各位美食家，能否透露一下油條的原始配方？

用戶夢語

油條，是中國老百姓的傳統早點，不分南北方，最早追溯於宋朝，口感鬆脆且有韌勁，是一道金典的國民早餐！！我有一適合家庭主婦的油條配方，簡單方便健康！

材料：普通麵粉500克，鹽5克，小蘇打3克，無鋁泡打粉5克，色拉油少許，雞蛋一個。

做法：將麵粉倒盆裡，把泡打粉，鹽，小蘇打一同放進去，攪拌均勻，然後加入260克水和大約30克植物油和一個雞蛋，和成麵糰，用拳頭踹面。不能揉，否則會上勁！然後醒面20分再揣，邊揣邊摺疊！如此反覆三次便使面更加光滑！

案板撒點麵粉，把和好的面切成一塊一塊的，揉成條狀，用袋子裝好冷藏六到八小時！晚上準備好，早上正好炸制！

醒發好的面從袋子裡取出來，不要揉，案板撒少許麵粉，把面擀成厚1釐米的薄片，切條，用筷子沾水在劑子中間劃條水線，（隔一條劃）然後把沒水線的劑子落到有水線的劑子上，用筷子在中間壓一下，拉長，下油鍋炸制即可！

1. 總結：這就是無礬油條的做法，美味健康，有幾點需注意！
   
   

2.面一定要揣光，醒一會揣一次，反覆三次就好！

3.油條面一下也不能揉，尤其是準備炸制的時候，否則收縮性很強，油條做不好。

以上就是油條詳細做法，本人從事多年麵點製作，歡迎大家一起交流！

大小知多少

我來分享一下我的做法:

麵粉2斤，安琪酵母小半包，雞蛋兩個（個人覺得可以不放雞蛋，不然可能會有蛋腥味），用一點點溫水化開酵母（溫水，溫水，溫水，一定要是溫水，有一點點溫度即可，曾經我用30多度的水，結果後面面發不起來），把這幾樣混在一起，慢慢和麵，然後加入兩小勺鹽，兩勺子菜油或者色拉油，慢慢加水和，水不要一次加太多，多加幾次，直到把面和的能成團，又不粘手粘盆了，那水量就是合適的了。然後在盆裡刷一層油，在麵糰表面刷一層油，麵糰擱盆裡，蒙上保鮮膜，放冷藏室冷發酵10小時，然後拿出來，平時揉一下，再在表面刷一層油，擀平，切段，兩塊重一起，中間用筷子壓一下，兩頭捏緊，下油鍋。

費老說做人要厚道

以下是家庭版油條的原始配方，分享給您，這個配方做出來的油條鬆軟空心，表皮還酥脆，試試吧。

材料：

普通麵粉 250克

雞蛋 一顆

鹽 3克

泡打粉3克

小蘇打 1克

植物油（最好豬油）20克

水 120-130克

這個是我自己一直在用的配方，分享出來給你們，只要您的操作方法對了，一定也能炸出表皮酥脆，裡面鬆軟空心的大油條。

小蘇打可以讓炸出來的油條表皮酥脆，必不可少哦。泡打粉也不要用什麼酵母之類的來代替，酵母發出來的面不容易炸出空心，充其量也就是炸麵糰。

另外，要想炸出好吃的油條，和麵的方法也很重要。不要像平時做麵條那樣揉麵，要把手掌攥成拳頭狀去揣壓麵糰，一次不用一分鐘，蓋上蓋醒上半小時後再揣第二次，接著把麵糰做成長條狀表面抹上油裹上保鮮膜，放進冰箱靜置一晚上第二天提前回溫一小時再炸。

最後，和麵一定要軟，不怕粘手，這樣炸出來的油條才更好吃。

初食時光

準備材料階段:

①基礎材料:麵粉，雞蛋，小蘇打，水，鹽，酵母粉，可以適當的加點油。

②升級材料:如果喜歡奶香味的，可以加入一些牛奶。如果喜歡甜一點的，還可以加一點糖。

操作階段:

①將上述材料和成一個麵糰

②將麵糰用鍋蓋蓋住【畢竟家裡用不慣保鮮膜】[笑哭]，讓麵糰能夠充分膨脹起來【其實就是醒面的過程】

③將醒好的麵糰弄成小長條狀，基本步驟就完成了，以下將介紹兩種油條。

第一種，類似於外面賣的那種油條。這種油條需要將上述的小長條兩根兩根的連在一起，首和首相連，尾和尾相連。【如圖一】

第二種，迷你小油條。將小長條兩個疊加在一起，用筷子按一下【如圖二】

④將做好的油條放入油鍋炸至金黃撈出。

附贈一個豆漿做法，如果家裡有豆漿機的話就比較方便了。將大約量杯五分之二的幹黃豆放入豆漿機中，根據自己家豆漿機的脾氣加水，一般情況應該是到刻度線附近。

可以在打豆漿的同時製作油條，豆漿和油條更配哦~

空中魚誒

早上很多人都喜歡吃豆漿加油條的。從外面買的油條，總擔心油條不乾淨。

下面我們自己來做一下自己的愛心早餐

香脆舒爽的油條

下面看看做法

1.將麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，均勻攪拌。

2.打入一個雞蛋，不但增加營養口味也更好~

倒入雞蛋均勻攪拌

3.放入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麵直到麵糰柔軟，不再是沾手就可以了~

4.和麵直到麵糰柔軟，不再沾手，麵糰表面光滑，和麵的時候用手捶打麵糰，使麵糰更有韌勁。將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下，等待半個小時左右。

柔麵糰

5.拿出放置的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油。將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。

將麵糰壓長

6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。

7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

切塊做成油條的樣子

把面塊拉長

8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。

不斷翻動，炸制金黃

用豆漿機打一壺豆漿，油條蘸著吃，簡直絕配~

美味油條出鍋了

是不是看著就想吃了，跟我一起來做吧！

胖娃愛美食

希玲舒捲很高興能為你回答這個問題：

油條粵語、閩南地區程油炸鬼、炸面，潮頭、汕頭稱油炸粿，安徽、天津稱餜子，是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。今天給大家分享一款我家經常做一款油條，我不喜歡添加劑的東西，都是最簡單的食材：一斤普通麵粉加鹽，加酵母和小蘇打，和雞蛋溫水和麵，加入食用油揉搓好。和好面，表面刷一層油蓋保鮮膜，醒發。醒好的面取出切成長條，從中間切開摞在一起，用筷子壓拉長。起鍋燒油，油八成熱放入油條炸至金黃即可。

希玲舒捲

最近剛做過幾次油條，實驗後下面的配方最成功分享一下：麵粉500g植物油15g食鹽8g小蘇打4g無鋁泡打粉4g雞蛋一個水270g左右，喜歡芝麻的還可以加一點芝麻，先把各種粉類混合拌勻，再加入雞蛋和油，同時慢慢加入水拌勻揣成麵糰，不要過多揉麵，然後蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一夜或是8小時，第二天提前一小時拿出麵糰，面板上撒乾麵粉，然後把麵糰直接擀成1.5釐米厚，然後切成條用筷子在中間壓一下，兩片疊起來再壓一次就可以炸了，油溫要高不然油條不會膨脹，最近做了小油條給孩子吃，她很喜歡。

better暖暖

太巧了，這個問題！我就是美食家，下面我把油條的製作配方告訴大家，希望你們能夠喜歡，這配方在家也可以製作油條，愛吃油條的朋友可以在家做了，讓您的早餐更加的豐富：

準備調料：

麵粉200克，水120克，酵母粉5克，鹽5克，糖10克（如果想吃芝麻的，可以準備一些芝麻）

製作過程溫水中加入酵母，鹽和糖，攪拌至完全融化，麵粉過篩，加水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，靜置醒發

（晚上睡覺前醒發，早上起來在做）

炸制過程

在案板上塗一層油，把麵糰擀成薄片，切成長條，兩條重疊在一起，用筷子按壓中間位置。

鍋內倒入適量油，五成油溫下入油條，裡面炸至金黃後翻面繼續炸即可。（切記炸好的油條轉小火）

[強]特色推薦：

大家學會了嗎？關注我教你更多的做菜技巧謝謝大家關注

沈洪亮鴨王傳人

我作為從事餐飲業多年的人來說有幸來回答您提出的這個問題很高興。

提起油條讓我想起了一個坊間傳說，在南宋時期，岳飛是一個精忠報國，保家愛民的民族英雄，由於他武功高超、有謀有略被當時朝廷重用封為大元帥抵抗金兵侵犯，屢立戰功，但最後被奸臣秦檜加十大罪狀害死在風波亭。老百姓只因愛戴岳飛，恨死了秦檜夫婦，便用面捏成了秦檜夫婦的容貌放入油鍋炸熟大家分著吃。經過時代的演變就變成了現在的油條。

至於你提到的油條的原始配方我認為應該是傳統的礬、鹼、鹽的配方，這種油條色澤金黃、外脆而筋道、口感好吃。這種配法現在己經很少有人在用了，因為它經過炸制以後由於放入了礬鹼經過化學反應會生成二氧化鋁，有害人體健康，隨著人們對食品安全的意識越來越強很少有人吃了。

下面我就把傳統配方和現在健康配方都說一下：

1、傳統配法：富強粉10斤、鹽1兩、鹼1.5兩、礬2.5兩、水8斤。

這種油條做起來很麻煩，和麵需要揉3遍，醒發近10小時。

原來炸油條的攤主很辛苦，晚上和好面，凌晨4點左右起來支攤。

2、健康配方：富強粉500克、鹽8克、糖少許、黃油50克、泡打粉15克、雞蛋1個、水260克。

這種做法絕對健康而且炸出的效果很好，糖不要多放否則有甜味，只起上色作用，黃油提香，麵粉放入各種調料和好隔15分鐘再和一次醒3小時即可製作。

這就是我的分享，如果大家喜歡美食請關注田創美食一起交流，請大家多多支持，謝謝！

田創美食

1、首先在盆中放500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油

2、然後揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜

3、醒發好的麵糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條

4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿著兩頭扭幾圈

5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻

6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了

7、這樣做油條簡單，快速，而且炸出的油條根根都很蓬鬆，氣孔非常的明顯，比外面買的還好吃，自己做的也很有成就感，吃著也放心

關鍵字: 配方 美食家 美食