如果吃腻了烧排骨炖排骨的软烂，想要换个吃法，我强烈推荐你试试这道，何炅都盖章说香的要人命的啫啫排骨！
生啫出来的排骨，用时短，口感特别滑嫩，肉是有嚼劲的Q弹的那种！
跟跟长时间炖煮出、软软烂烂的红烧排骨不一样完全两种感觉！
反正本北方人第一次吃真的有被惊艳到！
尤其那个汤汁啊，洋葱已经炖化在里面嘛，那种粘稠感再带一点点甜，哎呀2碗米饭都不够吃啊！！！
具体做法：
1、腌制
做生啫的菜最重要的就是腌制那一步。因为在排骨在锅里时间比较短，很快就熟了，味道必须提前入进去。
排骨洗干净沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖，淀粉用手抓揉入味，然后拿去腌制2个小时。
1斤的排骨调料用量如下：
2、炒
最小火，在砂锅里放一大勺油，能覆盖锅底。倒入洋葱、姜片、蒜，并炒香它！
铺上腌制好的排骨 ，倒入啤酒（更新：有知友说会糊锅，试了下啤酒放到和排骨齐平的位置是最保险的）
盖上锅盖后就不要频繁的再打开，要让锅内蓄积热量。
3焖
小火慢焖30分钟关火，撒上青蒜苗和芫荽就完成啦！
倘若你有一个小口径的砂锅，这时候可以直接端上桌去。
光锅里发出的滋滋儿的声音，满桌人的目光都得被吸引过来！
你瞅瞅，这酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，青蒜完全中和了肉的油腻感，入口满满都是肉香和酱汁的鲜味，别提多好吃了！
你可能遇到的问题
Q1 用什么锅可以做？
铸铁锅、砂锅、塔吉锅这类有厚度、能大量储藏热量的锅具最佳。
电饭锅做是可以做，但是香气出不来，就没那么经验了。
Q2 怎么洗排骨？
告诉你2种方法。
第一种比较偷懒，买回来就放清水里浸泡，时间上就2个小时往上走，血水都会被逼出来，最后淘两遍就行了。
第二种要费劲点，不过胜在快，就排骨直接加盐、白醋，用手反复抓揉出血水，然后换清水，抓捏清洗2次。你就会得到白白亮亮的排骨啦
Q3 勺是多大勺？
大勺就是超市里最常见的、不锈钢的、喝汤的调羹勺，一勺是10g。
小勺就是调料盒里带的那种，一勺是3g左右。
建议大家按照我这个调料的比例，根据自己平常的口味来放调料。
Q4：啤酒可以用啥来代替？
换成米酒、清酒，都可以。
放水的话，建议增加一勺料酒，避免腥气。
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