炸肉丸，不管是逢年过节还是日常餐桌，相信每个人都喜欢吃，刚炸出锅时外焦里嫩，一次可以多做一些冻起来，平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是不二选择。下面分享峰峰大妈的炸肉丸妙招。
准备好各种食材
1:馒头就是用凉的馒头撕掉外皮揉碎馒头就可以量揉的细一些
2:葱姜花椒香叶提前一小时用水泡上
根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌
很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽Why？葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）
再次顺着一个方向搅拌均匀
加入提前搓好的馒头屑搅拌加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润因为肉馅三七肥瘦肉。肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩，如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉，让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化。
锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火，油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅，此时左手抓起肉馅，食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来，如果觉得挤出来的不够圆。可以顺势滑下肉馅在挤一次，直到你觉得外形满意为止。
右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅，此时油温不宜过高，然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟。
刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它，否则会破掉，炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面
这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可，但必须要炸熟，吃不完可以冷冻起来以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
小贴士
炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油
閱讀更多 峰峰快報 的文章
