一道色香味俱全的菜，最不能缺少的就是各类调味品。而在这众多的调味品中，味精主要功能就是增鲜，在菜色出锅前撒上适量味精，能明显提升菜的整体口感。
但近些年却有不少传言称：致癌，不利于健康等等！
其实，如果你对味精的了解足够深的话，就不会如此害怕它了。譬如以下这3个关于味精的传言，不妨看看！
一、味精是化学品，对身体有害？
味精的主要成分就是谷氨酸钠，其属于一种氨基酸钠盐。
谷氨酸钠在人体消化的过程中，会分解出有益物质谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，大约96%都会被人体吸收，从而参与人体蛋白质的组成工作。
所以，毫无疑问的说味精本身是很安全的，即便是经过加工而成的调味品，同样也能被人体吸收和参与机体工作。
二、鸡精营养价值高于味精？
味精的出现要追溯到上世纪初，日本一位教授发现了特别的谷氨酸味道，它不同于其他几种调味品，所以将其取名为“鲜味”，这就是味精的前身。
经过现代人不断研究和提升，味精也就演变成了我们看到的样子，其生产工序和酿酒、酿醋类似，都是通过细菌发酵得来的。
而我们在市面上购买到的鸡精，其真身也只是附加了其他料的味精而已，通过谷氨酸和糖加热从而产生了类似“鸡肉”的鲜味。
其中除了味精必有的成分以外，同时还含有淀粉、核苷酸糖类。所以说鸡精的营养价值并没有超越味精，只不过是比味精更能丰富菜的口味而已。
三、味精加热是致癌物？
味精的主要成分就是谷氨酸钠，之所以会有味精加热会致癌的谣言，同样和谷氨酸钠有关系。
这种物质在加热到120℃以上后就会转化为焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠本身也并不属于致癌物，只是会让味精的鲜味大打折扣而已。
而且，目前关于味精能够致癌的说法，在临床上并没有足够的数据支持，只是大家对其误解而产生的谣言，味精早已经被世界卫生组织纳入了“安全食品”行列。
提醒：虽然味精本身并不会伤害人体和致癌，但是其含有的钠离子成分却会对人体造成影响。
要知道钠离子是出现高血压和肾脏疾病的一大凶手，所以适当少吃味精还是有好处的，且在日常饮食中，味精和盐分的总摄入量应控制在一天6g。
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