如果吃膩了燒排骨燉排骨的軟爛，想要換個吃法，我強烈推薦你試試這道，何炅都蓋章說香的要人命的啫啫排骨！
生啫出來的排骨，用時短，口感特別滑嫩，肉是有嚼勁的Q彈的那種！
跟跟長時間燉煮出、軟軟爛爛的紅燒排骨不一樣完全兩種感覺！
反正本北方人第一次吃真的有被驚豔到！
尤其那個湯汁啊，洋蔥已經燉化在裡面嘛，那種粘稠感再帶一點點甜，哎呀2碗米飯都不夠吃啊！！！
具體做法：
1、醃製
做生啫的菜最重要的就是醃製那一步。因為在排骨在鍋裡時間比較短，很快就熟了，味道必須提前入進去。
排骨洗乾淨瀝乾水分，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖，澱粉用手抓揉入味，然後拿去醃製2個小時。
1斤的排骨調料用量如下：
2、炒
最小火，在砂鍋裡放一大勺油，能覆蓋鍋底。倒入洋蔥、薑片、蒜，並炒香它！
鋪上醃製好的排骨 ，倒入啤酒（更新：有知友說會糊鍋，試了下啤酒放到和排骨齊平的位置是最保險的）
蓋上鍋蓋後就不要頻繁的再打開，要讓鍋內蓄積熱量。
3燜
小火慢燜30分鐘關火，撒上青蒜苗和芫荽就完成啦！
倘若你有一個小口徑的砂鍋，這時候可以直接端上桌去。
光鍋裡發出的滋滋兒的聲音，滿桌人的目光都得被吸引過來！
你瞅瞅，這醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口滿滿都是肉香和醬汁的鮮味，別提多好吃了！
你可能遇到的問題
Q1 用什麼鍋可以做？
鑄鐵鍋、砂鍋、塔吉鍋這類有厚度、能大量儲藏熱量的鍋具最佳。
電飯鍋做是可以做，但是香氣出不來，就沒那麼經驗了。
Q2 怎麼洗排骨？
告訴你2種方法。
第一種比較偷懶，買回來就放清水裡浸泡，時間上就2個小時往上走，血水都會被逼出來，最後淘兩遍就行了。
第二種要費勁點，不過勝在快，就排骨直接加鹽、白醋，用手反覆抓揉出血水，然後換清水，抓捏清洗2次。你就會得到白白亮亮的排骨啦
Q3 勺是多大勺？
大勺就是超市裡最常見的、不鏽鋼的、喝湯的調羹勺，一勺是10g。
小勺就是調料盒裡帶的那種，一勺是3g左右。
建議大家按照我這個調料的比例，根據自己平常的口味來放調料。
Q4：啤酒可以用啥來代替？
換成米酒、清酒，都可以。
放水的話，建議增加一勺料酒，避免腥氣。
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