我們都知道雞蛋的營養價值很高，有豐富的蛋白質和脂肪，維生素和礦物質，富含維生素B12，還有豐富葉酸，泛酸，維生素B2,維生素D,磷，鋅，鐵和鉀。
鵪鶉蛋是雌性鵪鶉下的蛋，別名鶉鳥蛋，鶴鶉蛋，鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值比雞蛋還高，是天然補品。
鵪鶉蛋除了蛋白質與脂肪與雞蛋相當外，更為突出的是，鵪鶉蛋的核黃素含量比雞蛋高出幾倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量也高出雞蛋的很多倍。鵪鶉蛋含有鐵，鈣，磷等礦物質與維生素A，維生素B1，維生素B2等，宜忌賴氨酸，胱氨酸等多種營養物質。
鵪鶉蛋的食療作用很多：
（1）鵪鶉蛋是很好的補品，具有補虛益氣，強壯身體作用，適合貧血，月經不調的女性，
（2）鵪鶉蛋有健胃作用，對慢性胃炎有一定的治療作用。
（3）鵪鶉蛋還具有美容養顏的功效，是一種理想的美容食品。
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