Grace86188298
用料：肉末800克
鸡蛋1个
盐5克
生抽一勺
耗油一勺
猪油一小勺
食用油一小勺
葱姜水150-200ml
馄饨皮2斤
步骤1.小葱➕姜片用温热水浸泡15分钟，把葱 姜片捞出来，只要这个水。
步骤2.最好用前腿肉 较嫩 肥：瘦 3：7
步骤3.搅碎的猪肉加入盐 生抽 耗油 食用油 猪油 葱 鸡蛋 搅上劲。
步骤4.最后分2到3次加入葱姜水拌均匀即可。
盖上保鲜膜放入冰箱就可以包了了这样做的馅超嫩。
国藩故里的阿莲姑娘
剁的时候加点水，剁好之后，加一点淀粉，再加一点鸡蛋清，搅拌均匀，这样的肉包起来的馄饨肉馅不散，还爽嫩即使各位可以试一下，我在家就这样包，自己包的肉多又好吃，😋😋😋
叫我糯糯妈
我觉做猪肉香茹馅最好吃了。选用新藓带有三分肥，七分瘦的猪前腿肉一斤，剁肉沫，新藓香茹3个剁碎，一小把小葱切沫，加少许薑蒜沫，适量盐，鸡精，生粉，蚝油，白糖，花生油，搅拌均匀，馄饨馅就做好了。
紫星草m
馄饨是一种老少都喜欢的食品，它可以作为早餐，也可以当作晚餐，但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉，再加上葱，姜，蒜等其他各种调味品，但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净，可以花费一些时间腌制肉，这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味，下面一起来学习一下方法吧。
方法
1处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。
2顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。
3再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。
4然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。
5开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。
6等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。
7再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。然后将其切细，剁碎。
8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。
9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。
猪肉大葱小馄饨
用料：猪肉300克，大葱1颗
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。
2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。
小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。
网传先锋
瘦肉和肥肉为7:3比例的猪肉为主料，辅料可以加入藕粒或者芹菜粒，一些葱花，这样混合的肉馅口感比较好，调料需要加入适量的姜末，盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒粉和一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可，美味的馅料酒做好了
瑶美食
有了宝宝以后我更注意吃的细节了，能自己在家做的尽量不出去买，吃在中国，本来是件很享受的事情，可是那么多添加剂让我没了安全感。牛肉滑，猪肉滑，鸡肉滑，虾滑，其实家常做法都差不多，今天给朋友说说我的简单做法，保准简单使用～主要家有小baby什么事情都想亲力亲为！
食材明细
1~猪颈背肉、葱末、姜末。
2~猪颈背肉约200g，切小块其他肉类也可。
3~把肉粒和盐淀粉料酒葱末姜末一起放到料理机里搅拌，随搅拌随加淀粉和蛋清，不要把肉弄的太湿，顺一个方向搅，让肉起劲。感觉肉不太起劲的话拿起来摔几下。（淀粉分次放入，不需要太多）
4～可以包馄饨、火锅也可以炖汤，都很实用。关键是不太麻烦而且干净卫生。
仅供参考 每个人的做法不同希望我的方法对你有帮助
yeda宣168899494
馄饨是中国南方北方都流行多年的特殊小吃，甚至每个家庭都会制作。馄饨的特殊就是鲜嫩可口，老少皆宜。但如何让馄饨的肉馅调的鲜嫩有汤汁，是有一些讲究的：
1，肉要选择没有注过水的、鲜新的猪前夹肉，也有选择里脊肉加点肥肉的。
2，在搅打前需要去净筋膜碎骨等。
3，合理掌握好加水的量，根据肥瘦比例灵活吃水。并且要注意冬天可以多加水，夏天因容易吐水而少加点水。
4，要包好即时烧煮食用，或者即时速冻。
5，煮馄饨时要开水下锅，小火养熟。如果是速冻的馄饨，煮时不能解冻，直接开水下锅。千万不能煮破皮。
至于搅拌调理的方法有：
1，敲打法
就是福建等南方人的传统做法，也就是用用棒将肉敲成茸，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。
2，刀剁法
就是将肉改刀成小块后用刀将肉剁碎，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。
3，料理机搅打
将肉切成小块，放进料理机，并且将适量的水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等放入料理机，一起搅成馅。
4，大型食品厂有用滚揉机和真空㓠拌机制作馄饨馅。
为了调节馄饨的口感，调制肉馅时还可以加些虾米、或虾仁、马蹄或野菜等。另外馄饨皮的制作或选择也是关键，如果自己制作需要选择高筋面粉，水也不易加的太多。如果购买馄饨皮，要购买即时制作，馄饨皮没有吐水、没有粘在一起的。包馄饨时也要注意不能露馅，不能包破馄饨皮哦！
祝你能制作出鲜嫩可口的馄饨哦！
家庭大厨001
很有兴趣说说我的想法，尽管和许多人的想法可能不一样。
馄饨馅应当以“鲜”取胜，而不能只追求“香
”。“鲜”和“香”从口味上说不是一个概念。在东北等地区，很少有人只吃馄饨不再吃其他主食的，馄饨有时只是充当汤的角色，特别是小馄饨。
怎样才能鲜呢？
一是肉和油不要太多，这样才不会感到油腻；
二是除肉馅外，选择一些味道鲜美、独特、浓郁的食材作为配料，如海米、干贝、笋干、干香菇、鲜虾、鲜鱼、鲜贝、鲜菌、西红柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪里蕻、大葱、圆葱及各种野菜等等；
三是调馅时要尽量少放调料，尤其是要少放味精、蚝油这类调料，这样才能吃出食材本身鲜美、独特、浓郁的味道。
现在很多菜馆的菜几乎是千菜一味，一口吃下去，都是味精和蚝油的味道，很多人都很反感，所以去吃农家土菜。应当说少放调料是得到鲜美味道的秘诀。
另外一个问题和调馅虽没有直接关系，但也非常重要，就是馄饨汤也一定要调好，馅鲜汤美才称得上是好馄饨。
要想把馄饨馅调的嫩，选肉最关键，要选猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起来不柴，最好不要用饺肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才嫩才好吃。
天津的馄饨最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍一下鲜肉馄饨的调制方法：
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。
2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。
3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。
4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。
吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
由于过去从事新闻工作的缘故，结交了很多餐饮界的名师，在以后的日子里，我将定期给大家介绍一些这样的配方，让大家也都做出可口的美食，谢谢大家关注[祈祷][祈祷]
馒头一哥1
3两肥肉7两夹心瘦肉，剁成肉末，盐粉25克，家乐鸡粉1汤匙，海天生抽1汤匙，十三香半汤匙，料酒2汤匙，鸡蛋清2只，红葱头末1汤匙，姜末半汤匙，生粉1两，麻油半汤匙，炒香熟芝麻1汤匙，上料一起放入顺方向搅拌10分钟左右，后分4次加入2两清水，搅拌几分钟加入一次清水直至加完清水后将肉胶挞5分钟左右，放入冰箱冷冻半小时再拿出来挞约5分钟左右 至起胶即成，这样做出来的肉馅又香又嫩脆。
