不負朝陽
筆管俗稱海兔，有大小之分，但這東西沒有不縮水的，只是縮水的程度程度不同。海兔這種頭足綱食材有一個非常大的缺點，其本身水分含量非常高，遇熱之後水分就出來了，還有就是沒加工之前的時候筆管非常吃水，吃水的方法就是在水裡泡，放淡水比放海水裡體重漲的多，10-20%非常輕鬆，這些水分在後期加工的時候都就會被燙出來。那麼筆管怎麼做縮水能小一點呢？關鍵就是焯水，水溫越高，時間越長，筆管的縮水越厲害，所以儘量不要用開水，一般水溫在80～90度左右比較合適，時間大概10秒左右，就是大致每個筆管都在水裡翻個身，均勻受熱一下，關火，撈出來過涼水，這時候筆管基本上熟了，還沒怎麼太縮水。大的筆管一般家常吃法就是醬燜或蒸熟沾蒜醬，也可以放燉菜裡當配料，小筆管一般就是炒韭菜什麼的。
12翅膀21
大家好，筆管魚又叫海兔子，是一種很常見的海鮮，味道鮮美，筆管魚總是會縮水的，除非直接吃刺身，下面我來介紹一下筆管魚的幾種做法：
1.不縮水的吃法，對筆管魚的新鮮度有很高的要求，比如直接從海里釣出來的，是可以直接吃刺身的，也就是生吃，將筆管魚的類似塑料的硬片取出，改個刀，倒點海鮮醬油，芥末，直接生吃，很鮮。
2.較為新鮮的可以直接水煮30秒至1分鐘，撈出，調料汁，海鮮醬油，加入蒜末調味，香菜，直接蘸著吃，味道很不錯。
3.蒜薹炒筆管，蒜薹切小段，鍋中加入菜籽油，生薑片，蒜末，下入蒜薹和筆管同炒，加入料酒，鹽，蠔油，白砂糖，進行調味，大火翻炒，5分鐘即可出鍋。
4.筆管白菜煲，這道菜就好吃了，白菜洗乾淨，切小段，筆管焯水，洗乾淨備用。醃製的五花臘肉切薄片，鍋中燒熱油，加入生薑片，下入白菜，炒出水後下入鹹肉，再加點水一起燉，加入鹽，料酒調味，之後轉入砂鍋小火慢燉，這個時候加入筆管，使其入味，10分鐘即可出鍋。
5.筆管燉豆腐，菜場裡買點老豆腐，筆管提前焯水，鍋中加入菜籽油，下入生薑片，下入豆腐，煎一下，更香，煎至金黃色，加水，下入適量的鹹肉片，提鮮，之後轉入砂鍋，下入筆管，一起燉，20分鐘後即可出鍋。
筆管我還是最喜歡有籽的，吃起來特別香，像海邊的漁民會把吃不掉的筆管曬成魚乾，以後用來燉湯，特別鮮，大家可以試一下。
夢飛食記
小筆管魚我們這裡也叫“海兔”，每年的春秋兩季都能看見它的身影。海兔和魷魚、烏賊、八爪魚這些，應該屬於親戚，但是因為個頭比較小，所以肉質更加鮮嫩一些。
開春的小筆管魚有的從外面看，身體泛綠的，那個是帶籽的，滋味是最鮮美的。新鮮的海兔可以焯水後拌黃瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小筆管魚怎麼做不縮水
小筆管魚這種軟體小動物，焯水後肯定會縮水的，只是多少而已。但是不新鮮的、泡水嚴重的小筆管魚，縮水會嚴重一些，新鮮的小筆管魚會輕一些。
給大家介紹一道海邊的家常小筆管魚做法:
【筆管魚炒韭菜、雞蛋】
【主料】新鮮小筆管魚，韭菜一把，雞蛋兩個
【配料】薑末
【調料】一品鮮醬油，料酒，鹽
【做法】
- 筆管魚用剪子豁開洗淨，擠去眼睛和牙齒，抽去它的軟蛸。
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- 鍋中入水，水在鍋邊微微起小泡時，把小筆管魚入鍋。燙至蜷縮即可撈出過涼，這是做小筆管魚縮水的輕的重中之重。
- 把雞蛋打散加入鹽和料酒一起攪拌均勻，鍋中入油油熱後把雞蛋入鍋，炒成木樨狀盛出。
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- 鍋留底油，下薑末爆香。把韭菜入鍋煸炒，韭菜變色後下一品鮮醬油和焯水後的小筆管魚，翻炒均勻後下入雞蛋炒勻即可。
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- 小筆管魚因為不剪開清洗，裡面有泥沙會牙磣，影響口感。包括眼睛和嘴都要擠去，這些吃到嘴裡也牙磣。
- 筆管魚焯水是重中之重，如果沸水下鍋，筆管魚直接就燙熟了、變紅了!縮水特別嚴重，回鍋炒制不出數。所以用鍋邊剛起小泡的水來焯制，捲曲後迅速撈出過涼，最好過冰水。這樣筆管魚的肉質會更加脆嫩。
- 感覺筆管魚屬於比較寒涼的食物，所以炒制的時候加了一點薑末，不喜歡也可以不加。
- 炒這道菜的時候，因為雞蛋加鹽了!加上一品鮮醬油本身含鹽，本著海鮮淡一些不掩蓋鮮味的原則，所以沒有加鹽。口重的可以自己選擇。
海兔鮮嫩，韭菜清香，雞蛋正好吸收了韭菜和海兔的湯汁，變得蓬鬆又有海鮮的味道。非常美味的家常海兔做法。
關於小筆管魚如何做不縮水，還要囉嗦幾句
- 小筆管魚一定要買新鮮的，泡水和不新鮮的千萬不要選擇。一下鍋基本成醬了!從這幾個方面看小筆管魚是否新鮮:
- 看筆管魚的眼睛👀是否明亮，明亮的沒有破碎的一般好一些。
- 看筆管魚的顏色，是否是透明銀白色的。如果發紅，肯定不能購買。
- 用手摸筆管魚感覺到硬挺，而且觸角有沾手的感覺，那麼是新鮮的沒錯。
- 看賣筆管魚的容器底下有沒有水，比較乾爽的自然要好一些。筆管魚吸水特別厲害，如果泡淡水一斤筆管魚能泡進去八兩不止。
- 水溫一定不要太高，這樣才能把筆管魚燙的鮮嫩適口，縮水小並最大的保持鮮味。
- 水中停留時間不要過長，只要筆管魚蜷縮即可撈出迅速過涼。回鍋炒制時鍋中停留時間也不要太長，簡單翻炒均勻即可。
關於小筆管魚怎麼做不縮水，這個問題就跟大家分享到這裡。大家有什麼製作小筆管魚的好辦法，歡迎留言告知。
73神牛
小筆管魚，俗稱“海兔”，也就是海里的兔子，因為它在海里跳得比較快，不是真正意義的跳哦！
要想海兔製作的時候不縮水，這個得有學問的，首先，海兔越新鮮，越不容易縮水，再次海兔的肥瘦程度，也會間接影響製作的時候是否會縮水，越肥美的海兔，製作出來越圓潤，越不容易縮水！
其次是製作方法上，不能長時間把海兔泡淡水，清洗海兔的時候，放在淡水中翻洗十幾秒就可以了，然後就是焯水，我個人建議焯水的時候，放一點鹽，焯水過程不宜過長，15到20秒之間就可以，焯水後，不管你是爆炒還是紅燒，還是煮湯，還是椒鹽，海兔都不會縮水，買回來有多大，煮出來就有多大！
私人廚味小強
很高興為你回答，小筆管魚，俗稱“海兔”，也就是海里的兔子，因為它在海里跳得比較快，不是真正意義的跳哦！
要想海兔製作的時候不縮水，這個得有學問的，首先，海兔越新鮮，越不容易縮水，再次海兔的肥瘦程度，也會間接影響製作的時候是否會縮水，越肥美的海兔，製作出來越圓潤，越不容易縮水！
其次是製作方法上，不能長時間把海兔泡淡水，清洗海兔的時候，放在淡水中翻洗十幾秒就可以了，然後就是焯水，我個人建議焯水的時候，放一點鹽，焯水過程不宜過長，15到20秒之間就可以，焯水後，不管你是爆炒還是紅燒，還是煮湯，還是椒鹽，海兔都不會縮水，買回來有多大，煮出來就有多大！
何媽廚房
不縮水就不是筆管魚了
悠客悠悠
不要焯水，摘洗乾淨用開水澆煬一下，盛盤沾辣根吃！
用戶1072923250415
新鮮的不泡水的怎麼做都不縮水，只有海邊有這種貨，泡水的都怎麼做也縮水
