美味学院之兰州
馄饨好吃，营养好消化，老少皆宜！其实做法并不难，就是步骤有点繁琐。想要学习正宗的北方老式馄饨的做法，找我就对了，今天我就来给大家介绍一下老式馄饨的做法！
馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
今天给大家发一个，我家宝宝特别喜欢吃的虾仁银鱼猪肉馄饨。因为虾和鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿，非常适合小孩儿食用！我这个调馅配方，实用任何馅料的馄饨，口感鲜香浑厚！
馄饨馅的做法步骤:
①首先备好一锅鸡骨高汤备用
②馄饨皮，虾米，干紫菜，榨菜头备用
③80克银鱼解冻清洗干净备用
④500克大虾处理一下，挑去虾线，取出虾仁，剁成虾碎。
⑤500克前腿猪肉洗净，剁碎
⑥少许葱姜剁碎
⑦50克热水泡少许花椒和八角备用（这一步是为，馅料打水做准备）
⑧猪肉馅，虾碎，银鱼，葱姜碎放到一个干净盆里，准备调馅。
⑨馄饨馅里依次加入适量盐，味精，白胡椒，十三香，生抽，少许白糖提鲜，高度白酒去腥增香搅拌均匀，在打入一个鸡蛋，80克芝麻香油，顺一个方向搅拌上劲，接下来加入事先泡好的花椒八角水，顺一个方法迅速搅拌给肉馅打水，这样调出来的馄饨馅，有嚼劲，鲜味纯正，口感丰富！
馅调好，就可以包馄饨了，拿出事先准备好的馄饨页采用官帽式包法（以下配有图解）。
下面是馄饨底汤的做法:
①碗底加入适量盐，黑胡椒粉，味精，虾米，紫菜，榨菜碎后，加入
适量高汤。
②热水下入包好的馄饨，煮熟后捞出倒入事先调好的汤底里，在加入几滴香油，适量香菜和葱花。
一碗鲜美的馄饨就做好了，这个做法是我们河南当地的老式馄饨做法，汤鲜味美，馄饨皮薄透而不烂，馅鲜香而不腻回味无穷！
这样的馄饨馅料，汤底配料。完全适用于商用，因为自家早在20多年前就做馄饨铺！这个配方，值得大家尝试！
操作注意事项:
①一定不要省略馅料打水（花椒，八角水）的步骤，馄饨馅完全靠打水吃起来有嚼劲，有弹性不会觉得馅太柴。
②做汤底一定要用鸡骨高汤（用猪骨代替也行）汤底是一碗馄饨的灵魂所在。
③馄饨一定不能煮太长时间，馄饨煮太久，捞出后会不成型，馄饨皮破烂，馄饨皮和馄饨馅失去原来的口感！
今天留给大家介绍到这里。觉得还不错的亲们可以添加关注。以后都会定期更新美食教程。
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馄饨的正宗做法好像没听说过，不知道你是开店还是自己吃。如果从面皮上分有薄厚之分，薄的面皮是机制的，很干包时需要蘸点水，否则是粘不住的，所用的馅都是肉馅，煮熟的馄饨加紫菜，虾皮，香菜，配上烧饼吃味道是十分不错的，十分适合开店，我门这连镇烧饼的馄饨做法都是这样的。还有一种皮相对厚点的，它是用擀面杖做的，也可以机制，它可以用包肉馅的也可以包素馅的，它的外型可以做长方的，也可以折一下做成蝴蝶形状，小孩子是比较喜欢吃的，这种馄饨煮熟了一般只放点香菜就行了，他比较适于家里吃，它的造价要比第一种高一些。希望对你有点帮助！
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馄饨做法不难，首先准备猪肉馅儿和馄饨皮儿，把猪肉馅用食用油先调散，然后加料酒少许、水少许接着调馅，顺时针方向用筷子把馅调粘绸(要一个方向调)，然后放生抽、老抽、鸡精、葱、姜、盐，把调味品均匀调入肉馅中，馄饨馅儿调好以后，用馄饨皮把馅包里，多种包法
下水煮熟，汤里可以放点紫菜、小虾皮，馄饨煮熟后可以在汤里打入鸡蛋液成蛋花，
可以放点胡椒粉，香菜，出锅前少放点醋。1231237150
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