南開孫藥師

雞蛋怎麼做才最好？

雞蛋是優質蛋白的最佳來源，每天早上吃一個雞蛋，對身體健康很有好處。

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸並與人體蛋白的組成極為相似，人體對其吸收率高達90%以上，而且蛋黃中的卵磷脂還有健腦益智的功效。因此每天吃一個雞蛋是很有必要的。

那麼怎樣做才最好呢？

1、水煮雞蛋：

雞蛋清洗乾淨。

鍋中放入適量清水，加入少許食鹽，把洗淨的雞蛋放入鍋中，水開後再煮8分鐘，關火，燜2分鐘即可。

早餐水煮雞蛋配上自己喜歡的粥，再來一盤小菜，很是愜意！

2、若是感覺總吃水煮雞蛋太寡淡，也可以多做一步：

將煮好的雞蛋🥚去殼，切成自己喜歡的形狀，擺入盤中。

調一個碗汁：蒜末+生抽+米醋+白糖+香油，攪拌均勻。

如果不喜歡大蒜，就用薑末替代。

最後，將調好的碗汁倒在切好的雞蛋上，拌勻即可。你也可以放入香菜段或者是黃瓜絲一起放入拌勻，更增色添香。

3、開水蛋花甜湯

將雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，備用。

根據雞蛋的量在鍋中放入適量清水，放入冰糖，鍋中的水燒開後倒入打好的蛋液，邊倒邊攪動，至煮沸，倒入少許香油，關火，繼續攪動，放入枸杞，攪勻，盛出即可。

4、雞蛋早餐餅

時令蔬菜切碎放入大碗中，磕入雞蛋，加入木耳碎（木耳要提前泡發、洗淨、切碎），放入麵粉攪成稀糊狀，再加入適量鹽、十三香、白胡椒粉、雞精、料油，攪拌均勻。

電餅鐺或者平底鍋刷油，放入調好的麵糊（可以整個倒入攤平烙一個大餅，也可以用勺子舀入烙成單個的小餅），烙至兩面金黃，用鏟子壓一下，不塌陷了就可以了。

次外，還有水煮荷包蛋、蔬菜雞蛋湯、蒸雞蛋糕等都是不錯的選擇。

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布穀姐美食日記

現在要吃雞蛋再容易不過了，畢竟養殖業已然很發達。家在農村，小時候基本上都是小農經濟，家家戶戶自己養雞，也買不起塑料，雞下的蛋都是要集起來趕場去賣錢的。在我的記憶中，只有在過生日的時候可以吃兩個煮雞蛋，正月過客的時候可以吃荷包蛋煮湯圓，掰包穀打穀子農忙季節可以吃蒸雞蛋，其它時候都是捨不得吃的。

讀高中後農村條件就好轉了很多，吃雞蛋也就不怎麼愁了。在我心裡，原味的雞蛋才是最好吃的，比如煮雞蛋、蒸蛋、荷包蛋和蛋花湯，煎蛋什麼的不大喜歡。

1.煮雞蛋

白水煮雞蛋，蛋黃全熟的，真正的土雞蛋蛋黃緊實，香味濃郁。現在有種叫溫泉蛋的，蛋黃沒過心，有的是糖心，有的直接還在流黃。小時候吃煮雞蛋最喜歡蛋黃，不過常常狼吞虎嚥被噎得夠慘。

2.蒸蛋

有的地方也叫雞蛋羹，農村老家的做法是隻放鹽和豬油，煮乾飯時瀝去米湯後就把攪勻的雞蛋置於米飯上蒸熟。蒸蛋要用豬油才香，泡白米乾飯吃安逸慘了。

3.荷包蛋

常跟湯圓和醪糟一起煮，老家俗稱“開水”，以前要貴客臨門和大年初一早飯才煮來吃，滋味香甜。一般要糖心的最好吃，就是剛剛煮過心，現在也有人喜歡吃流黃的。

4.蛋花湯

雞蛋攪勻直接倒進鍋裡滾燙的開水裡用筷子不停攪動，放油鹽燒開後即可，現在也有甜味的，相較於前三種吃得比較少。

飲言食語

雞蛋的做法可以說是千變萬化，個人口味不同，吃法很多，而我最愛的吃法還是蒸雞蛋羹。小時候平時很難吃到很多好吃的，那時候食品匱乏，好多都是限量供應，種類也比較單一，所以雞蛋也是難得的美味。記得小時候一發燒感冒，胃口不好，媽媽就會為我蒸一碗嫩滑的雞蛋羹，那個記憶一直保存到現在，暖暖的，其實我並不是非常喜歡吃雞蛋，但是雞蛋羹我一直喜歡，也許就來自孩童時期的記憶吧。

其實要蒸好雞蛋羹也不是很容易呦。裡面還有不少訣竅，要想蒸的嫩滑，布丁一樣的雞蛋羹有幾個關鍵步驟需記清楚哦！我來教大家幾招。

1 雞蛋與冷開水水的比例必須是1:2，更高的比例我也嘗試過。

2 蛋液要過篩再蒸，作用是為了使蛋羹更細滑。

3 蛋液在蒸的時候要上面要保鮮膜或者要蓋上一個容器，不然蒸制過程中水蒸氣進入蛋液就使蛋液變成蜂窩狀了！

4 蒸制火候和時間要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。我用的中火，蒸10分鐘，要計時

5 加的水要用涼白開。

雞蛋怎麼吃最好呢？我想直接煮雞蛋最可以完整保留雞蛋的營養，做法又簡單快速，早上吃也利於充分吸收。說來有意思，我老公開始吃素食時，還是吃些雞蛋牛奶，這個也是非常重要的，因為人體是需要動物蛋白的，而雞蛋正是獲得這一營養的必要來源。

但是下面這種吃法也是我難以阻擋的，就是香椿炒雞蛋，春天正是吃香椿的時節。香椿配雞蛋簡直是絕配，美味異常，營養豐富。下面我就給大家看看我的做法。

1.香椿洗乾淨後切成碎末。

2.雞蛋中加入香椿鹽末攪勻，

3.鍋內放油倒入雞蛋攤好即可。

這樣雞蛋中就混合了香椿的香味，香椿裹在雞蛋裡口感也更好。

鑫雨霏霏

雞蛋的營養價值，大家都是有共識的，營養全面、均衡、容易消化吸收、食用方便。我對雞蛋有特殊的好感，聽母親說，困難時期出生的我，家裡為了給我補充營養，10元錢1個的雞蛋都給我買來吃，家人朋友都認為我長的比較壯，跟小時候吃雞蛋有關。

雞蛋的吃法很多，每個人都能說出來1-2種，我們在這裡重點介紹的是與食療相關的6種吃法11個食療方，瞭解更多的雞蛋吃法，讓雞蛋成為餐桌上的“標配”，營養又健康！

一、煮著吃

這是公認的營養最易吸收的吃法。我們常見的水煮蛋，茶滷蛋，

煮著吃的優點：簡單、省時、百搭。

1、胡蘿蔔煮雞蛋：養肝明目。用於角膜軟化等症的輔助食療。

【材料】胡蘿蔔100克，雞蛋兩個，精鹽適量。

【做法]將胡蘿蔔洗淨，去皮後切片入鍋,加清水煮沸，磕入雞蛋煮熟，加精鹽調味即可，吃蛋喝湯.。

【材料】當歸、黃芪各30克，大棗30枚，雞蛋3個。

【做法】

• 將三種藥和雞蛋分別洗淨，共放於砂鍋內，加清水500毫升，煎煮至450毫升
  

• 每天食棗10枚，雞蛋1個，喝湯，分三天服完。
  

二、炒著吃

3、韭菜炒雞蛋：溫中養血，溫暖腰膝。適用於腎陽不足引起的腰膝痠軟，陽痿早洩者。

現在正是吃韭菜的季節，快行動吧！

【材料】新鮮韭菜100~150克，雞蛋兩個，生抽食鹽各適量。

【做法】韭菜洗淨切小段，雞蛋磕入碗中打勻，油鍋燒熱後放入韭菜與雞蛋同炒熟，佐餐下飯食用。

三、做湯吃

【材料】芥菜250克，鮮雞蛋1個食用油、鹽、味精各適量。

【做法】將芥菜洗淨切段，雞蛋去殼打勻用清水煮成湯，溫熱食服，每天1次連用30天。

5、豬肝枸杞雞蛋湯：養肝補血明目。可用於肝虛所致頭暈眼花，夜盲症，貧血等症的輔助食療。

【材料】豬肝100克，枸杞子20克，雞蛋1個，姜、精鹽各適量。

【做法】

• 將豬肝洗淨後切成片，枸杞子洗淨，雞蛋殼入碗內，
  

• 鍋內放適量水燒開，放入姜和精鹽，下枸杞子煮約10分鐘，放入豬肝片，燒沸後淋入雞蛋液，稍煮即成。佐餐食用。
  

【材料】豬肝200克，蔥白5根，雞蛋2個。

【做法】將豬肝洗淨後切片，加水煮湯熟後磕入雞蛋液攪拌，放入蔥白煮片刻，加精鹽調味即可，佐餐食用。

四、煎著吃

【材料】菟絲子10克，雞蛋一個，油適量。

【做法】

五、煮粥吃

9、山藥雞蛋粥：滋陰養血，安神。適用於陰血不足，失眠多夢，視物模糊者。

【材料】豬肝、粳米各50克，雞蛋1個，精鹽、薑末、味精各適量。

【做法】將豬肝洗淨後切碎，與洗乾淨的粳米一同入鍋。

六、蒸蛋羹

【材料】雞內金30克，山楂20克，山藥、茯苓、蓮子、麥芽、檳榔各15克，雞蛋若干枚，食鹽、醬油適量。

【做法】上述藥，共研細末混勻，每次5克，加入雞蛋1枚，調勻蒸熟，加適量食鹽或醬油調味後直接食 用，一日1-2次。

雞蛋，在我們日常生活的餐桌上特別多見，蛋炒飯、雞蛋三鮮餡餃子、西紅柿炒雞蛋、雞蛋卷餅......，每一種都可能包含著我們美好的記憶，不論是快餐，還是宴席，絕少不了雞蛋，喜歡吃雞蛋，做雞蛋美食的朋友們，開發、創新雞蛋的吃法，是永遠的課題喲。

感謝您的閱讀、關注、轉發、點贊，我是執業中藥師，也是美食領域創作者，喜歡就同我一起愛美食、愛健康吧！

蔚姐雜談

雞蛋最營養，易消化，易吸收，無人不知，但如何煮最好吃，不同年齡，不同風俗，不同飲食習慣，就有不同的喜好。沒什麼最好吃的，要看各人的口味和喜好了。

一，我覺著煮蛋最營養:

1、就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。

2、水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

營養專家指出，雞蛋最好和麵食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。

3、水煮蛋由於加熱溫度低，營養全面保留

二:我覺得最好吃，是煎荷包蛋，而且是越老越香。再灑點蔥花，整個房間充滿香味。

三，當然，蒸水蛋，滷蛋，炒蛋，蛋花湯，蛋餅，蛋卷，紅燒蛋，各種各樣蛋美味數不勝數，都各有各的獨特風味與口感。變換口味吃，才是最好吃，再喜歡吃的，餐餐吃，天天吃，也吃厭。

山路彎彎通羅馬

雞蛋怎麼吃才最好吃呢？

大家好，我是一日一度，陪你一起成長，遇見更好的自己，很高興在這裡回答問題。

我的答案是：雞蛋，已經成為我們生活中不可或缺的營養品和食物，也是我們餐桌自古流傳下來的一道美味，如今，更是演變成了各式各樣的美味佳餚。

這是一枚生雞蛋，雞蛋中含有豐富的營養成分，含有蛋白質，維生素，鈣，鋅等營養價值成分，上火的時候生喝一個雞蛋特別容易下火，不過我最喜歡的雞蛋的吃法還是——蒸雞蛋羹。

相信很多朋友只是吃過媽媽做的雞蛋羹，自己並沒有親自去上手做過，今天呢，我就把雞蛋羹的做法教給大家，讓大家也能吃到家的味道。

首先，我們先要準備兩個生雞蛋打到碗裡面

第二步，加一點點食用鹽，然後把雞蛋充分打碎，打出略微有泡沫的感覺，就是這個樣子，如圖：

在打碎雞蛋過後，就要像上圖一樣，加一點點水進去，加水的時候不宜加的過多，假如說雞蛋佔碗的二分之一的話，就把水加到整個碗的四分之三就可以了。加完水之後還是一樣要把雞蛋和水充分的攪勻，這樣才能更好的融合，不然會造成蛋液和水分離的狀況.

大概攪拌成這個樣子就好了，看上去也比較美觀，比較有食慾，不過要想更好吃，還有一樣東西，一定不要忘了，那就是再加最後一樣至關重要的東西，它就是熟油，要是你家裡是農村的有豬油的話加豬油是最好的。

然後就到了最後一步了，如果你做米飯的話，把雞蛋羹放到電飯鍋裡一起煮是最好的，這樣的話，雞蛋羹也能另外吸收米飯的香味，會更加的好吃，入味。大概等待四十分鐘左右，雞蛋羹就可以一起和米飯出鍋了。

出鍋的時候可以加一點點小蔥再悶三分鐘，完美的雞蛋羹就出來了。

總結

雞蛋羹好吃又好看，製作也比較簡單，有喜歡的朋友可以試著做一做，但是要強調兩個重點，一是：加鹽的時候不宜多加，加鹽的目的主要是去除雞蛋原有的一點點腥味，所以不宜多加。第二就是不能加太多水，適度就好，加的多了會影響雞蛋羹的口感。

希望大家喜歡，喜歡吃的也不妨自己動手做一做哦，說不定你也是製作美食的大神哦！

一度一日

1.帶殼水煮蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2，煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。

3，煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

4，雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

5，攤雞蛋

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。

6，炒雞蛋

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

這樣談戀愛

一、最有營養、最容易吸收的吃法

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，是人們日常攝取蛋白質的主要來源，例如一個雞蛋含蛋白質7克/50克。同時雞蛋的氨基酸適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。經過多年說的科學研究最有營養的吃法就是蒸雞蛋羹，老幼咸宜，病人患病期間的滋補佳品（特殊病例除外）

1、材料準備

雞蛋若干、香油、香蔥若干、香菜若干、鹽若干（或者糖若干）

2、雞蛋打碎，在盆中用攪蛋器攪拌均勻

3、把雞蛋加純淨水數量為：2/3----1，加水的多少的與疏鬆程度有關

4、過濾打蛋的氣泡

5、覆蓋保鮮膜

6、上鍋蒸15分鐘——20分鐘即可，取出皆可

7、撒上蔥花或者香菜還有鹽或者糖即可

二、好吃莫過於各種炒雞蛋

例如韭菜炒雞蛋、香椿炒雞蛋等等，注意：雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽。

七彩生物界

三種家庭不常見的雞蛋做法分享。

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

雞蛋，每家每戶都必不可少的常備食材。富含蛋白質，礦物質等營養成分。既可當做主要食材，也可以當做配菜配料，都是不可或缺的食材之一。

家庭中製作雞蛋料理的方法很多，常見的煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，茶葉蛋等等，這些做法都很常見也常做，但是想要推陳出新，還是需要製作一些家庭不常見的雞蛋製作方法，今天就分享三種雞蛋的不常見做法。

1.虎皮蛋

虎皮蛋相比起煮煎炒不算常見，但也是很多家庭都在製作的一種方法，虎皮蛋適宜放入燉制的肉類中或爆炒，吸飽肉湯，味道濃郁，又有蛋的香氣，回味無窮。製作虎皮蛋需要先將雞蛋煮熟，煮熟後放入涼水中泡涼，將殼剝掉，放入熱油中炸制，炸成表皮金黃起虎皮即可，炸好的虎皮蛋放入紅燒肉中即是著名的元寶肉。

2.賽螃蟹

賽螃蟹是一道象形菜，將雞蛋製成螃蟹的外貌和味道。製作賽螃蟹需要先將雞蛋蛋白蛋黃分開，分別打散備用，鍋中放油將蛋白蛋黃分別炒熟盛出。將食鹽，薑末，食醋調成碗汁，起鍋燒油烹入碗汁出香加入雞蛋翻炒均勻即可。賽螃蟹味道鮮美，口感爽滑，雞蛋與姜醋的味道融合，與蟹肉無異。

3.石（實）蛋

石蛋是東北燒烤界的一朵奇葩，將雞蛋製成石蛋燒烤，塗抹上蒜蓉辣醬與孜然辣椒，口感彈牙，味道濃郁，是東北燒烤不得不吃的一道美味。製作石蛋需要將雞蛋開孔（一元硬幣大小的蓋兒），將蛋清蛋黃取出打散，加入適量食用鹼或小蘇打，不停攪拌，使蛋液呈現橙紅色，再將蛋液灌回蛋殼中，上火蒸制十五分鐘，取出剝去蛋殼，雞蛋成呈現出灰綠色，將做好的石蛋刷油燒烤或煎制，刷上蒜蓉辣醬，撒上孜然辣椒即可。

需要注意幾點：

1.虎皮蛋油炸時間不宜太短，炸制焦黃燉制更入味。

2.賽螃蟹不可將雞蛋炒太老，沒有蟹肉質感，嫌麻煩可以將蛋清蛋黃攪拌一起炒。

3.石蛋鹼面用量以攪拌後蛋液成橙紅色為宜。

4.石蛋不願灌回蛋殼可直接碗內蒸制後切塊，效果一樣。

劉侃侃

雞蛋是我們常食用的食物。做法多樣。但是雞蛋怎麼吃才最有營養呢？

雞蛋怎樣吃才最好？

從營養吸收和消化率來看，煮蛋99%，炒蛋97%，嫩煎98%，用開水和牛奶衝蛋92.5%，生食30%~50%。從這個角度來看，煮雞蛋是最好的吃法，但是要細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋時我們應該注意什麼？

煮雞蛋的正確方法是在冷水下鍋慢火煮沸。停火後再浸泡5分鐘，使煮好的蛋清變軟，蛋黃凝固而又不老。

不同時間煮沸的蛋在人體內的消化時間不同：“3分鐘蛋”是微熟蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘消化；“5分鐘蛋”是半熟蛋，人體的消化時間大約是2小時；煮的時間過長的蛋，人體消化需要3小時15分鐘。“5分鐘蛋”不僅軟嫩，而且對人體營養的攝取也有利。

一天吃多少雞蛋最好？

雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，它會導致代謝物的增加，同時也會增加腎的負擔。一般來說，兒童和老人每天吃一個雞蛋，青少年和成年人每天吃兩個雞蛋。

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