别名乌豆,黑大豆,冬豆子,大菽
等。
豆豉
豆豉是大豆的酿造制品,常用黑豆发酵制成,作为调味使用。
四川名菜“回锅肉”就全仗豆豉支撑。说起豆豉的来源,还有一段
精彩的传说呢!相传很久以前,四川有一位崔婆婆,一年寒冬腊
月,有钱人都在办年货,她为让孩子们也能过个热闹年,便把家里
仅有的半升黑豆下锅煮了。谁知黑豆刚煮熟,财主家的狗腿子就在
外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端来,忙将豆子倒进柴草堆,再
用柴草盖上。狗腿子把崔婆婆拉走给财主办年货打杂,几天后,崔
婆婆回家找出黑豆,一看已成黑褐色,并长出一层白霜。她一尝倒
是满口留香,于是就把它拌上盐,当莱吃,非常鲜美。根据这种方
法,她就做出了“豆豉”。直到现在,在酿造工人的行话里,还称
豆豉为崔豆豉呢!
(营养成分]
主要是大豆黄酮、大豆皂醇,各种蛋白质、维生素B族、优质
脂肪酸、胡萝卜素,叶酸等。
[功效]
补肾益精,活血润肤。古人认为豆是肾之谷,形状像肾。有人
试过每日吃十几枚黑豆真的会到老不衰。所以黑豆有很强的补肾,
养肾作用。
豆豉有着解毒、除烦、宣郁的功效。可治四种热病、头痛寒热,
胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振,消化不良等。常吃豆豉,可以防
治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶,还含有
一些能够产生大量B族维生素和抗菌素细菌; 而导致老年性痴呆症
的最主要原因是脑血管血栓的形成。豆豉不仅对治疗骨质疏松症、
高血压,糖尿病等老年人多发病有效,而且它还有抗菌性。
[食方]
黑豆大森粥
原料:黑豆120克,紫皮大蒜2头,粳米200克。
制法:共煮为粥。
作用:益肾。
盐水黑豆
黑豆加盐水煮熟,当作零食,能很好地补肾,护发。
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