容小厨9446142583717
生滚猪杂粥的好吃秘诀的用料
粘米或大米 三分之二，量杯盐 少许，花生油 少许，姜片 二块，姜丝 少许，糖 少许，淀粉 少许，竹肠或粉肠 两条，猪肝 半斤，小𦟌肉 一块，米酒 少许。
生滚猪杂粥的好吃秘诀的做法步骤
这是两条竹肠的份量，因为很难买到，所以一次量吃够🤤，如果买不到竹肠就用粉肠代替。新鲜竹肠是可遇不可求。不要跟我说你用冷冻竹肠，这样就不是正宗啦。
步骤 2
给个横切面特写镜头，竹肠之所以那么爽口，就是因为肠肉厚厚的，一般的粉肠都是薄薄的。将竹肠切成6厘米左右的长度，它在煮的过程会缩短。切好后放少许盐和少许糖抓均匀待用。
步骤 3
猪肝要买厚肉那个位置，最好不要买到有大洞和筋的位置，那个煮熟会很难咬影响口感。把它切成厚片（1cm），没看错，是厚片，厚片，厚片，这样才能做出好吃的猪肝。切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。小𦟌肉切薄片，切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。
步骤 4
前期的准备工作做好，现在可以煲粥啦。把粘米淘洗干净，倒干净水，放少许盐和米酒花生油拌匀。这是粥绵软香滑的秘诀之一哦，别偷懒。我是做两个人的量，请根据自己的人数调整水量和米量。五大碗的水放锅里煮开后，放拌好的米还有姜片一起中火煮，最好用深一点的锅，这样不容易滚落粥水，大概中小火煮半小时，中途用勺子分三次搅拌粥，还是那句，不要偷懒。等粥煮到差不多，把竹肠放进去。
步骤 5
竹肠煮十分钟后，放姜丝和少许油在猪肝上抓匀，放少许油抓匀瘦肉，重点来了，打开锅盖，把火开到最大，等粥滚开一小会，同时放入猪肝和肉片，拿大勺子勺起肉和粥，勺到锅盖位置，倒回去，重复6次来回，试味，调味，放香葱花，动作要快，时间太长，猪肝和肉片变老就不好吃。
步骤 6
热锅，放少许油，倒在另外准备的姜丝葱花上，放酱油，蘸料碟就是这么朴实。
小芳食汇
你好：要把生滚猪杂粥做到比较滑嫩。首先要熬好一锅好的生滚粥底，其次一定要买新鲜的猪杂。还有就是要有一个好的腌猪杂的配方。刚好以前在同一个厨房做粤菜的朋友教我做过猪杂粥。
今天我分享一下猪杂粥的做法。
粥底：煮粥一半200克、水2500克、清汤250克、姜1片。
猪杂用料：猪粉肠、猪肝、猪瘦肉各适量。(猪杂腌料配方 ：生抽10克、盐3克、白酒5克、蒜汁5克、姜汁5克、鸡粉5克、味精3克、白胡椒粉少许、花生油适量)。
制作方法：
一、粥底：①、把米清洗干净，加入水放入姜片大火烧开。②、转小火30分钟，中途搅动3至5次。③、见粥稀稠合适后，加入清汤再次烧开即可。
二、猪杂码料：①、将猪粉肠塞入二颗大蒜于肠内，犯其肠内脏物清理出来，并用水龙头放水对冲，进行清洗。②、把猪肝切片，用水洗干净，不见血水为宜。③、把瘦肉切片，稍过一下清水，沥水备用。④把猪粉肠，猪肝各自放入适量盐、食粉、白酒抓洗干净，置放20分钟后漂洗干净。⑤根据腌料配比，加入各肉类进行腌料，并置于一旁备用。
三、煮粥：①、把粥底与肉料备好后，还需要切好葱花、姜丝、盐、熟油、香菜。②、把粥底加入有手柄的不锈钢锅里。③、大火烧开，边烧边搅动。④、见粥底烧开加入瘦肉及粉肠，边煮边搅动，见其转色，添入适量的盐。⑤、把腌好的猪肝放于碗里面，把大滚的粥直接烫淋在猪肝上面。⑥撒上姜丝，客人需要葱或香菜时添上，浇上熟油即可。
春晖美食
很高兴回答您的问题！鲜美滑嫩的生滚猪杂粥需要注意以下几点，让你好喝到停不下嘴，吃到盆净碗净。纯手打以及经验分享希望您能喜欢！
生滚猪杂粥介绍
生滚猪杂粥之所以成为生滚是因为这种粥不是一锅端把所有食材放进锅内煮熟即可。生滚是指先将大米煮开花煮成粥以后，把所需食材逐一的放入粥内煮熟，是一份一份的把食材煮熟所以才叫生滚猪杂粥。其次，生滚猪杂粥具有一定的保健补养的功能。正所谓“吃啥补啥”猪杂包括了心肝肺等各种内脏所以常吃猪杂粥对人是有一定的养生保健的作用。
生滚猪杂粥做好吃滑嫩需注意的地方
1.器材一定要用砂锅
要说中国做粥哪里做的好吃当属广东人，我的一位广东曾跟我说过，他们家粥做的好吃定要用砂锅来煲粥，而且要小火慢炖至大米开花为最。
2.一定要选用新鲜食材
无与伦比的美味往往源于食材的精致。所以要想猪杂粥好喝滑嫩首先我们一定要选用新鲜的猪杂来做食材，最好是现杀现做这样做出来的粥才会特别好吃且滑嫩。
生滚猪杂粥制作方法（干货满满细节）
1. 将准备好的大米清洗干净放入砂锅中先烹饪开花煮熟
2.在煮粥的过程中我们将新鲜的猪杂清洗干净并切成小块备用。
3.将猪肉放入碗中加入适量花生油、食用盐和姜丝拌均匀。（切记粉肠不用进行腌制为了保证脆滑）
4. 准备好的葱和姜切丝备用。
5. 白粥煲滚后我们加入适量的枸杞（若喜欢吃海鲜可加入瑶柱味道更好），转大火煲粥不断搅拌预防粘底。
6. 粥底煲至好后加入适量姜丝和猪杂（猪杂逐一下锅滚熟） 粉肠需要最后加入因为粉肠易熟，煲制时间过长口感就不脆滑
7.煲好的粥盛出加入葱花外观更加好看。
以上就是我的个人经验如何制作出脆滑且好吃的生滚猪杂粥，希望对您有所帮助！纯手打（花费大量时间）如果对您有所帮助请给个点赞和评论，谢谢！
在下孟某人
正所谓生滚粥，就是在粥沸腾滚烫的时候，加入提前准备好的，各种自己喜欢吃的猪杂，猪杂断生即可，猪杂吃起来肉香、嫩滑。
我在广东也有5年的居住史，在那里上过班，那边大排挡里的猪杂粥、生鱼片粥等……都有，我之前也是在家里自己做过，口感和外面要差些，不过自己比较满意。[微笑]
下面我们说说具体详细步骤，喜欢的小伙伴记得做好笔记哦[奸笑]！
配料：
新鲜猪杂 、 珍珠米 、 瑶柱 、 葱 、 姜丝 、 花生油 、 生抽 、 盐 、 鸡精 、 胡椒粉 。
1、用珍珠大米洗净，加水大火熬煮。
2、猪杂，洗净切块，加姜丝，花生油，适量食盐拌匀。备注:粉肠不用腌制。
3、葱切小段姜切丝，瑶柱，洗净待用。
4、大火煲滚白粥，加瑶柱，中间要间断搅拌，防止沾底。
5、煲好粥底约40分钟，加入少许姜丝，加入猪杂，搅匀，滚至猪杂断生。
6、最后加入粉肠，粉肠一滚就熟，滚久了就不嫩了（切记）。
7、出锅前加葱花，花生油少许 ，香菜提香完工。
橙橙日记
您好，很高兴回答您的问题！[呲牙][呲牙]
最近看了《寻味顺德》，让我深深地记得了一道特别好吃的美味生鲜～生滚杂粥。
其实自己以前做过很多粥，但是做这个粥还是第一次，出锅之后味道还是蛮不错的，您也可以试一试。
首先，备料。生滚猪杂粥的用料：
新鲜猪杂350克 东北珍珠米180克
瑶柱20克 枸杞5克
葱50克 姜丝少许
廉江农家花生油少许 生抽少许
盐少许 鸡精少许
胡椒粉少许
步骤1
选用东北珍珠大米，洗净，加水2升大火熬煮。
步骤2
新鲜土家猪杂，洗净，切小块。加少许姜丝，少许花生油，适量食盐拌匀。注意:粉肠不用腌制
步骤3
葱切粒，姜切丝。
步骤4
北海瑶柱，洗净待用。
步骤5
大火煲滚白粥，加少许枸杞，瑶柱，熬制粥底绵软，期间要不断搅拌，防止沾底
步骤6
煲好粥底，加入少许姜丝
步骤7
然后加入猪杂，搅匀，滚至猪杂断生
步骤8
最后加入粉肠，粉肠一滚就熟，滚太久口感就不脆了，注意(⊙o⊙)哦
步骤9
出锅前加葱花，花生油少许，就可以开吃啦。。。
步骤10
我个人喜欢加个鸡蛋(⊙o⊙)。。。
小马过江GM
一、食材：
优质大米，生姜，小葱，猪肝，猪心，猪肚，猪肺，蛋清，淀粉。
二、调味品：
食盐，鸡精，食用油。
三、制作过程：
1、猪杂一定要选取新鲜的，建议早晨去市场购买，这样做出来的猪杂粥口感浓厚。
2、大米淘洗三遍，在砂锅里浸泡，稍微放一点盐和食用油腌一会。
3、猪肝，猪心，猪肺和猪肚用盐和面粉清洗干净。盐和面粉可以彻底清楚猪杂表面和内部的脏物质。清洗赶紧后切成细的长条或者薄片。把切好的猪杂放入碗里，加入适量的盐，淀粉，食用油（以防黏在一起）和半个蛋清搅拌均匀备用。
4、生姜切细丝，小葱切碎。
5、把砂锅放上灶台，加入适量姜丝。开火煮粥。开始用大火，开锅后转小火炖煮。煮粥过程中不断用勺子在砂锅里搅拌，以防大米粘在砂锅底，影响口感。
6、等到大米在砂锅里粘稠，加入腌制好的猪杂，用勺子搅拌，充分融入米粥。小火继续炖煮。
7、再次开锅五分钟后，勺子继续搅拌，根据个人口味加入盐和鸡精。出锅前加入小葱碎。一份鲜香，可口的生滚猪杂粥就完成了。
8、有些餐厅制作猪杂粥，会把猪杂飞水除腥。个人认为飞水会影响粥的口感。只要是新鲜的猪杂，完全可以不用飞水。
希望我的回答可以帮助到您。
莫名HH其妙
1.用料：大米、猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肉、料酒、生粉。
步骤1
猪杂洗干净放入，放入盒子里面加料酒和少许盐，姜丝腌一会儿！
步骤2
煮好粥。加入姜丝，大头菜，和猪杂煮三分钟。最后放入碎肉搅拌均匀，加生抽和少许盐，葱丝，即可出锅
总结
这样做出来的生滚猪杂粥最滑嫩
舒家妹子
主料:猪肝，瘦肉，粉肠，辅料，盐，生粉，酱油，料酒
1、准备一锅白粥
2、将粉肠清洗干净，用盐，生粉，料酒，用手反复抓挤，直到盐全部融化，用清水清洗干净，在重复放一次盐，重复抓挤盐至融化，冲洗干净备用
3、将粉肠切断，将猪肝清洗干净，切成片，用清水浸泡半小时，将瘦肉切成薄片
4、将清洗干净的猪肝，瘦肉，粉肠放碗里，加入鸡粉，加入味椒盐，加入酱油，加入姜丝，搅匀，腌制20分钟
5、将猪肝，瘦肉，粉肠放入煮沸的粥里，大火煮10分钟，期间要不断搅拌，加入生抽，加入葱花，没味的生滚粥就做好啦[耶][耶][耶]
邱妹爱做饭
大家好我是小冯，猪杂粥怎么做好吃：
主料
新鲜猪肝250克 新鲜猪舌一条
新鲜猪心一个 瘦肉150克
姜一小块 新鲜猪粉肠200克
枸杞叶（或生菜）50克
调料
盐适量 花生油适量
生粉适量
做法步骤
1
准备材料：姜，枸杞叶或生菜，猪心，猪舌，猪肝，瘦肉，（粉肠忘记摆一起拍照），
2
肉类分别洗干净沥干水分切片，用适量盐，油和生粉腌制好（猪肝腌制的时候再加姜丝）。枸杞叶或生菜（生菜切丝，枸杞叶摘下叶子）洗干净备用。姜切丝，用酱油和花生油浸着。
3
提前熬好一锅老火白粥，
4
煮开的白粥里分别加进腌好的猪杂，大火烧开3~5分钟（搅拌，以免粘锅），加入叶菜（枸杞叶或生菜丝）
5
加入叶菜后，搅拌一下，煮开就可以了。
6
加枸杞叶的猪杂粥，配一碟姜丝豉油，老广东人的吃法。
7
加生菜丝的猪杂粥，再配一碟姜丝豉油，老广东人的吃法。
烹饪小窍门
1、白粥要提前把米泡好，水开再下米，熬出来的粥更香软可口
2、够火候的老火白粥通常要熬两小时以上，慢火炖熬而且中途要搅拌，以免煮糊，用老火白粥煮的生滚猪杂粥，味道更地道，更浓郁。
品味生活，分享美味，小冯郑漂记。
小冯郑漂记
1. 选用东北珍珠大米，洗净，加水2升大火熬煮。
2. 新鲜土家猪杂，洗净，切小块。加少许姜丝，少许花生油，适量食盐拌匀。注意:粉肠不用腌制
3. 葱切粒，姜切丝。
4. 北海瑶柱，洗净待用。
5. 大火煲滚白粥，加少许枸杞，瑶柱，熬制粥底绵软，期间要不断搅拌，防止沾底
6. 煲好粥底，加入少许姜丝
7. 然后加入猪杂，搅匀，滚至猪杂断生
8. 最后加入粉肠，粉肠一滚就熟，滚太久口感就不脆了，注意(⊙o⊙)哦
9. 出锅前加葱花，花生油少许，就可以开吃啦。
