開滷菜店流程

5、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後註定還是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。

6、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過不了這個時間段。

二、開店前期必須的準備工作

1、店主必須系統學習滷菜的製作和開店流程：

這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營滷菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業滷菜知識，就無法把握各個採購和製作環節的大局，根本無法為滷菜店定位，更不用說後續經營問題。

2、必須對當地市面上存在的各種滷菜行情、經營特點、口味和菜品進行調查。

三、開滷菜店流程

1、找鋪面：

Ａ、滷菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。

Ｂ、店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。

Ｃ、店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。

Ｄ、人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。

Ｅ、如果沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意將就。

Ｆ、對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。

參考：以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。

2、尋找和佈置作坊：

在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。

參考：以內陸二級城市為例，租金500元左右。

3、購買設備和各種用具，同時策劃製作招牌、店內佈局、店內裝修：

Ａ、基本需購買的物品及價格參考：

序號

名稱

數量

單位

單價（元）

金額（元）

1

雙溫冰櫃

1

臺

———

3000

2

單溫冰櫃

1

臺

———

3

半不鏽鋼桶

1

個

90

90

4

全不鏽鋼桶

4

個

120

480

5

大號塑料桶

2

個

20

40

6

9寸加厚不鏽鋼調料盆

5

個

15

75

7

不鏽鋼盤

20

個

6

120

8

不鏽鋼夾子

3

把

3

9

9

不鏽鋼套袋盆

5

個

8

40

10

不鏽鋼湯勺

5

把

5

25

11

不鏽鋼鉤

1

支

15

15

12

不鏽鋼小勺

3

根

1.5

4.5

13

5斤不鏽鋼瓢

1

把

18

18

14

不鏽鋼壓蒜器

1

個

15

15

15

不鏽鋼拌菜勺

2

把

3

6

16

不鏽鋼拌菜盆

2

個

8

16

17

不鏽鋼漏勺

1

把

12

12

18

砍刀

2

把

15

30

19

片刀

1

把

20

20

20

大筲箕

2

個

20

40

21

一次性手套

2

盒

3

6

22

一次性口罩

4

盒

4

16

23

掛鐘

1

個

25

25

24

香料袋

若干

———

50

25

紗布

———

26

粗竹竿

3

根

33.3

99.9

27

粉碎機

1

臺

230

230

28

絞肉機

1

臺

65

65

29

搗辣椒器

1

臺

100

100

合計：

4647.4

注：冰櫃對於保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。

Ｂ、裝修，同時做市場調查：

吸塑燈箱800～1200元；展示臺的角鐵架140元；人造石臺面448元；隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元；合計：2000元左右

注：裝修同時對周邊的滷菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。

C、購買香料、調料、輔料。

D、前期營銷：

在人們對新店產品不甚瞭解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嚐和優惠購買活動。準備打折卡和贈送產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門。

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