今天由北京豐臺區北京宴的廚師長賈開濟為大家介紹一道他們店的爆款菜，男女老少都喜愛的菜品：荔枝小番茄。
關鍵點
1.小番茄用高油溫快炸去皮法5秒批量去皮；
2.醃汁水可批量化熬製，口味多種多樣
3.汁水可重複使用3次，成本低，利潤高。
主輔料
小西紅柿20個（1份量）、清水250克、荔枝粉250克
步驟
1.小番茄去皮
鍋燒熱倒入色拉油1000克燒至210-240℃，然後下入小番茄，3-4秒鐘馬上撈出鍋；
小番茄出鍋後立馬過冷水沖涼，沖涼時小番茄的皮就會自然的脫落；
2.熬醃汁
鍋燒熱後下入水250克，水燒開後下入荔枝粉（可用浩生牌荔枝粉，淘寶有售，規格：1000克/袋），小火熬1分鐘熬至粘稠即可，這裡注意了這個汁也可以換草莓粉、山楂粉、蘋果粉、芒果粉等等都可，比例不變都是1:1的比例；
3.醃製小番茄
將熬製好的醃汁撈出自然冷涼後倒入小番茄中，只要醃汁能完全覆蓋住小番茄即可；
用保鮮膜密封冷藏保存，醃製4小時即可；
這裡有個小提示，我們的醃汁水也就是荔枝水可重複醃製3次，但是一定要在2天內使用完畢；
4.裝盤出品
醃製好後即可裝盤，上面放點冰沙口感更佳。
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