啤酒鸭火锅的制作方法
啤酒鸭火锅取柴简便，制作方法简单，口味独特，鸭肉特别鲜嫩，麻辣味十足，火锅汤也特别的香浓，还带有一点点啤酒清香的味道，当真是色香味俱全。不过近年来，啤酒鸭火锅制作方法不断创新，各有特色，成了大人孩热衷的一道美味，结合各地的配方，以供大家参考：
啤酒鸭火锅
主料：
新鲜鸭1只（约重1000克） 、牛肚250克 、猪肉片250克 、猪肚150克 、午餐肉1听、 豆腐皮250克、 莴笋250克 、青菜300克、藕300克 。
调料：
啤酒350克、 菜油200克（约耗135克）、 猪油100克、 豆瓣酱30克、 泡姜片30克 、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣 、老姜50克、花椒15克 、白糖25克 、精盐10克 、味精5克、 胡椒面3克。
做法：
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
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