法：1.大米洗淨放入電飯鍋中，放入少許水浸泡（略微過米）

2.將自己喜歡的食材進行處理

3.電飯鍋中再放入少許水，將食材依次放入鍋中碼好，放入鹽、生抽、蠔油、老乾媽，按煮飯鍵

2.西葫蘆雞蛋餅

食材：西葫蘆半個、雞蛋兩個、麵粉適量、鹽、油、水

做法：1.西葫蘆洗淨切絲放入盆中

2.雞蛋打入盆中，加入適量麵粉，攪拌

3.如覺得粘稠，攪拌不開，再加入適量水，放入鹽，麵糊可流動就可以

4.鍋中放油，轉動鍋，將鍋底部沾滿油

5.倒入麵糊，轉動鍋，讓麵糊均勻

6.表面凝固，翻個，兩面金黃就可以出鍋了

吃貨小差看世界

大家好，我是廚師強的小廚

家常菜，顧名思義，就是指家庭日常製作食用的菜餚，用的是一些很常見的食材，也不需要用太多太複雜的調味料就能炒製出來，做法簡單方便

今天我跟大家推薦一道大蔥和豆腐製作的家常菜，大蔥炒豆腐

1.首先就是要去市場買一塊豆腐，這道菜所用的豆腐是偏硬一點的滷水豆腐

2.豆腐用清水沖洗一下後切1CM厚的方塊，大蔥也切成斜塊

3.把豆腐炸成金黃色後撈出控油備用

4.鍋裡留底油，把大蔥爆香，可以加一點配色用的紅辣椒和蒜薹

5.加入番茄醬和蠔油翻炒一會後加少半碗水，加鹽和雞精調味

6.水開後加入之前炸好的豆腐燉5分鐘，最後淋一點水澱粉和香油

給大家看一下成品的樣子

有興趣的朋友可以去看下我的視頻，有詳細的教學，喜歡的話別忘記關注我哦

廚師強的小廚

這是我前天的土豆乾鍋雞，很好吃

到了冬天就多吃點熱菜，這是比較家常的蘿蔔燉牛腩

還有我之前做過的白切雞，都是比較好吃的家常菜，現在很多手機圖片都被刪除了，其實我還是挺喜歡做菜的

醬紫視界

作為一名98年的女生，做飯是我最大的愛好，給家人做了很多道菜，有複雜的也有簡單的，給大家推薦幾道好吃又簡單的菜吧！

金針菇肥牛

• 蔥切成蔥花，姜蒜切片，辣椒和泰椒切圈（辣椒就是小的綠辣椒，泰椒就是紅色的小辣椒，辣椒品種自行選擇）

• 肥牛稍微解凍，可以分開就可以

• 金針菇切除尾部掰開備用

• 肥牛過水焯至變色，不用太長時間

• 另起鍋倒油，放入蔥薑蒜辣椒爆香

• 如果有黃燈籠椒醬的話現在就可以放了，注意小火炒，剁椒醬也可以

• 下金針菇翻炒，倒入開水沒過食材

• 鍋中放入適量鹽、生抽和耗油，煮一會兒

• 放入肥牛片，大火煮兩分鐘之後就可以盛出來了

• 撒上一把芝麻和辣椒，澆上熱油，這樣一道美味的菜就做好啦！

豆豉金針菇

我是金針菇的狂熱愛好者！所以我推薦的第二道菜，就是這個豆豉金針菇！

• 蒜切末，辣椒切成圈
  

• 金針菇去掉尾部，撕開，用水浸泡五分鐘之後撈出瀝乾

• 鍋中放辣椒和豆豉，小火煎香

• 放入金針菇爆炒

• 加入適量生抽和少量老抽翻炒均勻

• 出鍋！

蒜蓉粉絲娃娃菜

這道菜做起來很簡單，而且營養豐富！

• 娃娃菜洗淨，先切成兩半，每一半再切成三份
  

• 蒜切末，粉絲泡軟

• 鍋中放油，放蒜末小火炒至微黃，放入剁椒炒香，注意一定要小火

• 放入適量生抽，少許鹽和適量的水，燒開關火

• 盤子依次放上粉絲和娃娃菜，淋上調味汁

• 上蒸鍋，大火燒開之後轉中火蒸15-20分鐘

• 出鍋！

宮保雞丁

這道菜說難也不難，說簡單也不簡單，但是做出來真的特別好吃！

• 雞胸肉用刀背拍打，切成拇指大的小丁

• 放入適量鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒抓勻醃製十分鐘

• 大蔥切段，幹辣椒切段，姜蒜切末，花生米小火炸香去皮

• 白糖、醋、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉調成芡汁

• 鍋中放油，下雞丁翻炒至變白盛出

• 再放少許油，加幹辣椒和花椒粒熗鍋，再下一半蔥和姜蒜炒香

• 放入雞丁，大火翻炒，加入調好的芡汁

• 翻炒均勻後加入剩下的蔥段和花生米

• 盛出！

• 注意炒雞丁的時候一定要大火快速翻炒！

微波爐雞翅

家裡有微波爐的人可以試試這道菜，既方便又簡單，而且不會油很大。

• 雞翅洗淨打花刀，每一面都要切三刀
  

• 薑絲、耗油、生抽、香油、燒烤粉和少許鹽醃製兩小時以上，放到冰箱冷藏

• 醃好的雞翅裹上一層澱粉，一層蛋液和一層面包糠（沒有可以省略）

• 微波爐高火十二分鐘，中途翻面（具體時間根據實際情況自行調整）

• 這樣的雞翅既好吃又不會有太大負擔，趕緊來試試把！

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