诺米团7
一般做饼能不能不按比例？该怎么做？发面的时候还是要按照比例操作，否则发的死面，饼的口感不好☺分享一道:韭菜鸡蛋饼。
韭菜鸡蛋饼
【食材】低筋面粉150克、韭菜少许、鸡蛋3个、肉馅少许、食用油、酵母粉1.5克、红薯淀粉5克
【调料】食盐、香油、姜末、白胡椒粉、生抽
1.面粉中加入2克食盐，1.5克酵母粉、3克食用油，加温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，放置一旁醒发30分钟。
2.鸡蛋打散，下锅炒熟放凉备用。
3.肉馅儿加入适量食盐、姜末、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽拌匀备用。
4.韭菜洗净切末，加入炒好的鸡蛋，拌好的肉馅，香油一小勺拌匀。
5.取出发好的面团，按揉排出空气，整理成长条，分成大小均匀的四等份。
6.用擀面杖将面团擀成圆形，中间放上韭菜鸡蛋馅儿，面饼收拢，整理成圆形，用擀面杖轻轻按压。
7.电饼铛预热，刷上一层薄油，放入做好的饼胚。
8.开中火盖上锅盖慢慢煎制8分钟。
9.将饼翻个面，再盖上锅盖慢慢煎制8分钟。
10.直到饼两面金黄，能闻到韭菜鸡蛋馅儿的香味，饼就做好了。
美味营养的韭菜鸡蛋饼就完成了，希望我的回答能帮助到这位朋友。☺我是爱做美食的明朗妈，每天都会和大家分享美食的制作方法，欢迎大家点评。
明朗妈2015
一般做饼能不能按比例？希望我的回答能帮到你
首先我做油饼就是不按比例呢，下面把我的经验分享给你，准备家用面粉适量，开水适量，把面粉里加入开水用筷子搅拌絮状，一点点加，边加边搅拌，然后待稍微凉后和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时左右，就可以做了，按着自己平时做饼的方法就可以了，这样做的饼凉了之后也不硬很好吃，很柔软
其次是发面饼的方法，适量的面粉，放入酵母，酵母就用炒菜时用的量勺就可以，500克面粉放3克也就一小勺酵母，以此类推就行，然后加入适量白糖，牛奶适量的温水，把面揉成光滑的面团，醒面放在温暖的地方盖好，大概40分钟，面团发酵是原来的一倍就可以了，按着自己做饼的方法做就可以了，这个发面法也可以做馒头包子类的，
以上是我平时做饼的一些方法，分享给你，因为我平时的兼职在家做一些孩子小面点销售，希我的回答们帮到你
浩然妈
很高兴回答你的问题
饼的种类繁多，有一些饼是需要按比例的如:“油酥烧饼、披萨饼、酱香饼”等，小编认为不按比例做饼还是需要一定的功底的，才能做出自己想要的口感，比如你想吃软一点的饼，水的比例要多一点，还需要烫一半的面，如果喜欢酥脆的就要加入油脂、油酥。
分享一个牛肉卷饼的制作方法
饼皮制作需要三个步骤:
1、调制面糊，盆中放入面粉，加入适量鸡蛋，盐少许，加人水打成比较稀的面糊，静置十分钟，
2、平底不沾锅烧热后改成小火，不用放油，放入一勺面糊转匀，尽量薄一点，煎至微微起泡就熟了，出锅放入盘中备用。
事先准备好牛肉片、鸡蛋炸酱，生菜，洋葱丝。
先把饼抹上酱
把牛肉片蔬菜摆好，卷起来。开吃吧(^_^)
这个卷饼没有什么配方，全凭感觉，口感软绵，韧劲不大，告诉你个小秘密牛肉是我蒸熟的，这里是说饼的我就不多啰嗦怎样蒸牛肉了，如果感兴趣就私信我吧。
问题回答完毕希望你能喜欢，谢谢
青檸芥末
当然是按比例做出来的成品比较好了，但是如果你家里没秤那就凭经验做吧。我给出几种饼的作法看能不能帮到你。
1：发面饼
面两小碗，我一般用老肥发面，把老肥用温水化开，一边往面里加水一边用筷子搅，面要和软些，一边用手试，水试探加，把面因揉匀放温暖处发酵，一般晚上临睡前揉好，早上做正好，夏季除外。没老肥，半匙酵母用温水化开手法同上，时间2到3小时就好。依家里温度定发了就好。做老肥面加点小苏打，酵母的不用。
2：春饼
两小碗面打入一个鸡蛋，半小匙盐，色拉油一匙开水烫一半面和另一半干面揉光滑，成稍软面团。保鲜膜盖好醒20分钟。
面醒好，下剂，擀面皮每个面刷油，五个一伙擀成圆饼上锅蒸，熟了趁热揭开，薄如蝉翼。
3：葱花饼
面两小碗加小半匙盐2匙色拉油三分之一烫面其余用温水和成软面团，盖保鲜膜醒20分钟。
2匙面3匙热油炸成油酥，葱花切碎。
面醒好擀成长方形大片抹好油酥撒：上葱花，边抻边卷，卷好下剂，剂口朝上，擀开，上油锅烙熟。
美食约吧
烙饼，可谓是面食中的翘楚，尤其是对于北方人而言，烙饼是最重要的主食。小时候，家家户户熬猪油，用猪油炒菜用猪油烙饼，菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说，还非常软，即使用凉水和面，放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了，那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？
其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？今天就来告诉大家。
烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉处理的好不好，直接关系到烙饼好不好吃。怎么和面是做烙饼最讲究的事情，里面还是有不少小技巧的，否则用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。所以做烙饼，只用热水和冷水都是不对的，要两者结合起来，让烙饼既有酥香又松软，面食高手们经常会这样去做，分享一道家常烙饼的做法。
| 柔软家常烙饼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、开水150克、冷水250克
辅料：盐适量、食用油适量
做法
1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先来和面，面粉中先加入150克开水，暖壶中的开水，70——80度就行，用筷子搅拌均匀，再加入大约250克的冷水，慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
2.面团醒好了取出来，分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形薄面片，撒上适量盐，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一层面粉，然后从中心点切一刀。
3.从开口处开始向上卷起来，一直到卷到另一边收口。
4.卷好后是这样子的，把收口捏紧，边上也要捏紧，防止油跑出来。
5.然后从上向下直接按压下去，成为一个小圆饼。其他的全部做好，醒面10分钟。
6.取一个醒好的面饼，用擀面杖擀成圆形薄饼，说是薄饼但也不要太薄，厚度大约在4——mm左右。
7.电饼铛预热，刷上一层食用油，饼铛热后把面饼放进去，这时候不刷油，盖上盖子烙1分钟左右。
8.时间到了打开电饼铛的盖子，这时的面饼已经发阴，鼓起来了，然后刷上一层食用油，翻个面再烙30秒钟。
9.打开盖子，烙饼就熟了，两面金黄，又软又香，好吃啊！赶快出锅吧！
10.看看，这烙饼软得一塌糊涂，表皮金黄又脆又软，这样的烙饼香气扑鼻呀！
烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
美食杰官方
你是要做什么饼呢？简单点的煎饼一般是先把面糊拌好，如果拌的希一些做出来就会薄一点，如果拌的面糊稠一些做出来的饼就会厚一些，做普通的鸡蛋饼面糊稀一点会好吃一些。如果是要做葱油饼或是烙饼一般面和水是5：3的比例，根据水的温度还分用开水和面的烫面饼.用一半冷水一半开水和面的半烫面饼.用一般冷水和面的发面饼，用热水和面做出来的饼就算放凉了吃也不会很硬。
better暖暖
首先，不按比例也可以。“比例”是人们在实际制作过程中总结出来的经验！把最好的“比例”告诉大家，这样做更好吃或更容易制作成功一些！但每个人的口味不同，美食制作方法也是千变万化！不按照传统比例也能做出自己喜欢的美食来。今天，我就跟大家分享一下，我是怎样不用“比例”做饼的！
【食材】
面粉、水、盐、白糖、十三香、香葱
【步骤】
1、取适量面粉倒入盆中，加入适量水，边加水边搅拌，在这个步骤中，喜欢吃软一点的饼，就多加些水，把面搅拌成稠面糊状。喜欢吃更酥脆一点的饼，就少加一些水，和成面团。
2、案板上抹油，把醒好的面放到案板上，摊成饼坯，把香葱切碎撒到饼坯上，再取适量盐、白糖、十三香均匀撒到饼坯上，卷成长条。分成大小相等的小面剂，取一个小面剂，用手掌按压成小圆饼。就可以烙饼啦！
2、烙饼时，最好是用电饼铛，那样烙出的并受热更均匀，饼的口感也更好一些，其次是用平底锅。如果这两样锅都没有，炒锅也可以，只是要稍微多放些油。烙到两面金黄酥脆照样好吃！
木子墨染
一般水和面粉比为7:2。
制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。
提示：
1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。
面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
扩展资料：
制作煎饼面注意事项：
1、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
2、然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
野先生肉拌饭
您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，一般做饼能不能不按比例来做，可以肯定的回答你~完全可以的，因为我就是这样做的哈哈😄，我平时做饼都是随意的添加面粉和水的比例，然后放两个鸡蛋，一勺盐，放一点葱花，只要不是相差太夸张，都可以做成功的，无非就是饼薄一点，或者厚一点，不同厚度的饼口感会不同，可以根据自己的喜好选择。
下面分享我最近做的饼吧，一个是薄如纸的鸡蛋煎饼，这个饼重点就是特别的薄，所以面粉和水的比例，就是越稀越好，越稀饼就越薄，越浓稠饼就越厚，其他的配料可根据自己的喜欢相应增加。
另一个做的是韭菜鸡蛋粉条馅饼，这个饼的重点就是要把面和成光滑的面团，所以就是面粉多，水很少很少，具体的根据自己的手感觉吧，和面成功后不粘手不粘锅就可以了，然后擀面皮，把调好的馅饼，像包包子一样包起来，放进煎锅煎至两面金黄就可以吃了。
以上分享的两种饼，我主页内都有详细的视频教程，欢迎参考哈！[害羞]
小牛寻味
你好，我认为吧，不一定完完全全严格按比例才能做好饼，农村家庭谁做饭还会用到电子秤那么精准，只是不要偏离太多就行。做的时候可以取巧嘛
面粉估计不到量，就按饭量去做呗。做多了反正现在都有冰箱，下顿再吃也可以的啊。
水加的时候一点点加，直到加到你想要的效果。太稀不能成型，太干会导致饼硬实、开裂，自己估摸着，多做几次就熟练了。
至于加菜什么的，看个人口味嘛，能成型就行。
