微影悼红
铁是先秦时期就有了的。春秋战国时期就有了铁制武器。但在那个时候，铁还没有拿来铸锅子。
一直到了宋代，初具现代炊具雏形的铁锅才流入普通人家，因此，一般以为，宋以前铁锅是很少的。
那么普通人在没有铁锅的时候用什么做饭呢？
早期的原始人自不必说了，茹毛饮血－吃生的。
自从咱们老祖宗偶然在森林大火中捡到熟食后，觉得它们比生食美味，就学到了用火烤东西吃，用什么烤呢？就地取材，用石头烤，这种石头，称之为鬲。
再后来有了铁等金属材料，人们就把它铸成鼎，拿来煮肉汤什么，但这个玩意儿只有贵族之家才用得起，所谓”钟鸣鼎食“。
三国时期，人们从鬲的基础上改造出了釜，这是锅的雏形，但釜的材质以青铜为主，所以普通人家还是用不起。
普通老百姓长时间内，都是用泥土烧些陶器来煮水做饭。
大约在距今1600年的魏晋南北朝时期，人们把釜从中间劈开，只留下一个半球形，名曰“锅”，材质也逐渐变成了铁。铁锅的名字就慢慢传开了。
到了宋代，铁锅进入寻常百姓家，人们做饭就方便多了。
但在中原以外的地方，铁锅依然是很难得到的。因为铁锅可以回炉为铁，成为武器的材料，像在明代，张居正在主导对鞑靼的贸易中，就严禁出口铁锅，怕他们拿去铸造武器。
钱多多读文史
这个问题就是错的，宋朝之前当然有铁锅，汉代就有铁釜，只是由于汉人多有用陶器做明器的传统，所以真正的铁釜出土较少，但并不是没有。
而所谓的宋以前古人用青铜釜的说法，实在让人看了头疼，哪儿用得起，铜器的价格远远超过铁器，怎么可能大规模普及到老百姓那里去做炊具？
事实上，宋代之前没有的是“浅底炒锅”，注意这个描述，就是整个锅的形状发生了很大的变化，“浅底”使得锅的受火面增大，同时，铸造也减少了厚度，使得热传导更好，也就可以实现“大火爆炒”。
在宋之后，炒菜开始大规模普及，而在这之前，只能是蒸煮烹之类的手法，而炒菜锅也和“做饭”没有关系，只和“做菜”有关系。
事实上，古人的做饭，曾经用过的炊具材质，有青铜器（极少），有陶器，有铁器，既有蒸饭、也有煮饭，具体的器型不少，比如甗类似于釜甑的作用。甗的下半部是鬲，上半部是甑，这种蒸食器一直沿用到汉代。
综上所述，画个重点，就是作为做饭的炊具，铁锅早在汉代就非常普及，宋代新出现的只是“浅底炒锅”，仅此而已。
刘三解
我是萨沙，我来回答。
很简单，用别的东西。
铁锅早在唐代就开始在上流社会使用，由此出现了我们常见的炒菜。
这是因为铁锅坚固且重量轻，传热性好，可以用于炒菜，保证菜蔬的新鲜口感。
但当时冶炼技术不行，铁锅价格昂贵，普通老百姓是用不起的。
到了宋代，相关技术有了很大发展，铁锅成为常见的东西，老百姓也用得起了。
但宋代之前，老百姓怎么做饭。
在汉代，主要使用陶器和青铜器。但青铜器很笨重，而且价格高昂，大部分老百姓采用陶器。
项羽在巨鹿之战破釜沉舟，砸碎的釜就是陶器，如果是青铜器的根本就砸不破。
因为军人需要带着这些炊具长距离行军，只能携带陶制品。
那么，当时的烹饪只能采用烹煮的方式，也就是类似于今天东北那种炖菜。
将能够找到的食物，放入陶器内加入水然后点火炖烧，慢慢煮熟。
当年普通人吃不起肉，煮肉的话一般使用青铜器，一个村子恐怕只有村长家才有。
樊哙在鸿门宴冲入项羽大营，项羽就赏了他一个煮的半熟的猪肩膀。
这其实是很高的待遇了。
当然，有钱人还可以吃烧烤，这也不需要什么炊具。
战国时期也是使用陶器，再早就是石器了。
萨沙
你好。我是中正医学。很高兴为你解答。在宋朝之前是没有铁锅，但是却有铁器。不过这类东西属于珍贵的物品，普通百姓是没有办法使用的。在春秋就已经有了冶铁技术，可是因为条件有限，技术也非常落后的问题。导致铁的生产量极低，只能给皇亲贵族们供应，而平民百姓们就只能看着羡慕。但是没有铁锅就没有办法做饭吗？那肯定不是，人类这么聪明，总会有很多替代方法。
就像现如今，不少人在外面去野炊，即使不带锅，也能想办法煮熟食物。最初原始社会的人们，通常都是用火直接来烧烤肉。随着发展，又开始有了陶器，这些物品也是很耐高温的，所以用来煮东西是完全没有问题。再到后来又开始出了青铜鼎这类物品，这也是可以用来炖肉做饭，不过这类东西也算是比较珍贵的物品，通常都是有钱人家才会使用得起。
到了宋朝之后，铁锅也就出现了。不过这种东西仍然没有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品来替代铁锅。比如说甑，这就是一种陶制的鼎，不过这种东西通常都是用来煮东西，很少会用来炒菜。除了这种之外还有釜、鬲这类物品，这些也都是陶制物品，都是用来煮东西，很少会用来炒菜。
不过平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一两滴，又怎么可能炒菜呢？所以百姓家中用这些陶制的厨具就足以满足日常的生活所需。而那些富贵人家们，肯定是喜欢吃炒菜，喜欢炒肉，所以他们的家中就会备上鼎、铁锅、镬这类厨具。想要做饭烧菜、炒菜都是可以的。
由此看来，即使没有铁锅，聪明的古人们也可以找到替代的物品。不管是能烧制食物的金属，还是只能用于煮汤熬菜的陶器，总之他们是不会让自己看着食物饿肚子的。
在看完了古人们的这些厨具之后，我也是忍不住感叹一下如今的好生活。现在的人们真的是生活在一个很幸福的时代中，有着各种实用性超强的厨具。以前的大铁锅现在都很少有人用，大家都开始用更轻便的不锈钢锅，不粘锅之类的。这些锅重量更轻，炒菜还更方便，导热性还特别强，安全性同样也很高。所以说，我们生活在这样一个高科技带来便利的时代中，真的是我们所有人的幸运。
中正医学
“没有张屠夫，连口带毛猪都吃不了？”
中国的冶铁术，早在公元前1000年就已经出现。西汉时期，中原地区发明“高炉鼓风炼铁技术”，大大提高了炼铁效率。
（汉代铁锅）
受制于技术成熟度，铁锅之类的器皿早已出现，但是并不能用来炒菜。原因嘛，锅底实在太厚，用它来炒菜，要么根本就无法将油充分加热；要么油还没热，锅底就漏了。但是，这并不带表在铁锅不能炒菜的时代，就没有炒菜。
北魏农学家贾思勰的《齐民要术》里，就记载了这么一道菜：
“炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅拌令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，麻油炒之。甚香美。”鸡子就是鸡蛋，炒鸡子就是炒鸡蛋。
在贾思勰的炒鸡蛋里，葱花、油盐都有了，做法也跟现在一样。看来，炒鸡蛋这道下饭神菜，老祖先在1500多年前就开发出来了！ps：祗树本人就是炒鸡蛋的高手，但是也只会做这么一道菜。因此，很多中国人做的第一道菜是炒鸡蛋，这个观点毫无争议。
不过，北魏时期的炒鸡蛋用的并不是铁锅，而是“铜铛”，也就是铜锅。
任何一个下过厨房的人都知道，如果油不热的话，炒出来的鸡蛋不会“香美”，反而会有一股蛋腥味。贾思勰既然能炒出非常好吃的鸡蛋，说明“铜铛”用来炒菜，完全没有问题。
看来，就算没有铁锅，中国的吃货们也会想尽办法吃炒菜！
中国“吃货”文化博大精深，炒菜只是其中非常小的一个品类，而铁锅更是浩瀚如烟海的厨房用品里的一种。
最常见的烹饪技法有：蒸、炒、爆、溜、炸、炖、焖、烧、烤、卤、腌、焗、煎等等，其中只有爆炒必须要用铁锅。除了爆炒之外，其他烹饪技法在北宋之前，早就被先民摸透了。
换言之，现如今除了炒菜吃不到，其他方法做出来的菜品（没有传过来的菜除外），古人都可以做出来。比如火锅、烤肉、焖肉等等，那都是古人玩剩下的。
当然了，阶层不一样，接触到的饮食也不一样。
贵族圈儿基本上什么都可以吃到，平民百姓能用陶罐炖碗粥就不错了。
要知道，吃货们为了吃，啥法子都想到了，看看古代那些吃货们的厨具吧…
鼎
钫
勺
盘
禁
尊
炉
甗
釜
古代那帮贵族没手机玩、没电影看、也走不了多远，还不可劲儿在吃上下功夫？
祗树
铁锅是在北宋初期开始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋时期冶铁技术得到了较大发展，据历史记载，到宋徽宗（1082年——1135年）时期，全国人口将近1.3亿，铁的年产量达到了900万斤，也就是4500吨，但比起现在动辄几亿吨的年产量，可谓是小巫见大巫。
这些铁产量足够铸造出相当多的铁锅，供老百姓使用，这是铁锅能在这时期比较广泛的普及的原因。
原始人烧烤食物
远在宋朝之前的春秋战国时期，我国就掌握了冶铁技术，但那时的冶铁技术很落后，铁产量非常少，物以稀为贵，以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以，普通老百姓不可能用得起铁器，仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。
宋代之前没有铁锅，难道古人就不吃饭了？答案是否定的，我首先从原始人的饮食说起，看看古人是怎样一步步用上铁锅做饭的。
鬲
早期的原始人，也就是距今7000年以前的旧石器时代，人们基本上没有什么炊具，最初是茹毛饮血，生吃各种食物，无论是蔬菜还是肉食都是生吃，吃法跟动物没有什么区别。
偶然间，人们尝到了被野火烧死、烤熟的动物肉，觉得很好吃，就效仿以烧烤的方式来获取熟食。从最初的用火直接烧烤，到后来发现通过加热平滑的石板，可以用烙、焙的方式制作出熟食。再后来，人们发现“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，还可以加入水进行煮和焖，同样能做熟食物。
鼎
从此，人们心里就有了炊具的概念，就开始想办法制作炊具。通过不断试验，制作出了陶器，主要有“鬲”（音同离）和“鼎”，鬲是一个卵形的大罐子，顶部有环形外沿，底部有三个支撑腿，主要用来烧开水和煮饭，鼎同样有三个腿，顶部边沿露出两个带孔的耳朵，方便穿上绳索吊起来，有方形也有圆形，主要用来煮肉。这时人们的食物以煮食为主，煮一鼎肉汤就算是上好的美味佳肴了。
到3800年左右的商代，我国掌握了青铜冶炼技术，因此，这时期，鼎的材质从陶器变成了青铜，容量也变得更大，是炊具的重大突破。
釜
到2400多年前的东周时期，出现了另一个重要的炊具——釜（因同斧），这玩意材质仍然为青铜，是从鬲的基础上改造来的，已经非常接近锅的雏形。
秦朝末年时，著名英雄项羽为了支援被秦军围困的赵军，下定决心，带领数万将士渡过黄河后，砸烂炊具，凿破船，给自己不留后路，从而一鼓作气大败秦军，这个事件就形态成了一个著名“破釜沉舟”，实际上砸烂的炊具就是釜。
比起之前的炊具，釜去掉了三条支撑腿，可以直接放在灶台上来使用，距离火源很近，能吸收到更多热量，所以，做饭效率大大提高。但由于釜仍然是一个卵形，除过煮、焖、炖的方式外，还不适合炒、爆和煎等烹饪方法。
锅
大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期，人们把釜从中间劈开，只留下一个半球形，名曰“锅”，材质也逐渐从青铜变成了铁质，不但可以快速受热获得高温，快速做熟食物，更能让做饭的人省去许多麻烦，方便操作。也是在这个时候，我国烹饪领域一个非常重要的方法，“炒菜”出现了，大大提高了食物的色香味。
到唐代时，铁锅普遍在王孙贵族之间流行，但普通人家用不起，只能望锅兴叹。等待几百年后的宋元时期，老百姓终于用到了铁锅。
鸿鹄迎罡
铁锅做饭确实是宋朝普遍开始的，因为在此之前，所谓的盛唐，铁产量也严重不足，一年就5000吨，不论做农具，还是做兵器都很不够，根本无暇做饭锅。
宋朝就不一样了，冶金业得到极速发展，在神宗时候，居然年产量15万吨铁，是盛唐的30倍。所以，有足够的实力去做饭锅。老百姓期盼千百年的铁锅，终于到手，再不发愁陶锅不好用了。
那么在宋朝之前，人们用什么样的锅煮饭？可以这么划分年代：
第一个时期，在距今4000年之前的石器时期，人们发明了陶土饭锅。
不过历史上不叫饭锅，最早的叫“鬲”，三个脚的瓦罐子，罐子里装水和食物，下面生火煮。然后有升级版，没了三只脚，成了平底，更好制作，也能装下更多的东西，而且用途扩大。除了煮饭，还用来打水，当量具。这个升级版的饭锅，叫做釜。曹操有个著名的故事，叫做“破釜沉舟”，里面提到的釜就是军队的行军饭锅。
再后来又一次升级版，在釜上再摞个釜。不过上面的釜底有孔漏气，加上篦子，食物放上面，下面的釜烧水，把上面釜里的食物蒸熟。其实就是最古老的蒸笼。
就这三样配套的饭锅，在民间一直沿用到宋代。因为陶罐不结实，一碰就破，而且笨重，半天烧不透，很费柴火，所以在春秋时期有了金属，皇家有用青铜和铁做饭锅，比起陶罐好了许多，就成了普通百姓梦寐以求的宝物。
第二个时期，公元前4000年到公元元年的青铜器时期，人们有了青铜饭锅。
这个时期有了冶金业，可以提炼铜和铁了。但是生产力很低，产量极少，只够部分农具和武器使用，皇家贵族才可以做饭锅，还不能尽情的用，因为实在不多。
不过皇族重大的集体活动，需要更大的饭锅煮肉，因为动辄几百几千人的祭祀活动，不能让来宾饿着肚子，显着皇家小气。如果用釜和鬲煮肉，明显不够用，也显示不出皇家气派。青铜就不一样了，可以做出很大的锅，一锅能煮几条羊。
这个锅也不叫锅，先是叫“镬”，后来成为皇家专用，成为国家的标志，就不叫镬了，改叫“鼎”，一言九鼎的鼎，世界上最重的分量。
第三个时期，公元前1400年到宋代的铁器时代，人们有了铁饭锅。
满打满算，从公元前1400年，到赵匡胤陈桥兵变夺天下的公元960年，两千多年的漫长时间里，铁锅极少，都制作农具和兵器了。皇家贵族用铜锅，百姓还是瓦罐子煮饭，就这样过了两千多年。
直到宋朝，冶金业的大发展，宣告了中国中世纪的结束，揭开了近代文明的大幕。百姓终于用上了铁锅。至今铁锅的用途和样式没大的变化，特别是各大小饭店的厨师，炒菜必备。道理很简单，铁锅炒菜有“锅气”，炒出的菜好吃。其他的锅就差些。
普济
我国古人用釜、甑、镬加工食物。
釜，音fǔ，圆底无足，安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物的器物，近似于现代的锅。有石釜、陶釜和铁釜，春秋时主要是用前两种釜，随着冶铁技术的提高，后来铁釜才逐渐普及。
甑，音zèng，古代蒸饭的一种瓦器，多为圆形，有耳或无耳，底部有许多透蒸气的孔格，蒸饭时置于鬲上。
镬，音huò，古代大型烹饪铜器之一，无足的鼎，多用于煮牲肉。用三足支撑，下面可以燃火，两耳有铉（音xuàn，铜钩）和扃（音jiong，横杠），可以抬举。
后来出现了大铁锅，取代了铜镬。
陈广逵
在宋朝之前，古人做饭多用陶、青铜鼎烹蒸食物。
上图为古陶
(上图三足鼎，三足鼎立即由此而来。)
(古鼎上都有两只耳朵，以便插入棍便于搬运)
照心看着这陶啊鼎啊的，抖胆说一句就连肉林酒池的商纣王其实也没吃过什么美味佳肴。
为什么？食物的制作工艺被限制了，被限制的原因是因为没有铁锅，不能做到煎炒，他们每天只能吃蒸煮的食物，能吃口烧烤的食物就算改善生活了。口味比较单一。
(上图为古铁锅)
自从铁锅在宋代出现以后，中华饮食文化才得以丰满。煎炒蒸炸，厨师们大显身手，人们才得以享有口福，过起了有滋有味的生活。
天中照心
中国自汉朝时期就有了铁制炊具，大多仿制青铜器的样子，很厚重，都是达官贵人才能用。到了唐朝时期，也只有富人才能用得起铁锅。到了宋朝，因为冶铁工业的发达，家家户户都用得起铁锅了。从宋朝开始，中华饮食文化才真正丰富起来。
汉代已经有铁制鼎、炉、釜等，河南省南阳瓦房庄曾发现的一件汉代大铁锅，直径2米左右。
在没有铁锅之前，穷人只能用陶釜来煮汤，富人可以用青铜器或铜器。
西方铁锅出现的更晚
公元1100年左右，欧洲才学会铸铁技术。中世纪晚期的欧洲，有一口铸铁锅，常常当作宝物，立在遗嘱中传给后代。 十四世纪时的欧洲，相当于中国元朝时期，铁锅大多是底部有三支脚的釜型大锅。此时欧洲铸铁大锅的造价都十分的昂贵，并且锅壁非常厚，这是因为铸铁工艺不成熟导致的。
