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你好，作为一个北方人来说对糖蒜非常熟悉的，不管是配什么饭，糖蒜都是绝配。现在新蒜刚下来，可以动手给自己的家人做点糖蒜吃。下面我给你分享一下这个糖蒜的家常做法！
把刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着还干净还好看。
在用清水新蒜冲洗干净，然后放入盆中加入盐和清水浸泡5小时左右，然后捞出来沥干水份。然后找个装糖蒜的容器，最好用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。一定要记住清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
最后锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，在用大火煮开，煮开后调小火煮3分钟，关火放在室温自然冷却。等醋水彻底凉了之后倒入玻璃瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成了。一般腌制一个月左右就可以吃了。
郭大星
每到新鲜大蒜收获的季节，爱吃糖醋蒜的地方人们互相交流着彼此的腌蒜方法，生活也像这辛辣的蒜味一样更有滋味了。糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌咸蒜，糖醋是从南方流传开来的。当你觉得饭菜无味、鱼肉太油腻时候，吃上几个糖醋那感觉太好了，下面给大家介绍怎样腌制糖醋蒜更好吃。
材料：选择新鲜蒜头、蒜辫要长、蒜头肥大、匀整、表皮洁白
腌制方法：
1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；
3、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；
4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
三、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
四、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
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糖醋蒜这种美食价格虽然便宜，但是很多人都非常喜欢吃，尤其是糖醋蒜具有延缓衰老、促进新陈代谢等作用，让很多健康人士也喜欢这种美食。
不过，生活中很多人都害怕外面买来的糖醋蒜不卫生，但是自己做的糖醋蒜总是不容易存放，让很多人都对这道美食又爱又恨。
那么究竟如何才能做出美味又耐放的糖醋蒜呢？一起来看看吧
步骤
- 要带绿梗的新蒜，大概100头左右，盐适量，陈醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，我一直配的都是糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根据自己的口味适当的调整。
- 大蒜要切去蒜梗，但是可以的话就别扔，一些嫩的蒜梗可以炒着吃，然后再剥去老皮。
- 然后将蒜洗干净，用自来水泡大概24个小时左右，中间最好是换一次水。
- 捞出控水，然后均匀的撒上食盐，腌制大概2-3天，记住一定要均匀。
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- 然后再把蒜放到准备好的容器中，容器一定要干燥无水无油，腌蒜出来的汁不能放到容器中，扔掉吧。
- 然后用干净的盆，放上白醋和白糖，慢慢的搅拌，直到糖完全的融入到水里面。
- 将搅拌好的糖醋的液体倒入腌蒜里面，然后把盖子盖严。
- 如果你喜欢吃辣一点的，3天就能吃，但是你喜欢吃酸甜的，大概15分钟就可以。
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糖醋蒜有着很好的健脾胃，清热解毒，助消化，降血糖，降血压的功能，还能够很好的预防心脑血管的疾病，很适合一些中老年人吃。
吃糖醋蒜有什么坏处呢？
如果你总是长期的大量的吃大蒜的话，眼睛有疾病的人，可能会引起发烧或者是看不清东西，视力也会下降，更严重的甚至会引起明显的耳鸣，口干舌燥，而且还会出现头轻脚重的感觉，长期食用还会出现有记忆力下降的趋势，所以古话有“大蒜百益而独害目”。
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1.先准备500g干大蒜，将外皮扒掉留几层薄皮，我们可以把大蒜扒开腌制也可以整个的腌制。
2.然后将100g白砂糖、50g陈醋、10g食盐放到盛水容器中，加300g开水搅拌。
3.将配好的卤静置两到三小时直至冷却。
4.等卤完全冷却了，就找个合适的坛子或者塑料罐子，把大蒜放进去然后再把卤倒进去。
5.等卤完全冷却了，就找个合适的坛子或者塑料罐子，把大蒜放进去然后再把卤倒进去。
6.经过两到四周的腌制，我们就可以享受这一美味啦！
门道文化
蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。日常生活中，很多人都比较爱吃腌制的糖蒜。糖蒜腌制起来很简单，而且有着丰富的营养价值。糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！
配料：
蒜头(甜) 500、米醋 180克、红糖 100克、精盐 适量、精盐 15克、白开水 适量
烹饪步骤：
1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的
2.把外衣剥掉一层。然后把根的部分剪掉
3.提前把器皿用开水煮一下消毒、晾干
4.把准备好的蒜用盐腌制四个小时以上
5.把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没
6.盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了
烹饪小贴士：
1、腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做； 2、腌制的坛子要干净无油无水，最好选择玻璃或者陶瓷器皿，这样存放多久都不会坏；3、腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。
约翰饭特稀
又到了新蒜收获的季节，大蒜的营养价值很高，很多人嫌弃它味大，不愿意吃，我今天给大家分享一种糖醋蒜的腌制方法，成品酸酸甜甜，味道很爽口，每年我都会腌几坛子，自家留些，给亲戚朋友送些
新大蒜5000克
陈醋3000克
红糖500克
白糖1500克
凉白开(放凉的白开水)多准备些
1将新鲜大蒜剪去蒜须和蒜梗，剥去老皮，不要剥的太干净，留一层嫩皮
2处理好的大蒜倒进凉白开中侵泡24小时，中途换三到四次(换的水也要是凉白开)侵泡大蒜是为了去除蒜的辛辣味使得口感更清脆
3泡好的大蒜放在通风阴凉处滴干水份，放进无油无水的玻璃坛中
4红糖，白糖，陈醋混合搅拌直至糖溶化，混合好的糖醋汁一定不用加热
5搅拌好的糖醋汁倒入玻璃坛中，密封大约二十天左右，糖醋蒜就腌好了，味道超棒
自由职业王姐
糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
腌制方法：
食材：大蒜，糖，白醋，酱油，花椒
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
很简单的喔~~
小乡
在农村家家都腌咸菜的习惯，个个都
有拿手的菜。
腌糖蒜超好吃，在配上馒头和小米粥
可是完美的搭配。糖蒜怎么做才好吃
呢？下面给你分享腌糖蒜，超好
吃的 做法，方法简单，一学就会。
腌糖醋蒜头
原料：
大蒜，盐，砂糖，糖精,米醋，酱
油。
做法：
1,、选肥大、鲜嫩、蒜粒洁白的大蒜
头 ，去1~2层外皮，削掉根须。
2、将选好的蒜头洗干净、晾干水分
、放 到坛子里，按每千克用盐60克，
其中40克 分层撒匀，另外的20克撒
在最上面。放上 竹垫，压上重物，
加入米醋和酱油，浸泡1 个多月。
3、最后，将大蒜头翻到另一只坛
子里，并 将浸泡过的醋和酱油倒入
锅里烧开，加砂糖 糖精，冷凉后，
在倒入大蒜坛子里，再过1 个月就
可以吃了。
小贴士：
第一，对蒜头的选着，必须优质的
大蒜头。
第二，可以根据自己的食用情况，
大蒜减半 ，比例同样减半。
第三，将浸泡过的醋和酱油必须，
入锅里烧 开，加砂糖，糖精，冷凉。
比例：大蒜头5千克，食盐300克，
米醋2千 克，酱油1千克，砂糖300克
，糖精1克。
、收藏 关注美食号：“美食小节”，
松学美食。
美食小节
糖醋蒜的做法（1）
原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
制作：
1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；
2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；
3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。
特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右。
制作：
1、泡蒜：
选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；
2、腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、调味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。
制作：
1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；
2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；
3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；
4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。
特点：糖味浓厚，咸中略酸。
注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。
制作：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱。
糖醋液：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。
制作：
1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。
6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。
制作：
1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。
2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。
5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。
制作：
1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
特点：酸甜可口。
鱼小雨说事
很高兴回答你的问题，每年新大蒜下来的时候，是腌制糖蒜最好的时候，前两天家里刚买了40斤大蒜腌上了，那下面我就分享一下我做糖蒜的方法 糖蒜的做法：
准备主料：大蒜一斤 盐少许 白醋和白糖
1.把蒜底部修理凭证，顶部留一截
2.取两瓢水倒入盆中，放一小勺盐，搅拌均匀。把大蒜放入盐水中浸泡两天。捞出大蒜顶部朝下沥干水分
3.调糖醋水，按照三勺白醋两勺白糖这样的比例调好。 把准备好的大蒜放入密封罐里，放入糖醋水，糖醋水莫过大蒜为准。盖上盖子密封保存
4.半个月后即可食用。完全没有辛辣味。酸酸甜甜的。 希望能帮助到你，谢谢
