一道色香味俱全的菜，最不能缺少的就是各類調味品。而在這眾多的調味品中，味精主要功能就是增鮮，在菜色出鍋前撒上適量味精，能明顯提升菜的整體口感。
但近些年卻有不少傳言稱：致癌，不利於健康等等！
其實，如果你對味精的瞭解足夠深的話，就不會如此害怕它了。譬如以下這3個關於味精的傳言，不妨看看！
一、味精是化學品，對身體有害？
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，其屬於一種氨基酸鈉鹽。
穀氨酸鈉在人體消化的過程中，會分解出有益物質穀氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，大約96%都會被人體吸收，從而參與人體蛋白質的組成工作。
所以，毫無疑問的說味精本身是很安全的，即便是經過加工而成的調味品，同樣也能被人體吸收和參與機體工作。
二、雞精營養價值高於味精？
味精的出現要追溯到上世紀初，日本一位教授發現了特別的穀氨酸味道，它不同於其他幾種調味品，所以將其取名為“鮮味”，這就是味精的前身。
經過現代人不斷研究和提升，味精也就演變成了我們看到的樣子，其生產工序和釀酒、釀醋類似，都是通過細菌發酵得來的。
而我們在市面上購買到的雞精，其真身也只是附加了其他料的味精而已，通過穀氨酸和糖加熱從而產生了類似“雞肉”的鮮味。
其中除了味精必有的成分以外，同時還含有澱粉、核苷酸糖類。所以說雞精的營養價值並沒有超越味精，只不過是比味精更能豐富菜的口味而已。
三、味精加熱是致癌物？
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，之所以會有味精加熱會致癌的謠言，同樣和穀氨酸鈉有關係。
這種物質在加熱到120℃以上後就會轉化為焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉本身也並不屬於致癌物，只是會讓味精的鮮味大打折扣而已。
而且，目前關於味精能夠致癌的說法，在臨床上並沒有足夠的數據支持，只是大家對其誤解而產生的謠言，味精早已經被世界衛生組織納入了“安全食品”行列。
提醒：雖然味精本身並不會傷害人體和致癌，但是其含有的鈉離子成分卻會對人體造成影響。
要知道鈉離子是出現高血壓和腎臟疾病的一大凶手，所以適當少吃味精還是有好處的，且在日常飲食中，味精和鹽分的總攝入量應控制在一天6g。
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