最讓人忘不了的20道武漢菜，我全部都吃過，你呢？
1
排骨蓮藕湯
做法：
1.排骨清水洗淨後放入冷水鍋內，大水燒開，主要是為了去除血水；
2.撈出排骨，用開水衝一下；
3.在準備焯排骨的過程中，砂鍋內燒熱水；
4.將準備好的排骨放入砂鍋，放入兩片姜，然後大火燒開轉為小火；
5.在小火慢燉過程中，將蓮藕去皮洗淨，切滾刀塊，用清水泡上防止變黑；
6.小火慢燉半個小時到四十分鐘後放入蓮藕，再小火燉四十分鐘到一個小時，蓮藕粉糯，調入鹽和雞精即可。
2
餈粑魚
做法：
1.將臘魚切成2釐米左右寬的塊；
2.用溫水浸泡30分鐘；
3.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分；
4.白砂糖中調入少許水和頭道醬油；
5.再加入陳醋，調勻做為料汁備用；
6.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置；
7.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用；
8.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香；
9.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻；
10.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。
3
清炒紅菜薹
做法：
1.將菜薹掐成寸段，底部粗根莖那兒要先去除皮；去皮的粗根莖一分為兩半；
2.將所有原材料準備好： 紅椒切成兩段， 大蒜切成細條；將鍋燒熱， 放入涼油， 下入蒜和辣椒煸炒；
3.煸炒出香味後放入紅菜薹；翻炒幾下後加入適量的鹽；
4.翻炒均勻；裝入盤中。
4
香煎餈粑
1.糯米洗好，用溫水浸泡一夜；
2.倒掉水，將糯米放到碗裡；
3.上鍋蒸熟；
4.蒸熟的糯米飯，放到容器中，放入白糖，用擀麵杖將面搗成泥狀；
5.放到容器中，放到冰箱裡冷藏；
6.將凍好的餈粑從容器中取出來；
7.切成片；
8.鍋中放入油；
9.油熱，放入餈粑炸成金黃色即可。
5
酢廣椒炒肥腸
做法：
1.鍋中放入比平時燒菜多一倍的植物油，油到八成熱下入酢辣椒翻炒；
2.用中火慢慢炒至酢辣椒變成透明狀後撈起備用；
3.鍋中加入少許油炒香姜蒜末，下入豬大腸一塊兒炒制，加入料酒；
4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均勻，起鍋前加入細香蔥花即可。
注意事項：
炒酢辣椒的油必須多放點兒，這樣炒出來的才能鬆散好吃。
肥腸要用提前滷過的肥腸才可以。
6
炒豆絲
做法：
1.臘肉用清水或淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青紅尖椒切碎，菜薹洗淨，豆絲切成寬條；
2.鍋中不放油，小火，下臘肉，慢慢逼出油脂；
3.煸差不多3分鐘左右就會出非常多的油了；
4.這時倒入薑末和蒜苗白，炒香、倒入青紅辣椒碎；
5.將辣椒和臘肉翻炒均勻；
6.倒入一勺老乾媽和一勺李錦記；
7.將豆豉辣醬和臘肉一起翻炒；
8.倒入豆絲，略翻兩下；
9.倒入菜薹，比倒入豆絲晚1-2分鐘，不要太晚；
10.用筷子輔助著把豆絲、菜薹和臘肉等配料翻炒，並使豆絲顏色均勻；
11.起鍋前倒入蒜苗；
12.略微翻炒兩下，蒜苗熟了就立即關火，可以食用。
7
紅燒武昌魚
做法：
1.切薑絲，大蒜末，蔥花備用；
2.將武昌魚洗淨，魚身兩邊斜劃幾刀，兩側均勻抹鹽，備用；
3.將油鍋燒熱，下入薑絲、蒜末爆香，將魚放入鍋內煎好；
4.煎好後，再調入老抽上色，撒上蔥花、蒜末，倒適量的水煮一下，收湯；
5.湯汁收好後，撒入一小勺雞精，出鍋裝盤。
8
酸辣藕帶
做法：
1、新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮；
2、紅辣椒切絲備用；
3、熱鍋下油，放入薑絲，乾紅辣椒小火煸至出香味；
4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。
9
臘肉炒香乾
做法：
1.將臘肉放入開水洗乾淨；
2.放入鍋中蒸上十分鐘；
3.蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
4.臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒；
5.翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
6.加入少許生抽和料酒；
7.再加入少許水煮上三分鐘；
8.加入青椒一起翻炒；
9.青椒變色後最後加入鹽等調料；
10.盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。
10
蒜薹炒肉
做法：
1.蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用；
2.腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥；
3.鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒；
4.至變色；
5.盛出備用；
6.原鍋不用再加油，直接放入蒜薹；
7.加鹽翻炒；
8.蓋上鍋蓋稍燜；
9.看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠鹹可加少許生抽。
11
乾煸土豆絲
做法：
1. 土豆切絲，不用太細；
2. 吸乾土豆絲水分，可以用廚房吸水紙或紙巾，一定要幹，很關鍵的步驟；
3. 土豆乾了就裹生粉；
4. 下火炸油，油溫要高；
5. 中火炸至金黃，少許邊緣變土黃焦色，撈出瀝乾油；
6. 鍋底留一丟丟油，下花椒，幹辣椒，小煸出香味；
7. 下蔥段，土豆絲，煸炒30秒；
8. 下鹽，糖，味精，煸1分鐘，煸幹水分，出鍋；
12
麻辣蝦球
做法：
1. 製作蝦球的龍蝦不必太大、首先將蝦頭去掉、然後再去掉蝦的尾線（尾線就是尾巴三片紅色葉子的第二片為尾線因為很髒所以不易食用）、在清水裡洗刷乾淨備用；
2. 將幹辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切備用；
3. 鍋中倒入250克食用油、將油溫燒至6-7成熟（鍋邊冒青煙即為67成熟）、將蝦球倒入鍋中翻炒變色即可撈出備用；
4. 鍋中留1/3底油、用小火翻炒幹辣椒花椒姜蒜末、然後加料酒、醋、老抽、生抽、鹽、糖、下入蝦球炒、然後加水剛好莫過蝦球即可、大火蓋蓋燒至15-20分鐘後加入味精、在燒幾分鐘後、用溼澱粉勾芡收汁即可出鍋裝盤；
13
糟毛豆
做法：
1、將毛豆洗淨備用;
2、鍋內加足夠可以浸沒毛豆的清水、旺火燒沸後加入毛豆;
3、加入一粒綠豆這麼點的小蘇打,用大火開蓋燒5分鐘；
4、將煮好的毛豆立即過涼水，然後泡在冰水中充分降溫;
5、將冷卻後的毛豆濾水後放入盛器，加入香糟滷並淹沒毛豆;
6、加蓋入冰箱冷藏醃漬2小時以上即可。
14
魚丸肉丸青菜湯
做法：
1. 青菜洗淨切段；
2. 鍋裡水燒開後，倒入魚丸、肉丸，煮至丸子有些膨脹，倒入上海青再煮1-2分鐘；
3. 加少許鹽、醋、胡椒粉、薑絲、香菜，即可出鍋。
小貼士：這些丸子市場買回來基本是已經熟的，如果不放心可以多煮一會兒，不影響口感
15
手撕包菜
做法：
1. 將圓白菜撕成大小適中的片狀，放入玻璃鍋;
2. 加鹽、麻油，蓋上保鮮膜，搖晃均勻，待菜葉入味變軟，備用 ；
3. 熱鍋倒油，豬油渣回鍋，小火煸炒出油，撈出備用；
4. 鍋內油留用，放蔥花、辣椒段、蒜片煸香；
5. 倒入菜葉快炒，炒軟後，放入油渣；大火炒三分鐘後，沿鍋邊淋少許生抽，熗炒調味；
6. 翻炒均勻即可關火裝盤。
小貼士
１.醃漬的作用：軟化入味，減少用油量；否則包菜吃油很多。
２.包菜手撕的大小與大拇指寬度大致相同即可，不宜太小，炒時會縮水，且儘量大小一致，翻炒時才可均勻受熱。
16
西紅柿牛腩
做法：
1. 把牛腩切成小塊，大概麻將牌大小，一定不能太小，燉好後肉會收縮，太小了就吃不到了；
2. 把西紅柿這樣劃個十字刀，然後放在開水中燙一下，去掉皮，之後切成小塊備用；
3. 切好的牛腩冷水下鍋，鍋裡放入薑片、蔥段和2大勺約20克黃酒去腥；
4. 水開後撇出浮沫，然後撈出焯好的牛肉；
5. 燉肉最好用這種鑄鐵鍋，燉出來的肉會特別軟爛。把鍋燒熱，放入2大勺約30克的黃油融化。用黃油會讓這道的口感吃起來更香濃醇厚；
6. 倒入切好的西紅柿，翻炒到有湯汁出來。西紅柿可以多放些，這樣可以讓牛肉燉得更爛。如果你能買到那種汁水超多的西紅柿，甚至可以不加水，全部都用西紅柿來燉；
7. 然後放入香葉、薑片和之前焯好的牛肉一起翻炒幾下；
8. 放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加開水沒過牛肉，轉小火燉1個小時左右；
9. 湯汁收到差不多時，根據自己口味加鹽調味。再放入一支新鮮迷迭香，增加風味。
10. 大火翻炒，把汁略微收幹就可以啦；
17
豆角丁
做法：
1. 豆角洗淨切丁，加少量食鹽抓勻醃製，大概30分鐘左右；
2. 鹹菜浸泡一會洗淨；
3. 將肉末爆炒至發白；
4. 下入鹹菜翻炒均勻，而後加美極鮮味汁，料酒繼續翻炒至散發香味；
5. 接著下入事先略醃製的豆角丁，不停的炒，等到豆角丁熟透，加雞精即可裝盤；
18
辣得跳
做法：
1、田雞收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入蛋清或澱粉拌勻；
2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油；
3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時，加入田雞熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入田雞中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。
19
魚香茄子
做法：
1.將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四；
2.鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花；
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤；
20
家常豆腐
做法：
1.將豆腐切成厚約半釐米、寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；
2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；
3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香；
4.下肉片炒開，加生抽、料酒；
5.下煎過的豆腐同炒；
6.下青、紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味。
這些菜你都做過嗎？你吃過幾道？我可是全部都吃過了，有和我一樣的嗎？
閱讀更多 武漢周邊萬事通 的文章
