Grace86188298
用料：肉末800克
雞蛋1個
鹽5克
生抽一勺
耗油一勺
豬油一小勺
食用油一小勺
蔥姜水150-200ml
餛飩皮2斤
步驟1.小蔥➕薑片用溫熱水浸泡15分鐘，把蔥 薑片撈出來，只要這個水。
步驟2.最好用前腿肉 較嫩 肥：瘦 3：7
步驟3.攪碎的豬肉加入鹽 生抽 耗油 食用油 豬油 蔥 雞蛋 攪上勁。
步驟4.最後分2到3次加入蔥姜水拌均勻即可。
蓋上保鮮膜放入冰箱就可以包了了這樣做的餡超嫩。
國藩故里的阿蓮姑娘
剁的時候加點水，剁好之後，加一點澱粉，再加一點雞蛋清，攪拌均勻，這樣的肉包起來的餛飩肉餡不散，還爽嫩即使各位可以試一下，我在家就這樣包，自己包的肉多又好吃，😋😋😋
叫我糯糯媽
我覺做豬肉香茹餡最好吃了。選用新蘚帶有三分肥，七分瘦的豬前腿肉一斤，剁肉沫，新蘚香茹3個剁碎，一小把小蔥切沫，加少許薑蒜沫，適量鹽，雞精，生粉，蠔油，白糖，花生油，攪拌均勻，餛飩餡就做好了。
紫星草m
餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當作晚餐，但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調味品，但是在製作餛飩之前一定要把菜洗乾淨，可以花費一些時間醃製肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來學習一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著一個方向，將其調勻，直至起漿(這一部很重要)，然後擱置一邊(醃製一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。
4然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太乾或太溼)。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾溼度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
網傳先鋒
瘦肉和肥肉為7:3比例的豬肉為主料，輔料可以加入藕粒或者芹菜粒，一些蔥花，這樣混合的肉餡口感比較好，調料需要加入適量的薑末，鹽、雞精、十三香、白胡椒粉、花椒粉和一個雞蛋，順時針攪拌均勻即可，美味的餡料酒做好了
瑤美食
有了寶寶以後我更注意吃的細節了，能自己在家做的儘量不出去買，吃在中國，本來是件很享受的事情，可是那麼多添加劑讓我沒了安全感。牛肉滑，豬肉滑，雞肉滑，蝦滑，其實家常做法都差不多，今天給朋友說說我的簡單做法，保準簡單使用～主要家有小baby什麼事情都想親力親為！
食材明細
1~豬頸背肉、蔥末、薑末。
2~豬頸背肉約200g，切小塊其他肉類也可。
3~把肉粒和鹽澱粉料酒蔥末薑末一起放到料理機裡攪拌，隨攪拌隨加澱粉和蛋清，不要把肉弄的太溼，順一個方向攪，讓肉起勁。感覺肉不太起勁的話拿起來摔幾下。（澱粉分次放入，不需要太多）
4～可以包餛飩、火鍋也可以燉湯，都很實用。關鍵是不太麻煩而且乾淨衛生。
僅供參考 每個人的做法不同希望我的方法對你有幫助
yeda宣168899494
餛飩是中國南方北方都流行多年的特殊小吃，甚至每個家庭都會製作。餛飩的特殊就是鮮嫩可口，老少皆宜。但如何讓餛飩的肉餡調的鮮嫩有湯汁，是有一些講究的：
1，肉要選擇沒有注過水的、鮮新的豬前夾肉，也有選擇裡脊肉加點肥肉的。
2，在攪打前需要去淨筋膜碎骨等。
3，合理掌握好加水的量，根據肥瘦比例靈活吃水。並且要注意冬天可以多加水，夏天因容易吐水而少加點水。
4，要包好即時燒煮食用，或者即時速凍。
5，煮餛飩時要開水下鍋，小火養熟。如果是速凍的餛飩，煮時不能解凍，直接開水下鍋。千萬不能煮破皮。
至於攪拌調理的方法有：
1，敲打法
就是福建等南方人的傳統做法，也就是用用棒將肉敲成茸，然後加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調成餡。
2，刀剁法
就是將肉改刀成小塊後用刀將肉剁碎，然後加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調成餡。
3，料理機攪打
將肉切成小塊，放進料理機，並且將適量的水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等放入料理機，一起攪成餡。
4，大型食品廠有用滾揉機和真空㓠拌機制作餛飩餡。
為了調節餛飩的口感，調製肉餡時還可以加些蝦米、或蝦仁、馬蹄或野菜等。另外餛飩皮的製作或選擇也是關鍵，如果自己製作需要選擇高筋麵粉，水也不易加的太多。如果購買餛飩皮，要購買即時製作，餛飩皮沒有吐水、沒有粘在一起的。包餛飩時也要注意不能露餡，不能包破餛飩皮哦！
祝你能製作出鮮嫩可口的餛飩哦！
家庭大廚001
很有興趣說說我的想法，儘管和許多人的想法可能不一樣。
餛飩餡應當以“鮮”取勝，而不能只追求“香
”。“鮮”和“香”從口味上說不是一個概念。在東北等地區，很少有人只吃餛飩不再吃其他主食的，餛飩有時只是充當湯的角色，特別是小餛飩。
怎樣才能鮮呢？
一是肉和油不要太多，這樣才不會感到油膩；
二是除肉餡外，選擇一些味道鮮美、獨特、濃郁的食材作為配料，如海米、乾貝、筍乾、幹香菇、鮮蝦、鮮魚、鮮貝、鮮菌、西紅柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪裡蕻、大蔥、圓蔥及各種野菜等等；
三是調餡時要儘量少放調料，尤其是要少放味精、蠔油這類調料，這樣才能吃出食材本身鮮美、獨特、濃郁的味道。
現在很多菜館的菜幾乎是千菜一味，一口吃下去，都是味精和蠔油的味道，很多人都很反感，所以去吃農家土菜。應當說少放調料是得到鮮美味道的秘訣。
另外一個問題和調餡雖沒有直接關係，但也非常重要，就是餛飩湯也一定要調好，餡鮮湯美才稱得上是好餛飩。
要想把餛飩餡調的嫩，選肉最關鍵，要選豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。
天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
由於過去從事新聞工作的緣故，結交了很多餐飲界的名師，在以後的日子裡，我將定期給大家介紹一些這樣的配方，讓大家也都做出可口的美食，謝謝大家關注[祈禱][祈禱]
饅頭一哥1
3兩肥肉7兩夾心瘦肉，剁成肉末，鹽粉25克，家樂雞粉1湯匙，海天生抽1湯匙，十三香半湯匙，料酒2湯匙，雞蛋清2只，紅蔥頭末1湯匙，薑末半湯匙，生粉1兩，麻油半湯匙，炒香熟芝麻1湯匙，上料一起放入順方向攪拌10分鐘左右，後分4次加入2兩清水，攪拌幾分鐘加入一次清水直至加完清水後將肉膠撻5分鐘左右，放入冰箱冷凍半小時再拿出來撻約5分鐘左右 至起膠即成，這樣做出來的肉餡又香又嫩脆。
