春日之虎
我們家以前就有一棵高大的香椿樹，一到春天，很多的人來我媽媽家討椿樹葉子，還有那些懷孕了的想吃椿煎蛋，就來我家討要，香椿有種特殊的香味，煎雞蛋非常好吃，還有涼拌也很好吃，香椿樹是筆直向上長的，它的木材做飯盆說是不叟飯的，後來把椿樹伐了，我媽把它也做了個飯盆，永遠都有種香椿樹的香味，那時不覺得香椿有什麼稀奇，反正每年春天想吃多少都有，後來離鄉別井了，看到農貿市場上市的香椿那麼貴，一小把就要幾塊錢，才想著每年春天大把不要錢的美味香椿原來這麼的值錢啊，不說香椿的營養價值，它的美味香味，到春天了人們就會買來吃，現在又到吃香椿時了，昨天看到菜市場有很多香椿買了，千百年來，它是經久不衰的美味，它的葉子老了，摘下來曬乾搓碎，還是很好的調味品呢。
潤荷8
我是一個70後，山東濟南地區的，我們這裡盛產香椿，記得小時候，每家每戶都有幾棵香椿樹，就連路邊都種著，每年到春天這個季節，就開始發芽，人們都非常喜歡吃它，又叫它香椿芽，用鼻子聞著就很香，特別的想吃它，大家最喜歡用它，做香椿炒雞蛋，香椿涼拌小豆腐，香椿喝涼麵，吃不了的，就把它做鹹菜，儲存起來，為了以後可以吃著它，記得那個年代，把頭一茬賣了，用再長出來的，香椿裡都長有硬杆了，然後把它的皮撥下來做成鹹菜。現在好了，農民的條件好了，也可以吃剛長出來，很嫩的香椿了，真的人間的美味。有的農民把香椿發展成了事業，大面積的種植，而且把它建成大棚，有的超市裡常年都在銷售它，有很多外地客商，每年這個季節，都來到這裡收購，價格也不錯，收入也很高，香椿自古就是人們口中的美食，有著千百年的優久歷史，永遠是不可卻少的。
三農陸地
南北龍哥
千百年來，你覺得為什麼香椿能深受人民的喜愛：香椿深受人民的喜愛，是因為香椿越咀嚼越香吧。我是北方人，這裡很少見到香椿，山東香椿樹多。記得我小的時候，親親家住山東，經常給我家郵香椿，他們郵來的都是用鹽淹過的香椿。媽媽把鹽洗掉，切碎放到雞蛋裡煎的吃，有時滾上雞蛋炸的吃，我可愛吃了，越嚼越香，可能是香，所以都喜歡香椿吧。
123124336緣
由於生活在內蒙古，本地沒有香椿樹，小時候根本沒有見到過香椿樹，更不要說吃香椿芽了。有幸二零一七年到杭州參加會議，在西湖附近的一家餐館吃過香椿芽，感覺很新鮮、很美味。但是我還是沒有發言權，只想看看朋友們的回答。
金筆喬木
香椿這葉芽我吃的特別少，好像沒有什麼印象，小時候吃過，記得父親用蛋和葉芽一起炒的，時間之久記不起它的味道啦，大家說它是個好東西，肯定有它的道理，時間出真理嗎，經得起考驗嗎，千百年來都說它是一道好菜，那肯定是好，不然大家不會說千百年，有機會買點試試。
農家林
你好！我是代鳳瓊，很高興回答你的問題。
香椿是一種楝科落葉喬木的嫩芽，氣味獨特，甘美可食，早在漢朝時就被當做貢品敬奉到了皇宮中，深受皇上和貴人們的喜愛，之所以千百年來經久不衰是因為椿的蛋白質，維生素C的含量確實比其它常見的蔬菜高，它對人們補充營養保健美容，增強體質上能健脾開胃，並能增加食慾。
三月的農貿市場逛一圈，隨處都可以看到它的身影，它是春季限定版美食，身價不低，剛上市那幾天，每公斤得120元是其它蔬菜三倍的價格，但購買的人仍然絡繹不絕，每每進入市場的人們，不管貴不貴都會捎帶上一把，定要早早就嘗上嫩嫩的春芽囉！
香椿煎雞蛋
是雲南人家早春餐桌上的必備菜！
香椿裡含有香椿素等揮發性香族有機物質，故怎樣做都應先焯過水（焯過水的香椿香味更濃，同樣保持了原始的鮮味）。
做法
主料：香椿150g
配料：雞蛋2個
調料：鹽2g
製作
（1）把香椿切為碎末後打入2枚雞蛋，加入鹽調勻。
（2）炒鍋上火，油溫5成，將調好的香椿雞蛋倒入，開小火直到將雞蛋和香椿煎黃成型後，用鍋鏟輕輕翻過另一面，仍然煎黃後剷出裝盤上桌，此菜有著香椿濃濃的香味，讓人垂涏三尺。
香椿炒臘肉
先將香椿入滾水中燙過待用。
做法
主料：香椿100g
配料：臘肉50g，幹辣椒10g
調料：鹽2g，生抽10g
製作
（1）焯過水的香椿切寸段，臘肉切片，幹辣椒切碎。
（2）炒鍋上火倒入油，油溫5成將臘肉炒香，加入幹辣椒炒到辣椒微黃後，加入香椿拌勻，入鹽和生抽翻拌1分鐘後剷出裝盤上桌。
代鳳瓊684
很高興和大家分享這個話題，千百年來，香椿之所以深受人們喜愛和青睞，是緣於香椿有食用價值和藥物價值，同時還可以做精美的傢俱。
一，每年的春天，當香椿芽上市的時候，人們總喜歡購買一些香椿芽，在生活中食用，有的人喜歡香椿芽拌豆腐，有的人喜歡香椿炒雞蛋，有的喜歡用熱水燙一下，灑上一些細鹽揉一揉，用做一年常食的菜，美味又可口，經濟還實惠，另外香椿可以起到去除油膩的作用。
二，在醫學上，根據老中醫的介紹和經驗，香椿具有健脾開胃，利尿解毒，保健養容的功效。香椿含有多種人體所需的營養素，例如鉀，鈣，鎂，維生素等，含有豐富的營養價值，並具有輔助抗腫瘤，控制血糖和血壓的作用，經常食用有益於人的身體健康和抗疾病的作用。
三，香椿作為一種硬質木，堅韌耐用，紋理通直，花紋清秀美觀，光亮潤滑，氣味芳香，手工做出來非常精美。做出的傢俱不但耐看美觀，賞心悅目，而且香椿做出的傢俱還具備防水防潮，驅蟲養神，環保健康。
對於生活中常見的香椿我也是粗略瞭解這麼多，至於香椿還有什麼功效和用途，歡迎大家留言評論。
我是農民鴻運當頭，謝謝朋友們關注。
鴻運當頭hydt
大家好，我是郭法平談生活，專注於生活領域的創作，很高興在這裡和大家談論這個問題。
我認為香椿最至所以千百年來受人喜歡，主要有以下三個方面。
第一，香椿的美味不可複製。香椿吃的是它的香椿芽，只有春天很短的一個時間，它香氣撲鼻，有很多種做法，可以涼拌，炒，蒸等，比如咱們常吃的有香椿炒雞蛋，香椿窩窩頭等。正是因為它食用節氣短，美味不可複製，物以稀為貴，所以顯得更加不可或缺，受到了人們的追捧。
第二，香椿有很多的作用。香椿芽不僅美味，還能夠保健美容，增強體質，香椿樹還可以做成很多的傢俱，結實耐用。它渾身上下都是寶，對咱們老百姓的生活有很大的作用，所以人們都很喜歡它。
第三，香椿有很大的觀賞價值。你看它春天發芽以後，紫中帶綠，散發著陣陣的香氣，煞是好看。而且對於很多出家的遊子來說，那一顆顆的香椿樹就是鄉愁，就是家鄉的郵票。小時候，我們家院子裡井邊就有一棵香椿樹，每每想起小時候摘椿葉的情景，都會夢醒幾時，淚溼衣襟。
正因為香椿有這麼多的好處，千百年來人們才會對她這麼喜愛。不知大家看法如何，可以在下方評論區留言互動，關注我我，是大家的生活顧問郭法平談生活。
郭法平談生活
早在宋代，香椿被稱為椿，《圖經本草》中曾記載：“椿木實而葉香，可吠。”民間，食用香椿芽，能夠防止生瘡，椿樹的樹皮、樹根和果實都是難得的藥材，醫書上記載了它有止血祛溼止痛的奇效。
乍一聽這名字很有詩情畫意，與“春”諧音，就知道這是春初之際的食材，香椿在農村又被叫做香椿芽兒、香椿尖兒，因為我們吃的這一部分其實是香椿樹的嫩芽，所以得此名字。香椿以紫色的嫩芽食用最好，變綠了就過老，沒有那股滋味，也就吃不到春天的味道。
有人說用它入藥就罷了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被當做美味佳餚來食用？其實香椿入菜的歷史頗為悠久，漢朝的時候就被當做貢品敬奉到皇宮中，深受皇上和貴人的喜愛。香椿因為有異香，許多人在食用時會覺得聞著頭悶，繼而拒絕食用。其實是沒有用對方法。
在農村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，這樣可以去除一定的異味，再將芽洗乾淨剁碎，然後打上兩個雞蛋，將碎末混入雞蛋液中，鍋中燒油攤蛋餅，只需加少許鹽，那個香椿雞蛋餅就是人間美味。蛋香味絲毫沒有喧賓奪主，仍能聞到香椿獨特的香味，兩種香氣合二為一，才是讓人垂涎三尺。
除了雞蛋，香椿與豆腐的相遇也是清奇。用香椿涼拌豆腐曾經在汪曾祺老先生書中被稱為是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以將香椿切成小段和豆乾清炒也是至情至性，用油將豆乾炒香微微煎至兩面焦黃，再加入椿芽，輕微翻炒後，出鍋前撒上少許調料，其滋味不比小蔥拌豆腐差，更是將春天的滋味融化在嘴裡。
