啤酒鴨火鍋的製作方法
啤酒鴨火鍋取柴簡便，製作方法簡單，口味獨特，鴨肉特別鮮嫩，麻辣味十足，火鍋湯也特別的香濃，還帶有一點點啤酒清香的味道，當真是色香味俱全。不過近年來，啤酒鴨火鍋製作方法不斷創新，各有特色，成了大人孩熱衷的一道美味，結合各地的配方，以供大家參考：
啤酒鴨火鍋
主料：
新鮮鴨1只（約重1000克） 、牛肚250克 、豬肉片250克 、豬肚150克 、午餐肉1聽、 豆腐皮250克、 萵筍250克 、青菜300克、藕300克 。
調料：
啤酒350克、 菜油200克（約耗135克）、 豬油100克、 豆瓣醬30克、 泡薑片30克 、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣 、老薑50克、花椒15克 、白糖25克 、精鹽10克 、味精5克、 胡椒麵3克。
做法：
１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
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