郭榕榕
高筋麵粉 200克 、 低筋麵粉 50克 、 黃金芝士粉 15克 、 全蛋液 40 、 黃油 40克 、 糖 30克 、 鹽 4克 、 奶粉 10克 、 酵母粉 4克 、 溫水 130毫升
巫山烤魚的做法
1/3
第一步就是要煎魚，魚用生粉沾勻，放入煎鍋中將兩面煎炸至金黃色；
2/3
接下來就是第二步：嗆炒輔料，墊在盤子底部，再把魚放在上面；
最後一步
還有就是第三步也是烤魚調味的關鍵：將香料炒香倒入啤酒燒開，調味後，澆在魚身上即可，最後撒少許香菜。
鄉村馬雨
你好，巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。
中文名
巫山烤魚
英文名
Wushan fish
主要食材
魚，辣椒，大蒜，花椒等
分類
川菜
口味
麻辣
菜品歷史
烤魚的起源，傳說有多種版本，有諸葛烤魚的版本，非洲土著烤魚的版本等等，體現的只是一種烤魚的文化。
巫山烤全魚
製作方法
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
共5張
麻辣酷派巫山烤魚作品
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
菜品特色
巫山烤魚的獨特之處就在於將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，用料方面除了民間秘方外，還結合了重慶火鍋的用料精華，採用50多種草藥及調料調製出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十餘種口味。巫山烤魚以其獨特的品質，延續飲食文化的內涵，結合火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，衛生安全等特點，贏得了廣大消費者的信賴。而料的運用是巫山烤魚製作中的一個絕活，無論醃料還是湯料，都經過了百次的試驗，充分借鑑火鍋的用料特點，反覆調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既將各種料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份。用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者製作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!
妞妞大眼看世界
不用烤箱烤爐，在家也可以輕鬆做烤魚大餐，下面分享一個特別適合家常製作的烤魚做法。
食材：
2-3斤草魚，土豆，萵苣，黃瓜
調料：
鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香蔥，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，熟芝麻
1、將宰殺洗淨的草魚改刀，把魚骨和魚肉分離開，魚骨三刀斬斷，注意不要完全斬斷
2、然後放入盆中，加料酒、胡椒粉、鹽、香蔥、姜醃製10分鐘
3、準備自己喜歡的配菜，比如土豆、萵苣、黃瓜等切條備用
4、起鍋燒油，開大火，油熱後下魚肉和魚骨煎至兩面金黃撈出備用，可以稍微煎的焦一點
5、另起鍋下油，開小火，下入大蔥、姜、蒜爆香，下豆瓣醬、少量火鍋底料慢慢炒出紅油，淋入料酒，倒入適量啤酒或清水
6、開始調味，調入適量的鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋
7、湯汁燒開後下入配菜煮至斷生，撈出鋪在盆底
8、下煎好的魚，煮熟後撈出平鋪在配菜上，淋入湯汁，撒上孜然粉
9、起鍋燒油，下花椒、幹辣椒爆香後淋在魚上，撒上熟芝麻、蔥花，美味即成
好吃的黃師傅
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
野生小廚子
您好，我是大偉。很高興回答你的問題。
巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。 現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。
製作過程:
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
希望我的回答能夠幫到您！
我是大偉
最簡單粗暴的方法…大紅袍一袋
熱鍋➕少量色拉油
切開不要錢的大紅袍炒開，加適量的水淹沒魚➕點香菜➕拍大蒜➕芹菜…去去腥…
淡水魚或許海魚都可以用煎鍋煎…比起更健康
最後一步乾淨的鍋➕色拉油少許（油吃多了容易那個）適量的嘛
油熱後➕花椒…幹辣椒…給準備好洗澡的魚澆上去…嗯。perfect[贊]
用戶張嘉霖
你好，巫山烤魚。創始於重慶巫山一帶。口味多樣化。帶見的口味有麻辣，香辣。泡椒，酸菜。等味道。在製作過程上也略有不同。巫山烤魚可以放少許的配菜進行涮菜。
1:巫山烤魚首選草魚。因為草魚的肉質比較緊，比較細膩，也比較乾淨健康。屬於綠色魚類。
2:在製作的時候，魚一定要進行醃製，讓它入味兒。讓他稍微鹹一點兒正所謂的鹹魚淡肉。這樣吃起來魚肉會更加的香。
3:一般的烤魚都是用炭火烤制。現在的生活節奏比較快，一般都是用油炸。或者用烤箱烤。
4:將魚清洗乾淨，從後背開刀。打上花刀。放入鹽，醬油，料酒醃一會兒。然後放入烤箱中或者油鍋中炸至金黃色撈出。
5:將超過上火放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入花椒，辣椒放入豆瓣醬。放入特製的底料。炒作香味以後加入高湯。放的味精，雞精。燒開後淋上魚上即可。可以根據自己的愛好添加不同的配菜。
南鮑北參
巫山烤魚的用料
草魚（鯉魚等其它魚也可以） 1條姜 20g大蒜 100g幹辣椒 100g花椒 15g郫縣豆瓣3大匙 3大勺醬油1大匙（15ml） 1大勺15ml糖1茶匙 1茶匙5g雞精 少許鮮湯250ml 250ml鹽 適量蔥 適量薑片 適量料酒 適量花椒麵 適量孜然粉 適量醬油 適量油 適量
步驟1
宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
步驟2
將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
步驟 3
炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
步驟 4
加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
步驟5
將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
步驟 6
再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
步驟 7
炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
丷猶似故人歸
巫山烤全魚的做法：
1、鯉魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。
2、將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。
3、往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。
4、炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。
5、澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。
小哥盤道
巫山烤魚:
1.配料：豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯澱粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。
2.用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然後把考好的魚鋪在上面備用。注意，儘量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿蔔等墊底，否則烤魚在入鍋加熱後因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。
一、烤魚的做法
1.把魚洗乾淨(超市買來的那種肚子裡面已經是乾淨的了,所以只要用水沖洗就好啦)。
2.在魚身上切一些條紋,然後抹上鹽,醃一個小時左右,當然少一會兒問題不大。之後在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的。
3.然後在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點兒素油把蔥切段放到魚肚子裡面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進去,生薑切絲也塞進去。
4.如果喜歡吃香菇,可以把香菇幹泡軟後切絲也放進去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙裡面,然後把剩下的蔥薑蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱裡面,300度烤20分鐘就好了!
二、注意事項
1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
