春日之虎
我们家以前就有一棵高大的香椿树，一到春天，很多的人来我妈妈家讨椿树叶子，还有那些怀孕了的想吃椿煎蛋，就来我家讨要，香椿有种特殊的香味，煎鸡蛋非常好吃，还有凉拌也很好吃，香椿树是笔直向上长的，它的木材做饭盆说是不叟饭的，后来把椿树伐了，我妈把它也做了个饭盆，永远都有种香椿树的香味，那时不觉得香椿有什么稀奇，反正每年春天想吃多少都有，后来离乡别井了，看到农贸市场上市的香椿那么贵，一小把就要几块钱，才想着每年春天大把不要钱的美味香椿原来这么的值钱啊，不说香椿的营养价值，它的美味香味，到春天了人们就会买来吃，现在又到吃香椿时了，昨天看到菜市场有很多香椿买了，千百年来，它是经久不衰的美味，它的叶子老了，摘下来晒干搓碎，还是很好的调味品呢。
润荷8
我是一个70后，山东济南地区的，我们这里盛产香椿，记得小时候，每家每户都有几棵香椿树，就连路边都种着，每年到春天这个季节，就开始发芽，人们都非常喜欢吃它，又叫它香椿芽，用鼻子闻着就很香，特别的想吃它，大家最喜欢用它，做香椿炒鸡蛋，香椿凉拌小豆腐，香椿喝凉面，吃不了的，就把它做咸菜，储存起来，为了以后可以吃着它，记得那个年代，把头一茬卖了，用再长出来的，香椿里都长有硬杆了，然后把它的皮拨下来做成咸菜。现在好了，农民的条件好了，也可以吃刚长出来，很嫩的香椿了，真的人间的美味。有的农民把香椿发展成了事业，大面积的种植，而且把它建成大棚，有的超市里常年都在销售它，有很多外地客商，每年这个季节，都来到这里收购，价格也不错，收入也很高，香椿自古就是人们口中的美食，有着千百年的优久历史，永远是不可却少的。
三农陆地
南北龙哥
千百年来，你觉得为什么香椿能深受人民的喜爱：香椿深受人民的喜爱，是因为香椿越咀嚼越香吧。我是北方人，这里很少见到香椿，山东香椿树多。记得我小的时候，亲亲家住山东，经常给我家邮香椿，他们邮来的都是用盐淹过的香椿。妈妈把盐洗掉，切碎放到鸡蛋里煎的吃，有时滚上鸡蛋炸的吃，我可爱吃了，越嚼越香，可能是香，所以都喜欢香椿吧。
123124336缘
由于生活在内蒙古，本地没有香椿树，小时候根本没有见到过香椿树，更不要说吃香椿芽了。有幸二零一七年到杭州参加会议，在西湖附近的一家餐馆吃过香椿芽，感觉很新鲜、很美味。但是我还是没有发言权，只想看看朋友们的回答。
金笔乔木
香椿这叶芽我吃的特别少，好像没有什么印象，小时候吃过，记得父亲用蛋和叶芽一起炒的，时间之久记不起它的味道啦，大家说它是个好东西，肯定有它的道理，时间出真理吗，经得起考验吗，千百年来都说它是一道好菜，那肯定是好，不然大家不会说千百年，有机会买点试试。
农家林
你好！我是代凤琼，很高兴回答你的问题。
香椿是一种楝科落叶乔木的嫩芽，气味独特，甘美可食，早在汉朝時就被当做贡品敬奉到了皇宫中，深受皇上和贵人们的喜爱，之所以千百年来经久不衰是因为椿的蛋白质，维生素C的含量确实比其它常見的蔬菜高，它对人们补充营养保健美容，增强体质上能健脾开胃，並能增加食欲。
三月的农贸市场逛一圈，随处都可以看到它的身影，它是春季限定版美食，身价不低，刚上市那几天，每公斤得120元是其它蔬菜三倍的价格，但购买的人仍然络绎不绝，每每进入市场的人们，不管贵不贵都会捎带上一把，定要早早就尝上嫩嫩的春芽啰！
香椿煎鸡蛋
是云南人家早春餐桌上的必备菜！
香椿里含有香椿素等挥发性香族有机物质，故怎样做都应先焯过水（焯过水的香椿香味更浓，同样保持了原始的鲜味）。
做法
主料：香椿150g
配料：鸡蛋2个
调料：盐2g
制作
（1）把香椿切为碎末后打入2枚鸡蛋，加入盐调匀。
（2）炒锅上火，油温5成，将调好的香椿鸡蛋倒入，开小火直到将鸡蛋和香椿煎黄成型后，用锅铲轻轻翻过另一面，仍然煎黄后铲出装盘上桌，此菜有着香椿浓浓的香味，让人垂涏三尺。
香椿炒腊肉
先将香椿入滚水中烫过待用。
做法
主料：香椿100g
配料：腊肉50g，干辣椒10g
调料：盐2g，生抽10g
制作
（1）焯过水的香椿切寸段，腊肉切片，干辣椒切碎。
（2）炒锅上火倒入油，油温5成将腊肉炒香，加入干辣椒炒到辣椒微黄后，加入香椿拌匀，入盐和生抽翻拌1分钟后铲出装盘上桌。
代凤琼684
很高兴和大家分享这个话题，千百年来，香椿之所以深受人们喜爱和青睐，是缘于香椿有食用价值和药物价值，同时还可以做精美的家具。
一，每年的春天，当香椿芽上市的时候，人们总喜欢购买一些香椿芽，在生活中食用，有的人喜欢香椿芽拌豆腐，有的人喜欢香椿炒鸡蛋，有的喜欢用热水烫一下，洒上一些细盐揉一揉，用做一年常食的菜，美味又可口，经济还实惠，另外香椿可以起到去除油腻的作用。
二，在医学上，根据老中医的介绍和经验，香椿具有健脾开胃，利尿解毒，保健养容的功效。香椿含有多种人体所需的营养素，例如钾，钙，镁，维生素等，含有丰富的营养价值，并具有辅助抗肿瘤，控制血糖和血压的作用，经常食用有益于人的身体健康和抗疾病的作用。
三，香椿作为一种硬质木，坚韧耐用，纹理通直，花纹清秀美观，光亮润滑，气味芳香，手工做出来非常精美。做出的家具不但耐看美观，赏心悦目，而且香椿做出的家具还具备防水防潮，驱虫养神，环保健康。
对于生活中常见的香椿我也是粗略了解这么多，至于香椿还有什么功效和用途，欢迎大家留言评论。
我是农民鸿运当头，谢谢朋友们关注。
鸿运当头hydt
大家好，我是郭法平谈生活，专注于生活领域的创作，很高兴在这里和大家谈论这个问题。
我认为香椿最至所以千百年来受人喜欢，主要有以下三个方面。
第一，香椿的美味不可复制。香椿吃的是它的香椿芽，只有春天很短的一个时间，它香气扑鼻，有很多种做法，可以凉拌，炒，蒸等，比如咱们常吃的有香椿炒鸡蛋，香椿窝窝头等。正是因为它食用节气短，美味不可复制，物以稀为贵，所以显得更加不可或缺，受到了人们的追捧。
第二，香椿有很多的作用。香椿芽不仅美味，还能够保健美容，增强体质，香椿树还可以做成很多的家具，结实耐用。它浑身上下都是宝，对咱们老百姓的生活有很大的作用，所以人们都很喜欢它。
第三，香椿有很大的观赏价值。你看它春天发芽以后，紫中带绿，散发着阵阵的香气，煞是好看。而且对于很多出家的游子来说，那一颗颗的香椿树就是乡愁，就是家乡的邮票。小时候，我们家院子里井边就有一棵香椿树，每每想起小时候摘椿叶的情景，都会梦醒几时，泪湿衣襟。
正因为香椿有这么多的好处，千百年来人们才会对她这么喜爱。不知大家看法如何，可以在下方评论区留言互动，关注我我，是大家的生活顾问郭法平谈生活。
郭法平谈生活
早在宋代，香椿被称为椿，《图经本草》中曾记载：“椿木实而叶香，可吠。”民间，食用香椿芽，能够防止生疮，椿树的树皮、树根和果实都是难得的药材，医书上记载了它有止血祛湿止痛的奇效。
乍一听这名字很有诗情画意，与“春”谐音，就知道这是春初之际的食材，香椿在农村又被叫做香椿芽儿、香椿尖儿，因为我们吃的这一部分其实是香椿树的嫩芽，所以得此名字。香椿以紫色的嫩芽食用最好，变绿了就过老，没有那股滋味，也就吃不到春天的味道。
有人说用它入药就罢了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被当做美味佳肴来食用？其实香椿入菜的历史颇为悠久，汉朝的时候就被当做贡品敬奉到皇宫中，深受皇上和贵人的喜爱。香椿因为有异香，许多人在食用时会觉得闻着头闷，继而拒绝食用。其实是没有用对方法。
在农村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，这样可以去除一定的异味，再将芽洗干净剁碎，然后打上两个鸡蛋，将碎末混入鸡蛋液中，锅中烧油摊蛋饼，只需加少许盐，那个香椿鸡蛋饼就是人间美味。蛋香味丝毫没有喧宾夺主，仍能闻到香椿独特的香味，两种香气合二为一，才是让人垂涎三尺。
除了鸡蛋，香椿与豆腐的相遇也是清奇。用香椿凉拌豆腐曾经在汪曾祺老先生书中被称为是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以将香椿切成小段和豆干清炒也是至情至性，用油将豆干炒香微微煎至两面焦黄，再加入椿芽，轻微翻炒后，出锅前撒上少许调料，其滋味不比小葱拌豆腐差，更是将春天的滋味融化在嘴里。
