何為沫餑
茶沫自唐代稱為沫悖，近代稱為湯花。
咋一聽這兩個名字是不是覺得高大上且非常令人垂涎欲滴呢？
茶經中記載 喝茶者認為茶沫是茶的精華。
沫餑是否需要刮剔？
其實這個問題，作為一名茶人，我的答案是第一泡不需要刮茶沫
可能很多人第一反應會覺得泡沫產生可能是水裡或者茶湯裡有很多非茶類的物質導致的，就像我們拿起了一壺渾濁的水，上下衝擊水裡的顆粒物質，微生物多才會和水產生摩擦衝擊成泡沫。
那麼這些物質到底是好是壞呢？
為什麼沖泡巖茶的時候會發現無論是高衝還是低衝，都會出現非常多的浮沫呢？
而這些物質到底是好是壞呢？而你茶人陳馨說不需要刮茶沫的原因到底是什麼呢？接下來我可以給大家解釋一下為什麼不需要刮茶沫的原因。
產生茶沫的原因
茶葉中產生茶沫的原因有三個，茶皂素、茶葉中的絨毛、茶葉裡的碎末
下面我們舉例武夷巖茶來為大家說明。
茶皂素
茶葉在沖泡中產生茶沫的主要原因是茶葉中含有茶皂素這種物質，皂素皂素大家有沒有聯想到肥皂呢？
沒錯，茶皂素裡的皂苷其實和皂角裡的皂苷是同樣的一種化學物質，它具有很強的起泡能力。
且科學證明，茶皂素具有抗菌消炎等作用，是對一種對身體有益的物質。
所以從這一點來說 茶沫是不需要刮剔的。
茶鮮葉的絨毛
茶葉的葉片和樹葉最大的區別就在於茶葉葉片的背部有許多絨毛
而茶葉的絨毛也造成茶沫的“元兇”之一。
武夷巖茶選用中開面的葉片成茶，雖然茶葉的絨毛程度沒有綠茶類的多，但是依然含有部分絨毛這也造就了武夷巖茶沖泡起來產生浮沫的原因之一。
一些追求鮮嫩的茶品甚至以水中帶毫為上品的標識，更以浮沫越多為好茶的一個標準象徵。
茶葉裡的碎末
武夷巖茶在經過毛茶的初制後需要進行挑揀和篩選，還需要經過碳火的烘焙達到一定的脫水率，而脫水率越高茶葉相對而言越脆弱很容易破碎。
基本上每一泡茶裡都會含有小部分碎末（或因裝袋運輸過程中造成的破損這是不可避免的），而碎末出來小部分茶葉接觸面更大物質析出的速度比一般的茶葉析出更快也造成了茶毫和茶皂素的更快析出，也會產生茶沫。
這三點了解後，你是否敢大膽放心的喝下武夷巖茶及其他茶類產生的浮沫了呢？
希望茶人陳馨的文章可以讓大家更好的瞭解中國茶。
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