隨著消費者出於營養和可持續性的考慮轉向植物性成分，企業正在權衡最佳替代品。口味是消費和購買植物性替代品的頭號障礙。因此，植物基成分工業的創新正在蓬勃發展。植物基市場正呈指數級增長，越來越多的企業正在採用這些成分來滿足日益增長的消費者需求。
那麼植物基二到底是什麼呢，植物基：一切直接利用植物光合作用而形成的有機物質。下面小編給大家介紹三類備受推崇的植物基成分。
Seitan
Seitan或小麥麵筋來源於小麥麩質，是一種高蛋白、低碳水化合物的動物蛋白替代品。它是通過在小麥粉中加水和去除澱粉而製成的，可以很好地複製肉的質地，因此常用於植物漢堡、牛排和肉餅中。
它有一種特別溫和的味道，是一種多用途的成分，因為它特別能吸收香料和醬汁等味道。營養學家Wynnie Chan說:“一份3盎司(85克)的Seitan通常含有15到21克的蛋白質，這大致相當於雞肉或牛肉中的蛋白質含量。它不僅熱量低，蛋白質含量高，而且不含膽固醇，為注重健康的消費者提供了很好的選擇。”
隨著植物基配料行業呈指數增長，連鎖超市正利用Seitan的優良品質開發誘人的創新產品。例如，英國連鎖超市Waitrose & Partners在2019年推出了一款以Seitan為基礎的漢堡。其它規模較小的初創公司，如Love Seitan和Upton 's Naturals，以及Sweet Earth Foods等規模較大的公司，都在利用這種增長。
菠蘿蜜
菠蘿蜜是一種熱帶水果，產於印度西南部。它被用在各種各樣的菜餚中，由於它的質地和吸收味道的能力，它作為一種植物性肉類替代品越來越受歡迎。
菠蘿蜜不僅因為其口感好，是肉類產品的一個很好的替代品，而且它的卡路里含量低，是纖維的良好來源，還很容易調味。此外，它還有助於控制血糖，最近的研究發現，那些食用菠蘿蜜提取物的人血糖水平有所改善。因此，有人認為這種成分可能有助於控制糖尿病症狀。
菠蘿蜜的質地與絞肉相似，這意味著它經常被用來代替植物基碎雞肉和絞肉。植物品牌Bonsan的創始人Donata Berger對菠蘿蜜使用量的增加發表了評論:“我們喜歡菠蘿蜜，因為它用途廣泛。它的口感很好，是肉類的完美替代品。你真的可以發揮你的創造力，把它加到所有你喜歡的菜裡。”
豌豆蛋白
豌豆蛋白是從黃色豌豆中提取的，可以說是目前植物市場上最受歡迎的成分之一。對於那些不耐受或對奶製品或大豆過敏的人來說，豌豆蛋白粉是一種很有價值的替代品，每份含有17-25克蛋白質。
根據Allied Market Research的一份報告，2017年全球豌豆蛋白市場價值2620萬英鎊(約合3200萬美元)。到2025年，這一數字預計將大幅增長至1.44億英鎊(合1.76億美元)。去年，農產品生產商嘉吉向豌豆蛋白生產商Puris投資了6150萬英鎊。
美國和英國在使用豌豆蛋白方面處於領先地位。歐洲蔬菜協會的《植物蛋白評論》發現，美國和英國分別佔全球含豌豆蛋白食品和飲料的20%和11%。顯然，這種蛋白質是全球植物性食品和飲料市場中越來越重要的成分。豌豆蛋白的多功能性是顯而易見的，各大公司都在廣泛的應用中使用了這種成分，從Hain Daniels的素食香腸，到Ben & Jerry的冷凍甜點，再到Huel的高蛋白棒。
植物基海鮮產品生產商Good Catch的創新負責人Joel Gfeller說:“豌豆蛋白是一種優質成分，是市場上的新產品，具有其他蛋白質所沒有的獨特風味和質地。”
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