荔枝品種繁多，不同品種的荔枝，口感各有不同，不能絕對的說哪個一定最好吃，還得看個人喜好。有的荔枝很甜，打開皮就有甜甜的汁水流出來；可是有的荔枝的水是苦的，但吃起來還算甜。這是為什麼？是不是小販往裡面注入了什麼東西？我聽說有的荔枝被下藥了。怎樣區分品種和品質？市面上荔枝的種類繁多，五花八門，怎樣從中挑選出好的優質產品，需要一定的方法。
首先，瓜仔口味三步選：
一、注意上市時間。要分清荔枝的品種、特質，最簡單的一個方法是根據荔枝上市時間作出判斷。因為荔枝的成熟與產地所處的緯度位置、受光照時間有極為密切關係，其上市的時間變化規律較為明顯。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月紅、白蠟、黑葉等早熟品種，這幾個品種的荔枝上市時在顏色上往往是青紅交雜，果殼龜裂片較尖銳，縫合線不明顯。在味道方面，也稍帶有酸味，因而屬於中低檔次品種，零售價格每公斤為10-20元。
二、分析荔枝品種。6月中旬是品嚐荔枝的最好時節，因為此時荔枝的一些優良品種如糯米餈、妃子笑、桂味開始上市。這些荔枝品種的共同特徵是龜裂片較平坦，縫合線明顯，顏色呈暗紅色。在味道方面，優良品種的荔枝絕不帶酸味、甜度較高，且有較濃的香味。
三、判斷荔枝果核。有一點值得提醒的是，不少果販為了吸引顧客，往往根據自己的荔枝核較小，就稱是妃子笑、糯米餈，其實這個判斷方法不科學。事實上，糯米餈、妃子笑小核率也只有80%，而桂味的小核率只佔50%左右。早熟品種白蠟、黑葉也只有10-20%的荔枝是小核．
瓜仔在分析下深圳荔枝的市場。海南妃子笑最先上市，價格也最好，海南妃子笑五月初就上市了，但是海南暫時還沒有人種植桂味和糯米餈成功，因為這兩個品種需要更低的溫度才能進行花芽分化，另外海南妃子笑的個頭很小，一句話，海南妃子笑上市早，價格好，但是個頭小。
高州茂名的荔枝龍眼最有名（這裡的水果好像都非常有名），其中高州的白糖罌屬於早熟品種中品質較好的，高州那邊的荔枝龍眼銷往全國各地，銷往深圳主要是桂味和糯米餈等名貴品種，高州桂味6月5號到25號之間上市，最後的10天會和深圳本地桂味重合，另外高州大量的黑葉和妃子笑會通過汽車運輸到全國各地，所以你即使是在北京上海這些大城市，也很難買到桂味和糯米餈，因為價格問題北方人很少買，所以做的商家也少。
深圳本地消費水平很高，主要以桂味和糯米餈為主，其中桂味6月15號左右開始上市，可以陸續採摘到7月5號，不過6月30號之後的桂味荔枝口感就不好了，另外你說深圳特產，可能第一要數荔枝了，很多公司都會在這個時候買了空運給外地的客戶送禮，個人也會通過順豐快遞給老家的父母和親戚。
潮汕地區比深圳更靠北一點，當6月底的深圳本地荔枝口感不好的時候，潮汕地區的桂味價格會反超深圳，但是潮汕種植較少，所以7月份開始，市場上基本上沒有好的水果賣了，很多都是水果商泡水的外地品種。
剝荔枝就像給心愛的女人脫衣服。有木有
以上是對大類的選擇，具體如何挑選：我推薦這七個步驟
第一步，觀察荔枝的顏色，這是最直觀的一步。新鮮的荔枝並不是完全鮮豔的紅色，而是有些暗紅色，許多表皮上還會帶有些許的綠色，這是很正常的，這樣的一般都是比較新鮮的。新鮮的荔枝並不是完全鮮豔的紅色，而是有些暗紅色，許多表皮上還會帶有些許的綠色，這是很正常的，這樣的一般都是比較新鮮的。
第二步，檢查荔枝的外表。首先要檢查荔枝的頭部，也就是帶柄的部位，這是非常重要的一步，因為許多荔枝都是同生在一根柄上，要檢查柄部有沒有小洞以及蛀蟲，一旦其中一個有蛀蟲，那麼其餘幾個多數也有蛀蟲。其次，要檢查荔枝外殼的龜裂片是否平坦、縫合線是否明顯，如果都是，就說明該品種不錯。那些外殼都乾硬了的多數都是經過儲藏的，不是新鮮產品。最後，還要檢查荔枝的外表有沒有發黴發黑的痕跡，如果有，一定要謹慎。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
第三步，檢查荔枝的手感如何。用手觸摸外殼，輕輕地按捏一下，一般而言，新鮮的荔枝的手感應該緊硬而且有彈性，稍微有些軟但又不失彈性的，是相對而言比較成熟一些的，如果又軟又沒有彈性，那麼說明該荔枝已經熟透了，或者是爛了。所以記得要挑選那些稍硬一些有彈性的荔枝。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
第四步，檢查荔枝的氣味。湊到鼻尖聞一聞，新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明已經不是新鮮的荔枝了。湊到鼻尖聞一聞，新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明已經不是新鮮的荔枝了。
第五步，檢查荔枝的大小形狀。一般而言，如果經受住了上述四條的檢驗，那麼個頭越大、外形越勻稱的越好。
第六步，檢查荔枝的果肉。一般買賣這類水果，都會打開樣品查看或著試味，剝開外殼之後，如果果肉是晶瑩剔透的，那麼比較新鮮，如果帶有點紅色或褐色，就變味了。試嘗一下，新鮮的荔枝吃到嘴裡，果肉富有彈性，果汁清香誘人，酸甜可口。剝開外殼之後，如果果肉是晶瑩剔透的，那麼比較新鮮，如果帶有點紅色或褐色，就變味了。試嘗一下，新鮮的荔枝吃到嘴裡，果肉富有彈性，果汁清香誘人，酸甜可口。
第七步，這一步非常簡單，也不完全算是檢查方法，只是一個參考，因為目前廣東一帶是荔枝的主要產地，所以相同條件下，能夠選到原汁原味的廣東荔枝應該是不錯的佳品。
瓜仔來推薦三個大牛。桂味、糯米餈、掛綠。這三夥計絕對是上等的品種，其中，“羅崗桂味”，“筆村糯米餈”和“增城桂綠”有“荔枝三傑”之稱。
首先在介紹一下三傑：
桂味
桂味荔枝，得名和本身帶有桂花香味有關，是優質的中熟品種。一般是每年的6月下旬成熟並陸續上市。
桂味荔枝果頂渾圓，果肩平，果梗細。果皮鮮紅，果肩有墨綠色斑，果肉乳白色，肉厚質實，清甜多汁，有桂花形香味，多為小核，品質風味極優。桂味的個頭不算大，屬於中等的個子。該品種是廣東普遍栽培的主要品種之一，其中以廣州蘿崗鎮所產最著名。
另外，桂味中有一個品種叫“鴨頭綠”，是桂味中的佳品，通常都是一些老樹結出來的。桂味的肉質較爽脆，因為帶有桂花的味道，所以吃的時候人會感覺特別的清甜。
糯米餈
果形上大下小，扁心形，個頭大、鮮紅色，片峰平滑無刺，果肩一邊顯著隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，肉厚核小。糯米餈荔枝是廣東主栽優質荔枝品種之一，主要代表產區是廣州增城，成熟時間為6月下旬-7月上旬。
糯米餈荔枝果殼摸起來比較滑，呈心型，一般也有高低肩小性感，正如它的口感，豐腴飽滿，它較桂味汁多、軟糯。糯米餈果核也比較小，喜歡一咬就噴汁的感覺，不能錯過糯米餈。
糯米餈雖然肉厚多汁，但缺點是多吃了有點膩。
掛綠
掛綠荔枝，增城掛綠最著名。果實扁圓，不太大，通常0.5公斤有23個左右。果蒂帶有一綠豆般的小果粒；蒂兩側果肩隆起，帶小果粒側稍高，謂之龍頭，另一邊謂之鳳尾。外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。果肉細嫩、爽脆、清甜、幽香，特別之處是凝脂而不溢漿，用紗包裹，隔夜紙張仍乾爽如故。
增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。據聞乾隆年間，增城人因為不堪每年納貢之擾，把百棵掛綠砍掉，只存一棵母樹現仍存在增城荔枝鎮掛綠園，稱”西圓掛綠”。西圓掛綠每年仍有結果，2001年便有一顆西圓掛綠荔枝，在拍賣會中創下”最貴水果”的世界紀錄，以單顆天價拍賣，打破過吉尼斯紀錄，好吃程度可想而知。
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